Spaghetti Og Kjøttboller Oppskrift

Spaghetti Og Kjøttboller Oppskrift

det er ikke mer ikonisk italiensk-Amerikansk rett enn spaghetti med kjøttboller. Det er også uten tvil den italiensk-Amerikanske parabolen som oftest beskrives som ikke å være «ekte italiensk mat.»Hvor mange ganger har vi hørt noen erklære at mens spaghetti og kjøttboller begge eksisterer separat i Italia, gjør spaghetti med kjøttboller ikke? Hvor ofte har så mange av oss gjentatt det? Hvor mange ganger har jeg sagt det? Men det er et krav som ikke støttes av bevisene.

det som er sant er at det å kombinere pasta med kjøttboller ikke er på langt nær så vanlig I Italia som det er her I Usa; praksisen har forblitt en hyperlokal spesialitet i en eller annen form, og ble aldri kjent over Hele Italia. Dens relative uklarhet har ført til at Mange Mennesker-Inkludert Italienere-antar at det er en ren Amerikansk oppfinnelse av italienske innvandrere. Grav bare litt dypere, skjønt, og eksempler på det motsatte florerer.

det er mange mulige forfedre av spaghetti med kjøttboller vi spiser i Usa i dag. En av de mest overbevisende kandidatene kommer Fra Abruzzo, hvor små marmorstørrelses kjøttboller kalt pallottine (kuler) blir kokt i tomatsaus og kastet med spaghetti alla chitarra—friske nudler kuttet på trådstrenger som ligner på en gitar. Likhetene er slående, og det er nok ikke ubetydelige indisier at en halv million Italienere emigrerte fra den regionen til Statene rundt århundreskiftet.

enten spaghetti med kjøttboller virkelig stammer fra spaghetti alla chitarra con le pallottine eller fra en annen regional italiensk tallerken pasta med kjøttboller (oppskrifter er vanskelig å finne, men andre har flagget Puglias pasta seduta, orecchiete al forno con polpette og Sicilias maccheroni alla sposa som forfedre kandidater), det som synes klart er at spaghetti med kjøttboller ikke bare var et fancy fly produsert av en italiensk innvandrer som ønsker å forandre ting i Den Nye Verden.

Løse Spaghetti Med Kjøttbuller Største Problem

en av de viktigste kritikkene om moderne spaghetti med kjøttboller er at den ikke klarer å oppnå en viktig kvalitet på enhver god pastarett: det sømløse ekteskapet mellom pasta og saus. Problemet, nærmere bestemt, er de hulking fist-sized kjøttboller plopped på en haug med nudler. Som en baby elefant som et husdyr, er bouldery kjøttboller ute av sted på tynne tråder av spaghetti. Det er litt sjarm til mismatch, men det er også objektivt ikke en god passform—mens de deler samme plate, ta en bit betyr vanligvis vekslende mellom den ene eller den andre, og aldri spise begge sammen.

Dette er hva jeg ønsket å ta opp med oppskriften min, og løsningen er enkel: først må du lage nok kjøttballblanding til ikke bare å danne baller, men også å ha litt ekstra på hånden for å bryte ned i sausen, og danne en hybrid, kjøttball-flavored ragù som base. For det andre, danner mindre baller nærmere i størrelse til en golfball, slik at de bedre kan hekke inn i tangle av pasta; komisk store kjøttboller er bedre igjen til en pastafri versjon. Jeg kunne ha gått enda mindre, ned til marmorstørrelsen På Abruzzos pallottine, men jeg ønsket å ære den italiensk-Amerikanske ånden i parabolen ved å holde dem bare litt overdimensjonert.

det som er morsomt er at jeg fra starten visste at å bryte noe av kjøttballblandingen i sausen skulle være en del av denne oppskriften, men lærte bare senere, mens de forsket på parabolenes opprinnelse, at det ligner på Det de gjør I Abruzzo, og koker kjøttbullene i en allerede kjøttfull tomat sugo. (Bare for å gi kreditt hvor det skyldes, er ideen om en kjøttfull tomatsaus med kjøttboller også kjent for italiensk-Amerikanere i form av søndagsås, så min «innovasjon» her er neppe en ny ide.)

Nøklene Til Kjøttkaker Suksess

denne oppskriften er ikke min første forgang til italiensk-Amerikansk kjøttkaker. Jeg brukte mye tid på å perfeksjonere min» ultimate » oppskrift år siden, og har raffinert det i årene siden. Mitt oppdrag her var å tilpasse grunnleggende om den oppskriften til denne versjonen-strømlinjeforme noen av de mer ambisiøse trinnene—som å legge til gelatinisert lager og bruke kjernemelk til å suge brødet – for å gjøre det litt mindre av et prosjekt— I sammenheng med en stor tallerken pasta blir de små forbedringene tapt i shuffle og er ikke like viktige for kjøttball suksess (de er ærlig talt valgfrie i den opprinnelige oppskriften også).

ellers står beinene i den oppskriften:

• Innlemme en panade laget av fersk, melk-gjennomvåt brød, ikke tørre brødsmuler, gjør en lettere og mer øm siste kjøttkule.
• en blanding av kjøttdeig og svinekjøtt tilbyr det beste fra begge verdener: mer robust smak fra biff, herdet av svinekjøtt relative mildhet, og en god kombinasjon av kjøttfulle teksturer som produserer en kjøttkule som er heftig uten å være tung. Pancetta legger til enda mer porky fett til festen, for ekstra smak og juiciness.
• en stativmikser blander panade, smakstilsetninger og eggeplommer med noe av kjøttet, og deretter blandes resten av kjøttet for hånd for å forhindre overblanding av kjøttbullene, noe som kan resultere i en hoppende, gummiaktig tekstur.

Kjøttboller Serveringsstørrelser Og Kokeprosess

kjøttbollblandingen her er tilstrekkelig til å lage 32 baller i golfballstørrelse, med nok ekstra til å lage mat ned i sausen som en ragù. Den totale batch størrelse og kjøttkaker teller er nok for åtte porsjoner med fire kjøttboller hver, eller seks porsjoner med fem kjøttboller hver og to leftover, som, la oss være ærlige, er trolig en god ting siden det er vanskelig å motstå dukker en kjøttkaker i munnen på kjøkkenet.

det er riktignok mye kjøttballsaus. Men min følelse er at hvis du skal gjøre dette, er det fint å kunne enten mate en stor mengde eller ha mange rester—kjøttbullene i sausen fryser pent uansett.

her er tips for porsjonering av saus og pasta etter behov:

• For hver servering: Bruk 1/4 pund (115g) tørket spaghetti, ca 1 kopp saus, 4 eller 5 kjøttboller og 1/2 unse revet Parmigiano-Reggiano.
• For fire porsjoner: Følg instruksjonene i oppskriften nedenfor.
• å servere all pasta og saus på en gang: Det vil være vanskelig å passe hele sausen og en full 2 pund spaghetti i samme pott, så vi anbefaler enten å følge oppskriftsinstruksjonene nedenfor for 4 porsjoner, men bruk to potter for å gjøre dobbelt så mye, eller hvis du ikke har tillit til å jonglere to potter med spaghetti på en gang, kast bare ferdigkokt al dente spaghetti med sausen og osten i en stor, varmebestandig serveringsfat, og legg til pasta kokevann etter behov for å løsne.