Foodie Friday: najlepsze przepisy na suszoną dziczyznę / polowanie na jelenie i jelenie
od pikantnego, słodkiego do bez sodu, znajdź ulubiony przepis na suszoną dziczyznę i postępuj zgodnie z tymi prostymi wytycznymi.
marynowanie dla najlepszego smaku
gdy marynujesz mięso, przykryj je i umieść w lodówce co najmniej osiem godzin. Mięso może marynować się tak długo, jak 48 godzin, ale 24 godziny to zwykle maksimum. Prawdopodobnie tylko czas chcesz marynować mięso 48 godzin jest, gdy harmonogram nagle zmienia się i nie można dostać się do niego dopiero później.
marynowanie mięsa osiem godzin lub więcej daje czas przyprawy do penetracji i smaku mięsa. Po zakończeniu marynowania opłucz paski mięsa w zimnej wodzie, aby usunąć dodatkowe przyprawy (chyba że lubisz jerky super-słone lub pikantne).
przy użyciu ręczników papierowych, poklepać obie strony mięsa do sucha jak najwięcej.
jeśli to możliwe, po umieszczeniu mięsa w stojakach piekarnika lub palacza, pozostawić do wyschnięcia na powietrzu przez jedną lub dwie godziny, aż wygląda matowo, a nie błyszcząco. Skraca to czas suszenia wyższego ciepła.
Melasa do słodzenia
- aby uzyskać słodszy produkt, posmaruj mieszaninę jednej łyżki melasy i jednej łyżki wody po obu stronach mięsa. Zrób to jako ostatni krok przed umieszczeniem mięsa na stojakach do suszenia. (Używamy melasy do przynęt niedźwiedzi, więc uważamy za ironię, że przyciąga je i sprawia, że Bear jerky smakuje lepiej.)
- ustaw temperaturę na 170 do 200 stopni, chociaż 200 jest zwykle po Wysokiej stronie.
- 1/2 łyżeczka pieprzu czarnego
- 2 łyżeczki soli czosnkowej
- 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
- 2 łyżeczki soli selera
- 2 łyżeczki czosnku w proszku
- sos sojowy
posypać mieszaninę (bez sosu sojowego) na pokrojonym mięsie w płytkiej misce lub naczyniu. Zwilżyć sosem sojowym. Odwróć mięso i powtórz proces na drugiej stronie. Kontynuuj, aż mięso zostanie zużyte. Umieść go w lodówce i marynuj przez osiem godzin. Mięso dobrze opłucz w zimnej wodzie, osusz, ułóż na stojaku i osusz w piekarniku lub palniku.
do suszenia w piecu wstrząśnij płynnym dymem po obu stronach mięsa przed suszeniem.
ta mieszanka przyprawowa utrzymuje się dobrze, dopóki nie będziesz gotowy do następnej partii.
to jest dobre, pikantne jerky.
Czytaj: Wskazówki dotyczące wędzenia suszonej dziczyzny
suszonej na gorąco, gdy jest zimno
na każde 1½ do 2 funtów pasków mięsnych wymieszaj to razem:
- 1 łyżeczka glutaminianu sodu
- 1/4 łyżeczki cebuli w proszku
- 1/4 szklanki zimnej wody
- 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki płynnego dymu (tylko w piekarniku)
- 1/2 łyżeczki sosu Tabasco
- 1/4 łyżeczki czosnku w proszku
umieść mięso w pojemniku i przykryj marynatą. Ten przepis zawiera wystarczająco dużo płynu, że nie trzeba pokrywać każdego paska mięsa indywidualnie. Marynować na noc w przykrytym pojemniku w lodówce. Wyjąć mięso, odsączyć (ale nie spłukać), osuszyć i umieścić na stojaku. Dym.
to jest najbardziej pikantny przepis.
Mieszanka suszona
na każde 1,5 funta mięsa:
- 1⅓ łyżki czosnku w proszku
- 1/4 szklanki sosu sojowego
- 1⅓ łyżki czarnego pieprzu
- 1/4 szklanki sosu Worcestershire
- 1 łyżka glutaminianu sodu (np. 9573>
- 1 łyżka cebuli w proszku
posmaruj przyprawy po obu stronach pasków mięsa i umieść je w płytkiej misce lub naczyniu. Marynuj je przez osiem godzin. Mięso opłucz w zimnej wodzie, osusz, połóż na stojaku i wypal.
wstrząśnij płynnym dymem po obu stronach mięsa do suszenia w piecu.
daje to dobrą mieszankę smaków.
