Hoe maak je je eigen Filé powder (aka gumbo filé)

Hoe maak je je eigen Filé powder (aka gumbo filé)

Filé poeder is een geschiedenis-rijke kruiden en verdikkingsmiddel gemaakt van de gedroogde, groene bladeren van sassafrasbomen. In dit artikel ontdek je hoe je je eigen filépoeder kunt maken en gebruiken in de keuken.

Ik zal nooit mijn eerste smaak van Sassafras-wortelthee vergeten, het roodgekleurde, kruidige brouwsel dat sterk lijkt op de frisdrank, Dr.Pepper. Mijn moeder leerde mijn broer en ik hoe het brouwsel te maken met behulp van Sassafras wortels die we gegraven tijdens een van de talloze outdoor avonturen in het Lage Land van South Carolina.

de ervaring etste permanent sassafrasbomen (Sassafras albidum) in mijn hersenen als een speciale plant om te onthouden. Als ik in Louisiana was opgegroeid met Creoolse en Cajun cultuur, had ik misschien ook opgegroeid met de bladeren van sassafrasbomen om filépoeder te maken. Dat zou later moeten komen…

snel vooruit naar vandaag en mijn vrouw (de tiran) en ik wonen en foerageren nog steeds in South Carolina, nu in de Upstate. Sassafras is ook overvloedig hier dus we hebben geleerd hoe filé poeder te maken van de bladeren van de plant.

als u in het oosten van de Verenigde Staten woont, is de kans groot dat u ook uw eigen filépoeder kunt maken.

we hopen dat u de informatie in dit artikel Gebruikt om uw eigen zelfgemaakte filé poeder te maken. Lees verder om erachter te komen hoe!

een korte geschiedenis van filépoeder

overal waar sassafras groeit, gebruikten Indianen verschillende delen van de boom voor voedsel en medicijnen, lang voor de komst van de Europeanen.

hier is een snelle blik op de inheemse reeks van sassafra ’s bomen:

als u in de groene gebieden van deze kaart woont, kunt u sassafrasbomen (Sassafras albidum) vinden en uw eigen filépoeder maken. (Public domain image credit: Elbert L. Little, Jr. / / U. S. Geological Survey – Digital representation of “Atlas of United States Trees” by Elbert L. Little, Jr. Link)

wat nu de Amerikaanse staat Louisiana is begon als een Frans grondgebied vernoemd naar de Franse koning Lodewijk XIV. De vermenging van Indiaanse, Afro-Amerikaanse en Franse culturen leidde tot fascinerende culinaire mashups. Een van de bekendste creaties: gumbo, een hartige stoofpot gemaakt met:

• vlees (vaak worst en zeevruchten),
• groenten (selderij, paprika ‘ s, uien), en
• een verdikkingsmiddel.

de Choctaw mensen die afkomstig waren uit de regio hadden lange tijd grond sassafrasbladeren gebruikt als verdikkingsmiddel in hun keuken. Afro-Amerikanen hadden een traditie van het gebruik van okra voor hetzelfde doel. En de Fransen gebruikten natuurlijk roux (meel-en botermengsel) als verdikkingsmiddel.

tot op de dag van vandaag verschillen familierecepten en chef-koks (vaak sterk) van mening over de juiste combinatie van verdikkingsmiddelen voor het maken van een “echte” gumbo: filépoeder, okra, roux, of verschillende combinaties daarvan. Nee, We kiezen geen kant omdat we beter weten.

waar komt het woord filé vandaan?

in het Frans betekent filé zoiets als, ” to become ropy or stringy.”Deze naam verwijst naar het feit dat als je filépoeder te vroeg in een gerecht doet of een gerecht met filé’ s nachts probeert op te slaan, je waarschijnlijk eindigt met een goopy puinhoop in plaats van een zijdezachte, verdikte saus.

dat komt omdat sassafras bladeren een aantal ernstige slijmerige eigenschappen bevatten – en je moet weten wanneer en hoe je filépoeder aan een gerecht moet toevoegen om de juiste textuur te krijgen. (Daarover later meer.)

