Hoe maak je zelfgemaakte zuurkool de eenvoudige manier
Hoe maak je zelfgemaakte zuurkool op de eenvoudige manier, of men zou het ook de arme man ‘ s way kunnen noemen. Het is een geweldige manier om te beginnen met fermentatie. Het resultaat is een heerlijk smakende zuurkool die ervoor zorgt dat je meer wilt maken.
zelfgemaakte zuurkool
echte zelfgemaakte zuurkool is rauw, gefermenteerd en boordevol voeding en goede bacteriën. De meeste zuurkool in de winkels is warmtebehandeld en verzuurd door azijn, dus het is een totaal ander product. Het is de moeite waard om je eigen te maken.
de ingrediënten voor zuurkool zijn kool en zout, dit mengsel fermenteert (zuren) via natuurlijke bacteriën.
naakte zuurkool is geweldig als toevoeging aan elke salade of wrap. Om wat diversiteit te krijgen kun je echter ook andere ingrediënten toevoegen.
ook maakt witte kool zuurkool, de rode kool kan net zo goed worden gebruikt en maakt een mooie kleur. Door het toevoegen van appels en uien (optioneel) maakt het een geweldige Blaukraut.
als u uw oma zuurkool hebt zien maken, zult u zich herinneren dat het veel werk, een speciale fermentatiekrok en veel tijd inhield.
maar het maken van zuurkool kan eenvoudig zijn en in kleine batches op de eenvoudige manier, gebruik gewoon wat je hebt.
als u een waterdichte fermenterende crockpot hebt, zie hier hoe zuurkool wordt gemaakt met een waterdichte fermenterende crockpot.
wat hebt u nodig om zuurkool
te maken om de kool te snijden of te versnipperen hebt u een snijplank en een goed mes nodig. Een kool shredder is nuttig, maar niet nodig om te beginnen.
om de kool te mengen heb je een grote mengkom nodig. U wilt dat uw kom groter is dan de container om het te gisten, zodat de kool en het zout goed kunnen worden gemengd.
een recipiënt voor het fermenteren van zuurkool hoeft geen gistende krok te zijn. Persoonlijk zijn we begonnen met een ijs ondersteund, vervolgens opgewaardeerd naar een oude slow cooker pot, ze maken geweldige fermenterende crocks.
elke niet-metalen verpakking voor levensmiddelen die groot genoeg is voor uw partij kan worden gebruikt. Hoewel ik vandaag niet zou aanraden om plastic te gebruiken, maar eerlijk gezegd, als een plastic container is alles wat je hebt, gebruik het. Het is beter dat je er zuurkool in maakt, dan helemaal geen zuurkool.
vervolgens hebt u iets nodig om het vocht op te houden. Als je weegstenen hebt, gebruik ze dan, maar een slakom en een glazen pot werken daar ook prima voor.
om een zuurkoolponder te hebben, kan een wijnfles net zo goed worden gebruikt. Vele malen heb ik net mijn handen gebruikt om dingen naar beneden te drukken, en het werkt ook.
en als u op zoek bent naar een goed fermentatieboek, vinden we het gefermenteerde groentes boek leuk. Het staat vol met informatie over het fermenteren van groenten, plus vele interessante recepten om je op weg te helpen.
Recept
1 ongeveer 2-3 pond kool (wit of rood)
1 eetlepel zout (Ik gebruik grof inblikken en beitsen zout
voeg peper, jeneverbessen of kruiden naar wens toe.
ook het toevoegen van wortelen aan witte kool ziet er goed uit en smaakt goed. Het toevoegen van appels gaat goed met de rode kool variatie.
zuurkool
haal de buitenste bladeren van de kool zodat deze mooi schoon is. Neem dan nog twee of drie blaadjes af om de zuurkool te bedekken voor het fermentatieproces, en leg ze opzij.
verdeel nu de kool in 4 stukken en snijd de stengel eruit.
verdeel elk stuk in 3-4 kleinere stukken en hak de kool, hier kunt u een kool shredder of keukenmachine gebruiken. Met de hand snijden geeft het een beetje meer beet. Als u liever langere plakjes, maak ze langer; het is allemaal aan jou.
afhankelijk van uw kool kan het goed zijn om in plaats daarvan een keukenmachine te gebruiken, ten minste voor de dikkere delen van de bladeren. Je wilt geen grote brokken in je zuurkool!
voeg, nadat de hele kool is gesneden, het zout toe en meng het goed en masseer het zout in de kool.
u kunt handhandschoenen gebruiken om uw handen te beschermen. Je zou moeten zien dat de kool er nat begint uit te zien.
laat nu het mengsel voor het zout om meer vocht uit de kool te nemen, tijd (ongeveer een uur of meer) zal het voor u doen. Ik gebruik de pounder alleen om de zuurkool aan te stampen als de mof erg droog of dik is.
merk op dat hoe meer je je mof masseert, hoe zachter het wordt. Als je van zuurkool knapperig en knapperig houdt, masseer het dan zacht.
