De beste Rundermixverhouding voor hamburgers

De beste Rundermixverhouding voor hamburgers

een van mijn favoriete zomermaaltijden is een sappige hamburger met volle smaak, warm van de grill. Maar voordat je die pasteitjes uitdrukt, weet dat een echt kwijlende hamburger begint met het kiezen van het beste gemalen vlees voor de taak.

soorten rundergehakt

er zijn twee soorten gemalen vlees: vlees met het etiket “hamburger “kan aan rundervet worden toegevoegd; vlees met het etiket” gemalen rundvlees ” niet. Tot 30% vet is toegestaan voor zowel hamburger als gemalen rundvlees.

gemalen rundvlees wordt geëtiketteerd aan de hand van de verhouding mager / vet:

• 80/20 = rundergehakt met 80% mager vlees en 20% vet
• 85/15 = rundergehakt met 85% mager vlees en 15% vet
• 90/10 = rundergehakt met 90% mager vlees en 10% vet

vetgehalte van 25% tot 30% wordt normaal geëtiketteerd, terwijl 80/20 wordt geëtiketteerd mager rundvlees. Pakketten van 85/15 en 90/10 zijn voorzien van het label extra lean.

in sommige verpakkingen van rundergehakt wordt vermeld welk deel van het vlees afkomstig is-chuck, rond en dunne lendenen komen veel voor. 80/20 is vaak gemalen chuck, 85/15 is vaak gemalen rond, en 90/10 is meestal gemalen sirloin. De USDA maakt het ook mogelijk rundergehakt meerdere delen te bevatten om tot de gewenste mager-tot-vetverhouding te komen.

in tegenstelling tot hele stukken rundvlees, rangschikt de USDA geen gehakt of hamburger, hoewel het wel aan alle federale en staatsrichtlijnen moet voldoen om in winkels te worden verkocht.

80/20 gemalen Chuck is het beste voor hamburgers

het beste gemalen rundvlees om te kopen voor hamburgers is 80/20 gemalen chuck-80% mager vlees en 20% vet. Gemalen chuck wordt gemalen vanaf de schouder en heeft die ideale mager-tot-vet verhouding van 80/20 (dus niet te mager) voor een super smaakvolle, sappige burger.

gemalen rond komt van de achterkant van de koe, nabij de staart, het bovenbeen en de romp. Op 85/15 wordt het beschouwd als een extra mager rundergehakt en is het niet zo lekker als chuck, maar het is een solide tweede keuze voor hamburgers.

het gemalen lendenstuk wordt uit het achterste gedeelte van de koe gesneden. Het is gelabeld 90/10 en is een duurder stuk rundvlees dan round of chuck. Het heeft een volle vlezige smaak, maar is te mager om te gebruiken voor hamburgers – tenminste, als een sappige hamburger je doel is!TIP voor experts: haal het vet van chuck en de smaak van sirloin door de twee te mengen tot een 83/17-mix!

maal je eigen vlees voor hamburgers!

een ander alternatief voor pre-gemalen rundvlees is het kopen van uw gewenste stuk rundvlees (zoals chuck) en dan te laten vermalen door de vleesafdeling of malen het zelf thuis!

voor gegrilde hamburgers kiest u voor grovere grind in plaats van fijner rundergehakt, zodat u een lichtere textuur krijgt. Niemand houdt van een dichte hamburger.

Tips voor het hanteren van rauw rundergehakt

om bacteriën te ontmoedigen om te groeien, moet u rundergehakt koud in de koelkast bewaren tot het klaar is om te koken. Vers gemalen rundvlees wordt maximaal twee dagen in de koelkast bewaard.

controleer de uiterste houdbaarheidsdatum van voorverpakt rundergehakt alvorens te kopen. Een roze kleur is een goede indicator van hoe vers het rundvlees is. Als de buitenkant van het rundvlees grijs is, geef het door. Gemalen rundvlees kan ook worden ingevroren voor maximaal vier maanden. Ontdooien in de koelkast ‘ s nachts voor gebruik.