Hoe maak je filépoeder

laten we nu een duik nemen in hoe je je eigen filépoeder maakt. Hier is een stap-voor-stap:

Stap 1. Identificeer sassafras bomen in uw buurt.

eerst moet u weten hoe een Sassafras-boom eruit ziet. Zo identificeer je een Sassafras-boom:

A. Sassafras-bladvorm

Sassafras-bladeren zijn de makkelijkste manier om de boom te identificeren. De bladeren zijn 4-8 ” lang en zijn een van de enige boomsoorten (samen met rode en witte moerbei) die drie verschillende bladvormen produceren op dezelfde boom:

• drie-lobbige “ghost, “
• twee-lobbige” mitten, “en
• un-lobbige” football ” (dat is American football, jullie heidenen).

de drie gemeenschappelijke bladvormen van een sassafrasboom. Ze kunnen ook af en toe 4 – en 5-lobbige bladeren produceren.

*Sassafrasbomen produceren soms ook vier-en vijflobbige bladeren. (Met dank aan onze vriend Ryan Merck voor het pronken met een 5-lobbig blad dat hij vond.)

Sassafras-bladeren hebben afgeronde randen (geen bijtring of scherpe randen). Bekijk ze goed en het boven-en onderbladoppervlak hebben een licht pluizige textuur. Plet een blad of takje in je hand en je merkt de kenmerkende zoete en Kruidige geur van sassafras.

B. Sassafras boomgrootte en groeiwijze

een volwassen Sassafras boom kan 60′ hoog worden, maar we hebben ze zelden gezien op deze grootte. Meestal vinden we stukjes jonge sassafra ‘ s langs bosranden die kleine kolonies hebben gevormd via worteluitlopers.

elke sassafrasboom heeft een grote centrale tapwortel en de zijwortels worden geoogst om wortelbier/thee te maken zonder de boom te doden.

C. Sassafras schors/bloemen / vruchten

• grijsbruin geribbelde en ruwe schors buitenkant op volwassen bomen maakt plaats voor rode binnenkant kleur wanneer schors wordt gesneden of beschadigd. Schors op jonge sassafrasbomen is glad met een groen-grijze kleur.
• Sassafrasbomen produceren in het voorjaar aantrekkelijke groene/gele bloemen.
• vrouwelijke sassafrasbomen produceren prachtige blauwzwarte vruchten (“sassafrasbessen”) die aan levendige rode stengels/steeltjes zijn bevestigd. Bloemen op vrouwelijke bomen (indien bestoven) maken plaats voor kleine hanger clusters van blauw-zwarte bessen (drupes) die worden gedragen in scharlaken bekerachtige houders op scharlaken steeltjes (steeltjes). Bessen rijpen in de late zomer / vroege herfst. Nee, sassafrasbessen zijn niet eetbaar voor mensen.

zijn er lookalikes van sassafrasbomen?

rode en witte moerbei overlapt met een groot deel van het inheemse bereik van sassafras en heeft vaag gelijkende bladeren – zelfs bladeren met verschillende vormen op dezelfde boom, zoals sassafras. Echter, moerbeibladeren zijn puntig met getande randen, terwijl sassafras bladeren zijn afgerond met gladde randen.

Stap 2. Oogst duurzaam uw sassafrasbladeren.

Wanneer moet u sassafrasbladeren oogsten om filépoeder te maken? Elke keer dat de boom groene bladeren heeft, kun je ze oogsten om er filépoeder van te maken.

let op: we zeiden bladeren, niet takken. Sommige mensen adviseren bij het maken van filépoeder hele takken van de boom af te snijden. Deze praktijk kan een jonge sassafrasboom verwonden of doden. In plaats daarvan adviseren we het volgende om sassafrasbladeren duurzaam te oogsten:

• oogst bladeren alleen door ze van de boom te knijpen of af te snijden, niet door hele takken te verwijderen.
• alleen onderste bladeren oogsten en niet meer dan 25% van de totale bladeren van de plant als u in het voorjaar of de zomer oogst.
• u kunt bladeren veel agressiever oogsten in de vroege herfst wanneer de bladeren nog groen zijn vlak voordat ze beginnen te kleuren. (Dit is wanneer / hoe we het liefst sassafrasbladeren oogsten.)

