Foodie Friday: beste hert Jerky recepten / herten & herten jacht
van kruidig naar zoet tot geen natrium, zoek een favoriete hert jerky recept en volg deze eenvoudige richtlijnen.
marineren voor de beste smaak
wanneer u het vlees marineert, dek het af en plaats het ten minste acht uur in de koelkast. Vlees kan 48 uur marineren, maar 24 uur is het gebruikelijke maximum. Waarschijnlijk is de enige keer dat je vlees 48 uur marineren wilt is wanneer je schema plotseling verandert en je kunt er pas later bij komen.
marineren van vlees acht uur of meer geeft kruiden tijd om door te dringen en smaak het vlees. Als het marineren is voltooid, spoel de vleesrepen in koud water om de extra kruiden te verwijderen (tenzij je van schokkerig superzoutig of pittig houdt).
dep met papieren handdoeken beide zijden van het vlees zo veel mogelijk droog.
indien mogelijk, na het plaatsen van vlees in de oven of roker rekken, laat het aan de lucht drogen voor een of twee uur tot het ziet er saai in plaats van glanzend. Dit verkort de hogere droogtijd.
melasse voor het verzoeten
- voor een zoeter smakend product, bestrijk een mengsel van één eetlepel melasse en één eetlepel water aan beide zijden van het vlees. Doe dit als laatste stap voordat u het vlees op de rekken plaatst om te drogen. (We gebruiken melasse voor het aaien van beren, dus vinden we het ironisch dat het hen aantrekt en Bear jerky beter laat smaken.)
- Stel de temperatuur in op 170 tot 200 graden, hoewel 200 meestal aan de hoge kant is.
gekruide Jerky
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 2 theelepels knoflookzout
- 1/4 theelepel cayennepeper
- 2 theelepels selderiezout
- 2 theelepels knoflookpoeder
- sojasaus
bestrooi het mengsel (zonder sojasaus) op gesneden vlees in een ondiepe kom of schotel. Bevochtig het met sojasaus. Draai het vlees om en herhaal het proces aan de tweede kant. Ga verder tot het vlees op is. Zet het in de koelkast en marineer het acht uur. Spoel het vlees goed af in koud water, dep het droog, leg het op het rek en droog het in een oven of roker.
voor het drogen in de oven, vloeibare rook aan beide zijden van het vlees schudden vóór het drogen.
dit kruidenmengsel blijft goed bewaard totdat u klaar bent om uw volgende partij te maken.
dit is goed, pittig schokkerig.
lezen: TIPS VOOR het ROKEN van WILD SCHOKKEND
Hot-Wanneer-Het-Koud Schokkerig
Voor elke 1½ tot 2 kilo vlees in reepjes, meng dit samen:
- 1 theelepel monosodium glutamaat
- 1/4 theelepel uienpoeder
- 1¾ kopjes koud water
- 1/4 theelepel zwarte peper
- 1/2 theelepel vloeibare rook (alleen in de oven methode)
- 1/2 theelepel Tabasco saus
- 1/4 theelepel knoflook poeder
Leg het vlees in een bakje en bedek het met de marinade. Dit recept bevat genoeg vloeistof dat je niet nodig hebt om elke vleesstrip afzonderlijk te coaten. Marineer het ‘ s nachts in een afgesloten container in een koelkast. Verwijder het vlees, laat het uitlekken (maar niet uitspoelen), dep het droog en plaats het op een rek. Rook.
Dit is het pikantste recept.
Jerky in gemengde zakken
voor elk 1½ pond vlees:
- 1⅓ eetlepels knoflookpoeder
- 1/4 kopje sojasaus
- 1⅓ eetlepels zwarte peper
- 1/4 cup Worcestershire saus
- 1 eetlepel monosodium glutamaat (zoals Accent)
- 1 eetlepel barbecue zout
- 1 eetlepel uienpoeder
Penseel kruiden aan beide zijden van het vlees in reepjes, en leg ze in een ondiepe schaal of schotel. Marineer ze acht uur. Spoel het vlees in koud water, dep het droog, leg het op het rek en rook het.
vloeibare rook aan beide zijden van het vlees schudden voor het drogen in de oven.
dit produceert een goede mix van smaken.