snijd of rasp de wortelen indien gebruikt, Ik vind snijden ze ziet er en smaak beter, ook al is het een beetje meer werk. Als je in plaats daarvan appels gebruikt, snijd ze in stukjes van ongeveer een halve inch. Voeg wortelen of / en appels toe aan de vochtige kool, meng het erin en vul het in de fermentatiepot, duw alles naar beneden zodat je geen luchtzakken achterlaat en het vocht naar boven komt.
bedek de zuurkool met de blaadjes die u daarvoor opzij legt en leg de weegstenen of een kleinere kom en een glazen pot erop.
druk (stenen of een glas met water wegen) is belangrijk om de pekel op te houden. Meestal heeft het een zwaarder glas nodig de eerste dag. Zorg ervoor dat uw zuurkool volledig bedekt is met vloeistof. Dit is misschien niet meteen het geval omdat we de mof niet hebben getemd. Maar het zou de tweede dag moeten zijn. Zo niet wat druk toevoegen.
bedek het geheel met een keukenhanddoek om het tegen stof te beschermen en laat het ongeveer 6 dagen op kamertemperatuur (55 – 75F), afhankelijk van de temperatuur. Een warmere plaats zal het fermentatieproces versnellen, een kouder kan nog een paar dagen nodig hebben. Als u een dubbele, drievoudige of meer partij maakt, zal het meer tijd nodig hebben.
ongeveer één keer per dag, of wanneer u het zich herinnert, druk het gewicht een beetje naar beneden, zodat de gassen kunnen worden gerealiseerd.
eerst ziet u bubbels, daarna begint het na een paar dagen zuur en heerlijk te ruiken. Zodra het borrelen vertraagt, is de zuurkool klaar.
vul de afgewerkte zuurkool opnieuw in potten, duw het naar beneden zodat het bedekt is met vloeistof (zeer belangrijk!), sluit de potten goed en bewaar ze in de koelkast. Het is goed voor enkele maanden, maar het is vaak erg snel gegaan bij ons thuis.
veel plezier!
- 1 witte of rode kool (1 kg – 2.20462 pond)
- 1 eetlepel zout (ik gebruik grof zout en heap op de lepel)
- Peper, Jeneverbessen, kruiden (optioneel, ik gebruik peper)
- 1-2 (100gr – 3.5oz) wortelen (of appels, past goed bij de rode kool variatie)
- haal de buitenste bladeren van de kool zodat deze mooi schoon is. Neem dan nog twee of drie blaadjes af om de zuurkool te bedekken voor het fermentatieproces en leg ze opzij.
- verdeel nu de kool in 4 stukken en snijd de stengel eruit.
- verdeel elk stuk in 3-4 kleinere stukken en snijd de kool, hier kunt u een keukenmachine gebruiken. Ik snij liever met de hand – het geeft het een beetje meer beet. Afhankelijk van je kool is het misschien goed om in plaats daarvan een keukenmachine te gebruiken, tenminste voor de dikkere delen van de bladeren. Je wilt daar geen grote brokken in!
- nadat de hele kool is gesneden, voeg het zout toe en meng het goed en masseer het zout in de kool.
- laat nu het mengsel voor het zout om het vocht uit de kool te nemen. U hoeft het niet aan te stampen, tijd (ongeveer een uur of meer) kan het voor u doen.Snijd nu de wortelen, of appels, en voeg ze toe aan de kool en meng ze door elkaar.
- vul het in de fermentatiepot en duw alles naar beneden zodat het vocht omhoog komt.
- bedek de zuurkool met de blaadjes die je er voor opzij zet en leg de weegsteen of kom met een pot erop. De druk is belangrijk om het vocht op te houden. Het is belangrijk dat je zuurkool volledig bedekt is met vloeistof.
- bedek het geheel met een keukenhanddoek om het tegen stof te beschermen en laat het ongeveer 6 dagen op kamertemperatuur (55 – 75F), afhankelijk van de temperatuur. Een warmere plaats zal het fermentatieproces versnellen, een kouder kan nog een paar dagen nodig hebben. Als u een dubbele, drievoudige of meer partij maakt, zal het meer tijd nodig hebben.
- ongeveer één keer per dag, of wanneer u het zich herinnert, druk het gewicht een beetje naar beneden, zodat de lucht kan worden gerealiseerd.
- eerst ziet u bubbels, daarna begint het na een paar dagen zuur en heerlijk te ruiken. Zodra het borrelen vertraagt, is de zuurkool klaar.
- vul de afgewerkte zuurkool in potten, duw het naar beneden zodat het bedekt is met vloeistof (zeer belangrijk!), sluit de potten goed en bewaar ze in de koelkast.
om meer te weten te komen over gefermenteerde groenten raden we het boek aan: gefermenteerde groenten: creatieve recepten voor het fermenteren van 64 groenten & kruiden in Krauts, Kimchis, pekels, Chutneys, Relishes & pasta ‘ s.
Instagram, Facebook of Pinterest wij nodigen u uit om u te abonneren op Northern Homestead en volg ons op Instagram, Facebook of Pinterest voor meer lekkere recepten.