zelfgemaakte broodjes
laatst bijgewerkt op 11 April, 2021
waarschijnlijk was ik een Franse bakker in een vorig leven. Hoe kan ik Anders Mijn grote passie voor gistdeeg verklaren? Ik hou ervan om het te mengen, kneden, vorm het, en — nadat het is gebakken — eet het! Het recept van vandaag is voor de zelfgemaakte broodjes die je hierboven ziet afgebeeld. Diep gebronsd aan de buitenkant, en boterachtig en brioche-achtig aan de binnenkant, nodigen deze mooie broden uit tot broodvullingen van alle soorten. Natuurlijk zijn ze ook geweldig voor hamburgers, bonenburgers en Portobello Champignonburgers! Hier is het recept, alles getweaked en getest en wachten op u:
klik op de” play ” pijl hierboven om te kijken hoe Ik mix, vorm, en bak deze sandwich broodjes. Als u geen video ‘ s kunt bekijken, scroll dan stap voor stap naar beneden voor de afgekorte foto. Of scroll gewoon naar het einde van dit bericht voor het afdrukbare recept.
Bla, Bla, Bla. Hier is een fotografische samenvatting van het recept:
om te beginnen, giet het water en de melk in een 2-kop glazen maat. Magnetron de vloeistoffen tot ze bereiken 105-110 ° F-30-45 seconden. Klop dan de gist en de suiker. Laat het mengsel zitten tot het schuimt — 5-10 minuten. (Als u weet dat uw gist levensvatbaar is, hoeft u het niet te laten schuimen of “proof” voor het gebruik.)
ondertussen, in de kom van een stand mixer, klop samen de meel en zout.
boter in de kom gooien…
en wrijf het in het meelmengsel met je onberispelijk schone vingers. Je hoeft hier niet te grondig te zijn — wrijf gewoon totdat de bloem er een beetje kruimelig uitziet of totdat je je verveelt met het werk.
giet het gistmengsel erbij…
en het losgeklopte ei.
kneed het deeg met de haakbevestiging op een lage of middelhoge snelheid gedurende 10 minuten. Tip: stel je timer in.
schraap het kleverige deeg op een niet met bloem bestoven werkblad en kneed het een paar keer met de hand. Vorm dan het deeg tot een bal.
Doe het deeg in een grote ingevette kom en bedek de kom met klamboe. Plaats de kom op een warme locatie tot het deeg verdubbelt in volume — 90 minuten tot 2 uur. Doe een dutje.
Punch down the deeg!
verdeel het deeg in 8 gelijke stukken (een keukenweegschaal is hier uw vriend)…
en vorm elk stuk tot een gladde bol (zie video). Schik de ballen op een met perkament beklede bakplaat en dek losjes af met ingevette kleeffolie. Laat stijgen tot verdubbeld in volume-30 tot 45 minuten.
terwijl de broodjes rijzen, zet een pan met water op de bodem van de oven. Verwarm de oven dan voor op 400 ° F. In ongeveer 30 minuten zal het water koken en zal de oven zich vullen met gezegende vochtigheid.
vlak voor het bakken het deeg met de egg-wash bestrijk.
voor een decoratieve toets bestrooi het deeg met maanzaad of sesamzaad.
bak tot de broodjes bladerdeeg en kleur aantrekkelijk-ongeveer 18 minuten. Afkoelen tot kamertemperatuur alvorens te snijden.
deze zelfgemaakte broodjes hebben een zachte, boterachtige kruimel die lijkt op brioche. Ik hou gewoon van ze!
Well. Ik hoop dat je deze zelfgemaakte broodje broodjes eens wilt proberen. Er is niets aan hen dat niet geweldig is.
LAAT ME JE BROODJES ZIEN! Als je deze broden maakt, post dan een foto en tag me op Instagram (kevinleejacobs) of Twitter (@KevinLeeJacobs). En plaats een reactie hieronder omdat … ik hou van het horen van u!
hongerig naar meer? Krijg mijn e-mail updates.
hier kunt u afdrukken:
Recept
zelfgemaakte Sandwich broodjes
Apparatuur
-
Een stand mixer uitgerust met de kneedhaak
Ingrediënten
- 1 in een kopje water
- 3 eetlepels melk
- 2 theelepels actieve droge gist
- 3 eetlepels suiker
- 422 gram broodmeel
- 54 gram bloem voor alle doeleinden
- 1 1/2 theelepels zout
- 3 eetlepels ongezouten boter, zacht op kamertemperatuur
- 1 groot losgeklopt ei
Voor de beglazing van de broodjes
- 1 ei geslagen met 1 theelepel water
voor decoratie
- maanzaad of sesamzaad — een besprenkel voor elk broodje
instructies
-
giet het water en de melk in een glazen maat van 2 kopjes. Magnetron tot de vloeistoffen bereiken 105-110 ° F-30-45 seconden. Klop de gist en de suiker erbij. Laat zitten tot het mengsel schuimt-5-10 minuten.
-
in de kom van de staande mixer, klop samen de meel en het zout. Voeg dan de boter toe en wrijf het tussen de vingers tot de bloem iets kruimelig draait-ongeveer 1 minuut. Voeg het gistmengsel en het losgeklopte ei toe.
-
kneed het deeg met behulp van de deeghaak 10 minuten op lage of middelhoge snelheid. Schraap vervolgens het deeg (het zal plakkerig zijn) op een niet met bloem bestoven oppervlak en kneed het een paar keer met de hand. Vet of bevochtig uw handen als het deeg te plakkerig is om te kneden.
-
vorm het deeg tot een bal. Laat dan het deeg, gladde kant naar beneden, in een grote, ingevette kom vallen. Keer het deeg om om de andere kant in te vetten. Bedek de kom met vastklampen film, en plaats de kom op een warme locatie tot het deeg verdubbelt in volume-90 minuten tot 2 uur.
-
duw het deeg naar beneden om het te laten leeglopen. Leg het deeg op een niet met bloem bestoven oppervlak en snijd het in 8 gelijke stukken. Vorm elk stuk in een gladde bol (zie video), en plaats op een grote bakplaat met perkament – of siliconen mat. Dek losjes af met ingevette kleeffolie.
-
plaats onmiddellijk een pan met water op de bodem van de oven. Verwarm de oven op 400 ° F. In ongeveer 30 minuten zal het water koken en de oven vullen met stoom.
-
vlak voor het bakken, bestrijk de broodjes met de egg-wash en strooi over de papaver-of sesamzaadjes.
-
bak de broodjes in de vochtige oven tot ze volledig puffen en diep kleuren – ongeveer 18 minuten. Afkoelen tot kamertemperatuur alvorens te snijden.
voeding
