Foodie fredag: Beste Vilt Jerky Oppskrifter | Hjort & Hjortejakt
fra krydret til søt til ingen natrium, finne en favoritt vilt jerky oppskrift Og følg disse enkle retningslinjene.
Marinering For Best Smak
når du marinerer kjøttet, dekk det og legg det i kjøleskapet minst åtte timer. Kjøttet kan marinere så lenge som 48 timer, men 24 timer er det vanlige maksimumet. Sannsynligvis den eneste gangen du ønsker å marinere kjøtt 48 timer er når tidsplanen endres plutselig, og du kan ikke få på det før senere.
Marinerende kjøtt åtte timer eller mer gir krydder tid til å trenge inn og smake kjøttet. Når marineringen er ferdig, skyll kjøttstrimlene i kaldt vann for å fjerne ekstra krydder (med mindre du liker jerky supersalt eller krydret).
tørk begge sider av kjøttet så mye som mulig med tørkepapir.
hvis mulig, etter å ha plassert kjøtt i ovnen eller røykestativene, la det lufttørke i en eller to timer til det ser kjedelig ut i stedet for glanset. Dette forkorter tørketiden med høyere varme.
Melasse For Søtning
- for et søtere smakende produkt, børst en blanding av en spiseskje melasse og en ss vann på begge sider av kjøttet. Gjør dette som det siste trinnet før du legger kjøttet på rekkene for tørking. (Vi bruker melasse for baiting bjørn, så vi finner det ironisk at det tiltrekker dem og gjør bjørn jerky smak bedre.)
- Still temperaturen for 170 til 200 grader, selv om 200 vanligvis er på høysiden.
Krydret Jerky
- 1/2 teskje sort pepper
- 2 ts hvitløk salt
- 1/4 ts cayennepepper
- 2 ts selleri salt
- 2 ts hvitløk pulver
- Soyasaus
Dryss blandingen (uten soyasaus) på skiver kjøtt i en grunne bolle eller tallerken. Fukt det med soyasaus. Vri kjøttet over, og gjenta prosessen på den andre siden. Fortsett til kjøttet er brukt opp. Plasser det i kjøleskap og marinere det i åtte timer. Skyll kjøttet godt i kaldt vann, klapp det tørt, ordne det på rack og tørk det i en ovn eller røyker.
rist flytende røyk på begge sider av kjøttet før tørking.
denne krydderblandingen holder seg godt til du er klar til å lage din neste batch.
dette er bra, krydret jerky.
LES: TIPS for RØYKING VILT JERKY
Hot-Når-Det Er-Kaldt Jerky
for hver 1½ til 2 pounds av kjøtt strimler, bland dette sammen:
- 1 ts mononatriumglutamat
- 1/4 ts løkpulver
- 1¾ kopper kaldt vann
- 1/4 ts sort pepper
- 1/2 ts flytende røyk (bare i ovnsmetoden)
- 1/2 ts Tabasco saus
- 1/4 ts hvitløkspulver
legg kjøttet i en beholder, og dekk det med marinade. Denne oppskriften inneholder nok væske til at du ikke trenger å belegge hver kjøttstrimmel individuelt. Mariner det over natten i en overbygd beholder i kjøleskap. Fjern kjøttet, tøm det (men skyll ikke), klapp det tørt og legg det på et stativ. Røyking.
dette er den spiciest oppskriften.
Blandet Pose Jerky
for hver 1½ pund kjøtt:
- 1⅓ spiseskjeer hvitløkspulver
- 1/4 kopp soyasaus
- 1⅓ spiseskjeer sort pepper
- 1/4 kopp Worcestershire saus
- 1 ss mononatriumglutamat (Som Aksent)
- 1 ss grillsalt
- 1 ss løkpulver
pensle krydder på begge sider av kjøttstrimlene, og legg dem i en grunne bolle eller tallerken. Mariner dem i åtte timer. Skyll kjøttet i kaldt vann, klapp det tørt, legg det på rack og røyk det.
Rist flytende røyk på begge sider av kjøttet for ovnstørking.
dette gir en god blanding av smaker.
