Khoya recept (Mawa recept)
Khoya recept-leer om instant mawa maken thuis met mijn eenvoudige stap-voor-stap foto gids. Ooit afgevraagd wat leent die hint van rijkdom, smaak en zoetheid aan uw Indiase snoep zoals Gulab jamun, burfi, Doodh peda, Kalakand en kulfi. Het geheim ligt in een eenvoudig product afgeleid van melk-mawa. Dit romige Ingrediënt met een licht zoetige, nootachtige smaak wordt vaak gebruikt in de Indiase keuken, vooral in snoep, Kofta ‘ s en sommige curries.
over Khoya
Khoya is niets anders dan melkbestanddelen die worden verkregen door het sudderen en verminderen van volle melk totdat alle vloeistof verdampt. Het is ook bekend als Mawa of koa. Je vindt zowel gezoete als ongezoete mawa op de markt.
de ongezoete versie wordt gebruikt om zowel snoep zoals burfi, kalakand, ladoos, karanji/ gujiya (gefrituurde dumplings) mawa cake, kachori en hartige voedingsmiddelen zoals koftas te maken.Traditioneel Versus instant mawa
traditioneel wordt mawa gemaakt door volle melk te koken en deze vervolgens langzaam op een lage vlam te koken tot bijna 20% van het volume. De vloeistoffen verdampen waardoor u met melk vaste stoffen. Dit staat bekend als khoya of mawa. Sommigen voegen er suiker aan toe en gebruiken dit direct in snoepjes.
maar de standaard manier om mawa te maken duurt lang (2 tot 8 uur afhankelijk van de hoeveelheid melk). Mijn recept zal u helpen een instant versie te maken met dezelfde rijkdom, textuur en smaak.
met slechts drie ingrediënten komt dit recept veel sneller samen. Gebruik het om veel Indiase snoepjes te maken. Omdat dit melkpoeder bevat, is het een gezoete vorm van khoya. Voeg dit toe aan veel Indiase snoep en gevulde gebakken voedsel of hartige curries die een vleugje zoetheid vereisen.
soorten khoya
u vindt vele soorten khoya op de markt. De harde of batti khoya is zeer stevig en wordt gebruikt voor peda en ladoos.
zachte khoya of hariyali khoya is zacht en het kookproces wordt iets eerder gestopt. Dit wordt gebruikt in jus, toegevoegd aan koekjes, cakes en cupcakes. Afhankelijk van de recepten kan dit ook gebruikt worden om gulab jamun, koftas etc.te maken.
dan heb je de korrelige khoya, bekend als daanedar khoya, die wordt gemaakt door melk te coaguleren met een zuur ingrediënt zoals aluin, phitkari in het Hindi. Dit wordt gebruikt in snoepjes zoals kalakand en een soort Burfi ‘ s om een korrelige textuur te geven. Het wordt ook gebruikt om snoep te garneren.
met zoveel soorten khoya die op de markt verkrijgbaar zijn, is de kans groter dat men verward raakt bij het kiezen van de juiste soort voor de recepten. Het is altijd het beste om dezelfde soort khoya te gebruiken als in het recept wordt voorgesteld.
maar goede khoya is niet overal gemakkelijk verkrijgbaar. Als je buiten India woont moet je er een paar maanden voor op zoek naar Diwali omdat het te snel uitverkocht is.
mijn khoya-recept zal u helpen om het thuis te maken met melkpoeder.
How to make instant mawa (stapsgewijze foto ‘ s)
laat de melk
sudderen smelt ½ eetlepel ghee in een brede pan met een dikke bodem en laat op laag vuur sudderen. Als je heel zacht khoya wilt beginnen met 1 ½ eetlepel ghee.
voeg ¼ kopje volle melk toe en roer goed om te combineren.
voeg langzaam 1 kopje melkpoeder toe (Ik gebruik nestle brand). Roer continu om te voorkomen dat er klontjes ontstaan.
als de melk opwarmt, zullen de klontjes gemakkelijk beginnen op te lossen. Je moet een gladde vloeistof hebben.
houd het melkmengsel op middelhoog vuur koken en roer continu gedurende ongeveer 6 minuten.
de melk zal langzaam dikker worden en begint de zijkanten van de pan te verlaten. Verminder het vuur tot laag en voeg ½ eetlepel ghee toe. Meng goed om te combineren en ga verder met koken.
als het kookt, schraap de zijkanten van de pan met een houten spatel. Het mengsel aan de zijkanten wordt anders taai of hard, dus sla deze stap niet over. Al snel wordt het dik, maar is nog los en begint de zijkanten van de pan te verlaten.