Hickory Jerky
leg het gesneden vlees in één laag in een grote, platte kom of schotel. Bestrooi het vlees met hickory-gerookt zout, knoflookzout en uienzout. Zout naar smaak-meer als je van vlees zout, minder als je niet. draai het vlees om, en doe hetzelfde aan de tweede kant. Voeg nog een laag toe en breng op smaak, en ga verder met het proces totdat het vlees is gebruikt. Marineer het ten minste acht uur in de koelkast. Spoel het vlees in koud water, dep het droog, leg het op een rek en rook of droog het naar uw gewenste doneness.
bij het drogen in de oven vloeibare rook op het vlees schudden voor een rokerige smaak. Zorg ervoor dat je het aan beide kanten van het vlees aanbrengt.
dit is een licht gezouten en gekruide jerky.
Zoutwater Jerky
- 1 beker zout
- 1 liter (4 kopjes) warm water
- 2 tot 3 kopjes vloeibare rook (ongeveer één fles))
week 1½ tot 2 pond vlees reepjes in die oplossing gedurende 10 minuten. (Het wordt te zout als het langer doorweekt wordt.) Giet het vlees goed af (maar niet uitspoelen), leg het op een rek en rook of droog het.
gebruik dit recept alleen bij het drogen in de oven omdat de oplossing vloeibare rook bevat.
dit recept klinkt eenvoudig, maar het was een van de recepten die de beste smaak produceerde, op voorwaarde dat het gerookte vlees 24 uur mocht staan.
zoete en pittige Jerky
gebruik voor elk pond reep vlees:
- 2 eetlepels zout
- 1 theelepel knoflook poeder
- 1/4 theelepel zwarte peper
- 1 theelepel selderij zout
- 1/8 theelepel cayennepeper
- 1 eetlepel lichtbruine suiker
Bestrooi het mengsel aan beide zijden van de onderste laag van het vlees, geplaatst in een ondiepe schaal of kom, en dan op de bovenkant van slagen lagen van vlees. Dit geeft voldoende smaak aan beide zijden van alle vlees strips. Marineer het gedurende 24 uur in de koelkast. Verwijder de strips, spoel ze grondig af in koud water, dep ze droog met papieren handdoeken, leg ze op het rek en droog ze.
vloeibare rook aan beide zijden van het vlees schudden voor het drogen in de oven.
dit recept geeft een kruidig-zoete smaak.
het overgebleven kruidenmengsel wordt goed bewaard in een plastic zak met een twister.
de bruine suiker kan klonteren. Als dat zo is, breek de klontjes, en het zal klaar zijn voor gebruik.
no-Sodium Jerky, Oven
na het snijden van het vlees vloeibare rook aan beide zijden van de reepjes schudden. Leg het vlees op een rek en droog het in de oven.
no-Sodium Jerky, roker
plak gesneden vlees direct op het rek, Doe het in een roker en droog het tot de gewenste hoeveelheid.
als u geen zout kunt hebben of niet om zout geeft, zijn dit aanvaardbare manieren om jerky te hebben. Begrijpelijk, ze zijn flauw. Je zou best wat vloeibare rook in de oven of veel houtsnippers in de roker willen gebruiken om een rijkere rokerige smaak te bieden, want dat is de enige smaakversterker die wordt gebruikt.
malse snelle Jerky
snijd het vlees in reepjes. Rub Morton Tender Quick cure aan beide zijden van de vlees strips. Leg het vlees op een rek. Rook of droog het.
voor het drogen in de oven, strooi vloeibare rook over beide zijden van het vlees vóór het drogen. In elk recept geeft vloeibare rook duidelijk meer rooksmaak. We hebben echter ontdekt dat mals Quick op zichzelf ook goed is wanneer vlees wordt gedroogd in een oven of een roker.
dit is een snelle methode, maar het levert zeer bevredigende resultaten op. Het heeft een goede mix van smaken, en is niet te zoet of zout.
Lemony Jerky
snijd het vlees in reepjes. Gooi het met sojasaus. Schik de strips in een enkele laag op een rooster. Bestrooi het vlees met knoflookzout en citroenpeper. Plaats een tweede rek bovenop het vlees, en draai de hele eenheid om. Verwijder het bovenste rek. Bestrooi de tweede kant van het vlees met kruiden.
als u dit in de oven droogt, strooi dan vloeibare rook over het vlees voordat u het droogt.
dit produceert een uitstekende smaak en is een eenvoudig recept.