Bekijk dit bericht op Instagram

Een post gedeeld door de Tiran Boerderijen (@tyrantfarms)

Stap 3. Droog je sassafrasbladeren.

u wilt dat de bladeren van sassafras groen zijn, maar knapperig droog, voordat u ze verwerkt tot filépoeder. We gebruiken een 9-lade Excalibur dehydrator gedraaid tot ~100°F (38°C) ‘ s nachts om onze bladeren te drogen.

we gebruiken een Excalibur dehydrator om onze sassafrasbladeren snel te drogen (ongeveer 12 uur). U kunt echter uw bladeren binnen ongeveer een week laten drogen in plaats van een dehydrator te gebruiken.

u hoeft echter geen dehydrator of speciale apparatuur te hebben om sassafrasbladeren te drogen. U kunt ze gewoon in een enkele laag in een droge overdekte locatie voor een week of zo.

*een ding dat u voor of na het drogen van de bladeren wilt doen, is de stengels verwijderen, die te houtig zijn om tot poeder te vermalen. Je kunt dit vrij snel met de hand of met een mes doen. Als je het doet nadat de bladeren zijn gedroogd, kun je gewoon crunch (met zeer droge handen) het bladmateriaal in een grote kom, dan compost de houtachtige stengels links in je hand.

Poeder uw sassafras verlaat tot filépoeder.

hoe fijn moet uw filépoeder zijn? Een hoogwaardig commercieel filé poeder is precies dat: een poeder. Dit werd traditioneel gedaan met een grote vijzel en stamper.

met onze bestaande apparatuur voor thuis, steken we eerst onze bladeren door een multi-blade Ninja. Daarna nemen we de fijngeraspte bladeren en malen ze in een vijzel en stamper.

laatste stappen: het Malen van de gedroogde gehakte sassafrasbladeren tot filépoeder met een vijzel en stamper.

een poederconsistentie zorgt voor een betere specerij/verdikkingsmiddel, maar u kunt overwegen uw filé klaar te maken nadat u uw gedroogde bladeren door een blender met meerdere bladen of een keukenmachine hebt laten lopen.

5. Bewaar je filépoeder in luchtdichte kruidenpotten.

ten slotte, breng uw afgewerkte filé poeder naar gelabelde kruiden potten (met de naam van spice + datum verwerkt). Voor grotere hoeveelheden, ziplock zakken of grote inblikken potten zal ook prima werken.

Zelfgemaakt filépoeder in een kruidenpotje.

hoe lang gaat filépoeder mee? Filé poeder opgeslagen in een luchtdichte pot in uw kast moet zijn kenmerkende smaak en groene kleur te behouden voor ongeveer 6 maanden voordat oxidatie begint te maken het meer bruin-gekleurde uiterlijk.

nu weet u hoe u uw eigen filépoeder maakt! Vervolgens komt het beste deel: met behulp van het op smaak brengen en verdikken heerlijke, geschiedenis-rijke recepten. Geniet ervan!

Veelgestelde vragen over filé poeder

hoe spreek je filé uit?

Filé wordt uitgesproken als ” fee-lay.”

hoe smaakt filépoeder?

Filé poeder heeft complexe smaaktonen: mild wortelbier, aards-grazig, en een vleugje bitter. Zoals de meeste kruiden, filé poeder is niet iets wat je wilt eten door de lepel, maar het advertenties prachtige smaak nuance aan gerechten naast een verdikkingsmiddel.

Waarom maakt filépoeder sauzen dikker en heeft het slijmerige eigenschappen?

vrijwel elke plant produceert in verschillende mate slijm om onder andere de opslag van water en nutriënten te bevorderen. Aan de andere kant van het hoge slijmspectrum staan planten zoals stekelige perencactussen.

sassafrasbladeren bevatten relatief grote hoeveelheden slijm, dat vervolgens het filépoeder dat wordt toegevoegd verdikt.

zijn er filépoeder substituten?