Hickory Jerky
Legg det skivede kjøttet i ett lag i en stor, flat bolle eller tallerken. Dryss kjøttet med hickory-røkt salt, hvitløksalt og løksalt. Salt etter smak-mer hvis du liker kjøtt salt, mindre hvis du ikke Gjør det. Snu kjøttet over, og gjør det samme til den andre siden. Legg til et annet lag og sesong, og fortsett prosessen til kjøttet er brukt. Mariner det i kjøleskap i minst åtte timer. Skyll kjøttet i kaldt vann, klapp det tørt, legg det på et stativ og røyk eller tørk det til ønsket doneness.
i ovnstørking, rist flytende røyk på kjøttet for en røykfylt smak. Pass på å bruke den på begge sider av kjøttet.
dette er en lettsaltet og krydret jerky.
Saltvann Jerky
- 1 kopp salt
- 1 quart (4 kopper) varmt vann
- 2 til 3 kopper flytende røyk (omtrent en flaske)
Soak 1½ til 2 pund kjøttstrimler i den løsningen i 10 minutter. (Det blir for salt hvis gjennomvåt lenger .) Tørk kjøttet godt (men skyll ikke), legg det på et stativ og røyk eller tørk det.
fordi løsningen inneholder flytende røyk, bruk denne oppskriften bare i ovnstørking.
denne oppskriften høres ren ut, men det var en av oppskriftene som ga den beste smaken, forutsatt at røkt kjøtt fikk stå i 24 timer.
Søt Og Krydret Jerky
for hvert pund av kjøttstrimler bruk:
- 2 ss salt
- 1 ts hvitløkspulver
- 1/4 ts sort pepper
- 1 ts selleri salt
- 1/8 ts cayennepepper
- 1 ss lysebrunt sukker
Dryss blandingen på begge sider av det nederste laget av kjøtt, plassert i en grunne tallerken eller bolle., og deretter på oversiden av etterfølgende lag med kjøtt. Dette vil gi tilstrekkelig smak til begge sider av alle kjøttstrimler. Mariner det i kjøleskap i 24 timer. Fjern stripene, skyll dem grundig i kaldt vann, klapp dem tørt med papirhåndklær, legg dem på stativ og tørk dem.
Rist flytende røyk på begge sider av kjøttet for ovnstørking.
denne oppskriften gir en krydret-søt smak.
den resterende krydderblandingen lagrer godt i en plastpose med en twister.
brunt sukker kan klumpe seg. Hvis den gjør det, bryte klumper, og det vil være klar til bruk.
No-Sodium Jerky, Ovn
rist flytende røyk På begge sider av strimlene etter at kjøttet er skåret opp. Legg kjøttet på et stativ og tørk det i ovnen.
No-Sodium Jerky, Smoker
Legg skiver direkte på stativet, sett det i en røyker og tørk det til ønsket doneness.
hvis du ikke kan ha salt eller ikke bryr deg om salt, er disse akseptable måter å ha jerky på. Forståelig, de er blid. Du vil kanskje bruke ganske mye flytende røyk i ovnen eller rikelig med flis i røykeren for å gi en rikere røykfylt smak, da det er den eneste smakforsterkeren som brukes.
Tender Quick Jerky
Skjær kjøttet i strimler. Gni Morton Tender Quick cure på begge sider av kjøttstrimlene. Legg kjøttet på et stativ. Røyk eller tørk det.
stryk flytende røyk over begge sider av kjøttet før tørking. I noen oppskrift gir flytende røyk åpenbart mer røyksmak. Men Vi fant Ut At Anbudet Rask er bra av seg selv, også, når kjøttet er kurert i en ovn eller røyker.
dette er en rask metode, men det gir svært tilfredsstillende resultater. Den har en god blanding av smaker, og er ikke for søt eller salt.
Lemony Jerky
Skjær kjøttet i strimler. Kast den med soyasaus. Ordne stripene i et enkelt lag på en rist. Dryss kjøttet med hvitløk salt og sitron pepper. Plasser et andre rack på toppen av kjøttet, og skru hele enheten over. Fjern toppstativet. Stryk den andre siden av kjøttet med krydder.
hvis du tørker dette i ovnen, dryss flytende røyk på kjøttet før tørking.
dette gir utmerket smak og er en enkel oppskrift.