schakel in dit stadium uit, wanneer het enigszins plakkerig en los is, als u khoya wilt gebruiken in
Rabri
Kulfi
Kheer
Sheer khurma
Shahi tukda
Rasmalai
Faluda of gebruik dit in jus.
dit is de eerste fase van instant khoya.
om de volgende fase te bereiken, blijven roeren de mawa non-stop en koken voor een paar minuten meer, totdat het verandert in een dikke massa.
verwijder van het vuur en verdeel het goed op een bord om af te koelen. Test de khoya na het afkoelen. Vet je vingers in met een beetje ghee en neem een klein deel van deze mawa. Probeer in een bal te rollen. Mawa is misschien een beetje plakkerig, maar dat is prima. Dit is de tweede fase van de instant mawa en is zachte khoya.
koel de mawa volledig af. Het zal na afkoeling een beetje droog worden, maar zal nog steeds een beetje plakkerig zijn. Je kunt dit gebruiken om Gulab jamun te maken. Dit kan ook worden gebruikt in een van de recepten die ik hierboven vermeld.
bewaar het in een luchtdichte pot in de koelkast gedurende 1 week of in de vriezer gedurende maximaal 2 maanden. Gebruik het om Indiase snoepjes, cakes, koekjes of curries te maken.
als je khoya wilt gebruiken in recepten als peda, gujiya, ladoos en burfi, kook de mawa dan nog 2 tot 3 minuten verder. Koel volledig af, na afkoeling zal het uitdrogen en zal gemakkelijk te raspen of verkruimelen zijn. Ik zal de foto van het binnenkort bijwerken.
Recept kaart
Khoya Recept (Instant Mawa)
Pin Recept Print Recept
Voor de beste resultaten volgt u de stap-voor-stap foto ‘ s boven het recept kaart
Ingrediënten (US cup = 240ml )
- ▢ 1 beker melk poeder (ik gebruik nestle)
- ▢ ¼ cup volle melk (volle melk)
- ▢ 1 eetlepel ghee
Instructies
- ▢
directe mawa, ten eerste giet ½ eetlepel ghee en melk tot een brede pan. Begin het te verwarmen op een lage vlam.
- ▢
voeg melkpoeder toe en begin goed te mengen continu brekende klontjes.
- ▢
als de melk heet wordt, zul je zien dat de klontjes gemakkelijk oplossen.
- ▢
houd koken op een middelhoog vuur roeren continu gedurende ongeveer 6 minuten. U zult zien dat de melk langzaam begint te dikker te worden & en de zijkanten van de pan begint te verlaten. (controleer de foto ’s in de stap voor stap foto’ s)
- ▢
verminder het vuur tot laag en voeg ½ eetlepel ghee toe. Meng goed en kook.
- ▢
als het kookt, neem een kleine houten lepel en schrap de zijkanten van de pan en de spatel die u gebruikt om het mengsel te roeren. Het mengsel wordt hier meestal taai of hard. Dus mis deze stap niet.
- ▢
Optie 1-Haal het van de kachel als het plakkerig en los maar dik is als je het wilt gebruiken in rabri, kheer, kulfi, falooda, sheer khurma of shahi tukda.
- ▢
Optie 2-blijven koken roeren non-stop totdat alle van het mengsel verandert in een massa. Zet de kachel in dit stadium als u wilt gebruiken in gulab jamun of een van de eerder genoemde recepten.
- ▢
Test – wanneer de temperatuur afkoelt, vet uw vingers in en neem een klein deel van deze mawa. Je zou het naar een bal moeten kunnen rollen. Het mag niet te plakkerig zijn, een beetje plakkerig is gewoon goed. Dit is zachte khoya.
- ▢
optie 3-kook 2 tot 3 minuten meer als u de khoya in peda, gujiya, ladoos, burfi of koftas wilt gebruiken.
- ▢
koel de khoya – mawa volledig af en bewaar deze 1 week in een luchtdichte glazen pot in de koelkast.
opmerkingen
- Ik geef de voorkeur aan een non stick zware bodempan voor dit voor zelfs koken.
- de kooktijd die ik heb genoemd is slechts een benadering en kan veranderen afhankelijk van het soort pan, de intensiteit van de warmte en het fornuis dat wordt gebruikt.
- Ik gebruik Nestle dagelijks melkpoeder en verse volle melk. Elke vorm van melk moet goed werken.
- voedingswaarde is voor het hele recept, voor 100 gram mawa.
alternatieve hoeveelheden in het recept kaart zijn voor 1x alleen, origineel recept.
voor de beste resultaten volg mijn gedetailleerde stap-voor-stap foto instructies en tips boven het recept kaart.
NUTRITION INFO (estimation only)
© recepten van Swasthi