Okra is het meest voorkomende substituut voor filépoeder omdat okra-peulen ook zeer slijmerig zijn. Sommige gumbo-recepten gebruiken zelfs zowel okra-als filépoeder, hoewel anderen de voorkeur geven aan het ene versus het andere.

vóór de dagen van diepvriezers, is het heel goed mogelijk dat okra gebruikt werd om gumbos en Jambalaya ‘ s in de zomer te verdikken wanneer het in het seizoen was, terwijl filépoeder gebruikt zou worden in koele seizoenen.

een andere mogelijke Filé poedervervanger waar we van houden is Malabar spinazie, die we gebruiken om maafe / Afrikaanse groundnut stoofpot te maken. Malabar spinazie smaakt naar spinazie, maar is zeer slijmerig. Het bevat echter niet de unieke pittige punch van filé poeder.

kunt u filé en okra of andere verdikkingsmiddelen tegelijkertijd gebruiken?

het antwoord op deze vraag hangt af van welke chef – kok u vraagt-of welk familierecept u gebruikt. Als u zowel filépoeder als okra in hetzelfde gerecht gebruikt, moet u er rekening mee houden dat het heel gemakkelijk is om dingen te dik te maken, vooral als er een roux in de mix zit.

moet u filépoeder in de koelkast bewaren?

Nee, je hoeft filépoeder niet in de koelkast te bewaren, maar dit verlengt de levensduur met vele maanden (zowel kleur als smaak).

Wanneer moet u filépoeder toevoegen aan een maaltijd, zoals gumbo of jambalaya?

algemeen advies:

• als je waarschijnlijk geen restjes hebt, voeg dan filépoeder toe aan de pot nadat je het van het vuur hebt gehaald en vlak voor het opdienen.
• als er waarschijnlijk restjes zijn: A) voeg filépoeder toe bij het plateren, of b) laat mensen hun eigen filépoeder toevoegen aan hun gewenste smaak/consistentie.

het te vroeg toevoegen van filépoeder kan leiden tot een dikke, vezelige saus. Hetzelfde gebeurt als je een saus opnieuw verhit met filépoeder er al in.

waarop kunt u filépoeder nog meer gebruiken?

elke saus, soep of jus die een aangenaam gekruid verdikkingsmiddel nodig heeft, kan baat hebben bij de toevoeging van filépoeder. Leer het een beetje kennen en gebruik je fantasie.

zijn filépoeder of sassafrasbladeren carcinogeen (kanker veroorzakend)?

olie in de wortels en schors van sassafra ‘ s bevat safrool, een verbinding die ook voorkomt in veel andere eetbare planten zoals basilicum, zwarte peper, kaneel, nootmuskaat en andere. In de jaren ‘ 60 gaven wetenschappers hoge concentraties safrool aan laboratoriummuizen, die toen hoge tarieven van kanker ontwikkelden. Zo werden safroololie (en sassafra ‘ swortels/schors) verboden voor menselijke consumptie in de Verenigde Staten. Meer recent onderzoek heeft twijfel doen rijzen over de mogelijke carcinogene effecten van safrool en/of sassafra ‘ swortel-en schors op mensen, omdat mensen geen muizen zijn en we deze stoffen veel anders metaboliseren.

hoe dan ook, sassafrasbladeren en filépoeder zijn niet potentieel kankerverwekkend omdat ze, in tegenstelling tot de wortels en de schors, vrijwel geen meetbare hoeveelheden safrool bevatten.

zijn er goede in de winkel gekochte filépoeders?

Als u uw eigen filépoeder niet wilt of kunt maken, raden wij u aan Zatarain ‘ s file powder te krijgen.

KIGI,

Spice up your life met andere eetbare inheemse vaste planten:

• Hoe maak je eikel bloem (koud – of warm-water gespoeld)
• Recept: Hickory moer ambrosia
• American vs Aziatische kaki: groeiende, foerageren, eten
• Hoe te gebruiken de Amerikaanse beautyberry de voedsel-en muggenspray
• Aronia melanocarpa: hoe groeit of foerageert u ‘ s werelds hoogste antioxidantfruit
• gewone melkkruid: hoe eet u uw Monarchvlindertuin
• Yaupon heilig: Kweek uw eigen inheemse cafeïne
• inheemse passievrucht: hoe vindt u de, id, groeien, eten en
• Hoe om te groeien papaja bomen
• Hoe om te groeien Amerikaanse aardnoten in uw tuin