Hickory Jerky
ułóż pokrojone mięso w jednej warstwie w dużej, płaskiej misce lub naczyniu. Mięso posypać solą wędzoną hickory, solą czosnkową i solą cebulową. Sól do smaku-więcej, jeśli lubisz mięso słone, mniej, jeśli nie. Odwróć mięso i zrób to samo na drugą stronę. Dodać kolejną warstwę i doprawić i kontynuować proces, aż mięso zostanie użyte. Marynować w lodówce przez co najmniej osiem godzin. Opłucz mięso w zimnej wodzie, osusz, umieść na stojaku i wypal lub osusz do pożądanej przydatności.
w suszeniu w piekarniku wstrząśnij płynnym dymem na mięsie, aby uzyskać dymny smak. Pamiętaj, aby nałożyć go na obie strony mięsa.
jest to lekko solona i przyprawiona suszona.
- 1 filiżanka soli
- 1 kwarta (4 szklanki) ciepła woda
- 2 do 3 szklanek ciekłego dymu (mniej więcej jedna butelka)
namoczyć 1½ do 2 funtów pasków mięsa w tym roztworze przez 10 minut. (Robi się zbyt słone, jeśli dłużej nasączone.) Dobrze odcedzić mięso (ale nie spłukać), umieścić na stojaku i palić lub suszyć.
ponieważ roztwór zawiera płynny dym, używaj tego przepisu tylko do suszenia w piecu.
ten przepis brzmi prosto, ale był to jeden z przepisów, który wytwarzał najlepszy smak, pod warunkiem, że wędzone mięso mogło stać przez 24 godziny.
słodkie i pikantne Jerky
do każdego funta pasków mięsnych użyj:
- 2 łyżki soli
- 1 łyżeczka czosnku w proszku
- 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka soli selera
- 1/8 łyżeczki pieprzu cayenne
- 1 łyżeczka jasnobrązowego cukru
posypać mieszaninę z obu stron dolnej warstwy mięsa, umieszczonej w płytkim naczyniu lub misce, a następnie na górnej stronie kolejnych warstw mięsa. Zapewni to odpowiedni smak obu stron wszystkich pasków mięsnych. Marynować w lodówce przez 24 godziny. Zdjąć paski, dokładnie spłukać w zimnej wodzie, osuszyć ręcznikami papierowymi, położyć na stojaku i osuszyć.
wstrząśnij płynnym dymem po obu stronach mięsa do suszenia w piecu.
ten przepis daje pikantno-słodki smak.
pozostała mieszanka przypraw dobrze przechowuje się w plastikowej torbie z twisterem.
brązowy cukier może się grudkować. Jeśli tak, rozbij grudki i będzie gotowy do użycia.
suszenie bez sodu, piekarnik
po krojeniu mięsa wstrząsnąć płynnym dymem po obu stronach pasków. Umieścić mięso na stojaku i wysuszyć w piekarniku.
suszenie Bezwodne, palacz
kłaść pokrojone mięso bezpośrednio na stelażu, włóż do palacza i osusz do pożądanej doneness.
jeśli nie możesz mieć soli lub nie dbasz o sól, są to dopuszczalne sposoby na suszenie. To zrozumiałe, że są mdłe. Możesz użyć sporo ciekłego dymu w piecu lub dużo wiórów drzewnych w palaczu, aby zapewnić bogatszy dymny smak, ponieważ jest to jedyny wzmacniacz smaku używany.
delikatne szybkie suszenie
pokrój mięso w paski. Rub Morton Tender szybkie utwardzanie po obu stronach pasków mięsa. Umieścić mięso na stojaku. Palić lub suszyć.
do suszenia w piekarniku przed suszeniem posyp płynny dym po obu stronach mięsa. W każdym przepisie płynny dym oczywiście daje więcej smaku dymu. Okazało się jednak, że Tender Quick jest również dobry sam w sobie, gdy mięso jest utwardzane w piekarniku lub palaczu.
jest to szybka metoda, ale daje bardzo satysfakcjonujące rezultaty. Ma dobrą mieszankę smaków i nie jest zbyt słodki ani słony.
suszona cytryna
pokrój mięso w paski. Wymieszać z sosem sojowym. Ułóż paski w jednej warstwie na stojaku z drutu. Mięso posypać solą czosnkową i pieprzem cytrynowym. Umieść drugi stojak na mięsie i obróć całą jednostkę. Zdejmij górny stojak. Drugą stronę mięsa posypać przyprawami.
jeśli suszysz to w piekarniku, posyp mięso płynnym dymem przed wysuszeniem.
to daje doskonały smak i jest łatwy przepis.
