er is een eenvoudige manier om gezond voedsel aantrekkelijk te maken

er is een eenvoudige manier om gezond voedsel aantrekkelijk te maken

het benadrukken van de smaak van gezond voedsel kan ons helpen om betere voedselkeuzes te maken, melden onderzoekers.

in een nieuwe studie ontdekten onderzoekers dat suggestieve etiketten zoals “twisted citrus glazed wortelen” en “ultimate chargrilled asperges” mensen ertoe kunnen brengen meer groenten te kiezen en te consumeren dan ze anders zouden doen—zolang het voedsel op smaak wordt bereid.”Dit is radicaal anders dan onze huidige culturele benadering van gezond eten, die, door zich te richten op gezondheid tot het verwaarlozen van smaak, onbedoeld de mentaliteit doordringt dat gezond eten smaakloos is en ontberend,” zegt senior auteur Alia Crum, een universitair docent psychologie aan Stanford University.”And yet in retrospect it’ s like, of course, why have not we been focused on making healthy foods more delicious and toegeeflijk all along?”

motiveren om beter te eten

in het verleden dachten zowel onderzoekers als beleidsmakers dat de beste manier om mensen aan te moedigen om beter te eten was om hen te helpen erachter te komen welke voedingsmiddelen beter voor hen waren door het verstrekken van voedingsinformatie zoals calorieën, maar onderzoek heeft aangetoond dat methode niet zo effectief is.

een alternatieve aanpak is om ongezonde voedingsmiddelen als zodanig te etiketteren, maar dat gaat niet verder.”De meeste strategieën tot nu toe zijn gericht op het vermijden van ongezond voedsel, in de hoop dat de belofte van gezondheid hen motiveert om beter te eten,” zegt eerste auteur Bradley Turnwald, een postdoctorale fellow in Crum ‘ s Mind and Body Lab.

” het probleem is dat dit de meeste mensen eigenlijk niet motiveert om gezond voedsel te benaderen.”

het testen in eetzalen

ongeveer drie jaar geleden werkten Crum, Turnwald en Danielle Boles, een afgestudeerde student in Crum ‘ s lab, samen met Stanford Residential & Dining Enterprises om een nieuwe aanpak uit te proberen. Het ruimen van bijvoeglijke naamwoorden van taal populaire restaurants gebruikt om minder gezond voedsel te beschrijven, kwamen ze met een systeem voor het benoemen van groenten die gericht zijn op de smaken in plantaardige gerechten, samen met woorden die de verwachting van een positieve eetervaring creëerden—vandaar “twisted citrus geglazuurde wortelen.”

die studie uit 2017 toonde aan dat decadent klinkende labels mensen ertoe konden brengen vaker groenten te eten dan wanneer de groenten neutrale of gezondheidsgerichte namen hadden.

de nieuwe studie, die verschijnt in de Psychologische Wetenschap, repliceert en breidt deze bevindingen uit. Gedurende een periode van drie maanden herhaalden Crum, Turnwald en collega ‘ s hun experiment in vijf extra Universitaire eetzalen in het hele land. In samenwerking met de menu ‘ s van Change University Research Collaborative (MCURC)—een landelijk netwerk van 57 hogescholen en universiteiten baanbrekend onderzoek om gezond en duurzaam eten te verbeteren—volgde het team bijna 140.000 beslissingen over 71 groentegerechten met labels met smaakgerichte, gezondheidsgerichte of neutrale namen.

deze namen waren van belang. Diners kozen ervoor om groenten 29% vaker op hun bord te leggen als ze smaakgerichte Versus gezondheidsgerichte namen hadden en 14% vaker als ze smaakgerichte versus neutrale namen hadden. Diners aten ook 39% meer groenten in gewicht, volgens metingen van wat diners zelf geserveerd versus hoeveel eindigde in compost.

het team ontdekte twee belangrijke kanttekeningen. Ten eerste, het geven van groenten smaak-gerichte namen werkte alleen wanneer die gerechten waren geloofwaardig smakelijk. Op een school waar diners dachten dat de groentegerechten in het algemeen niet zo lekker waren, had het etiketteren met smakelijke omschrijvingen weinig impact.

gezonde voedingsmiddelen met toegeeflijke namen

ten tweede is zorgvuldige woordkeuze belangrijk. Smaakgerichte etikettering werkt, zegt Crum, omdat het de verwachting van een positieve smaakervaring verhoogt. In het bijzonder, verwijzingen naar ingrediënten zoals “knoflook” of “gember,” bereidingsmethoden zoals “geroosterd,” en woorden die ervaring te benadrukken zoals “sizzlin'” of “taverne style” helpen overbrengen van het gerecht is niet alleen lekker, maar ook toegeeflijk, troostend, of nostalgisch.

bijvoorbeeld, ” twisted citrus glazed wortels “werkt omdat het de smaak en de positieve ervaring benadrukt, terwijl” absolutely awesome courgette ” faalt omdat het te vaag is.

” deze smaak-forward aanpak is geen truc, ” Crum zegt. “Het gaat om het benutten van het fundamentele inzicht dat onze ervaringen met groenten en andere gezonde voeding niet objectief of gefixeerd zijn, maar kunnen worden getransformeerd door te veranderen hoe ze worden bereid en hoe ze worden beschreven.”

de nieuwe studie maakt deel uit van een breder project om gezonde voeding meer hunkwaardig te maken en minder zoals iets dat we tolereren omdat ze goed voor ons zijn. Die inspanning omvat ook Stanford SPARQ ‘s” Edgy Veggies ” toolkit, een stap-voor-stap handleiding voor het implementeren van smaakgerichte etikettering die is gebaseerd op de studies van Crum en Turnwald. Crum, Turnwald en collega ‘ s geloven op de lange termijn dat de combinatie van onderzoek en tools die echte veranderingen mogelijk maken een brede impact kan hebben op eetgewoonten.

“studenten behoren tot de laagste groente-inname van alle leeftijdsgroepen,” zegt Turnwald. “Studenten leren voor het eerst om voedselbeslissingen te nemen temidden van nieuwe stress, omgevingen en voedselopties. Het is een cruciaal venster voor het vestigen van positieve relaties met gezond eten.Andere coauteurs zijn Stanford, Rutgers University, Northeastern University, de University of North Texas, Lebanon Valley College, de University of Southern California en de menu ‘ s van Change University Research Collaborative.De Robert Wood Johnson Foundation, de National Science Foundation en een National Institutes of Health National Center for Advancing Translational Science Clinical and Translational Science Award financierden het onderzoek.