Det Er en enkel måte å gjøre sunn mat tiltalende

Det Er en enkel måte å gjøre sunn mat tiltalende

Å Fremheve smaken av sunn mat kan hjelpe oss med å ta bedre matvalg, rapporterer forskere.

i en ny studie fant forskerne at stemningsfulle etiketter som «twisted citrus glasert gulrøtter «og» ultimate chargrilled asparges » kan få folk til å velge og konsumere mer grønnsaker enn de ellers ville—så lenge maten er tilberedt smakfullt.

» Dette er radikalt forskjellig fra vår nåværende kulturelle tilnærming til sunn mat, som ved å fokusere på helse til forsømmelse av smak, utilsiktet skaper tankegangen om at sunn mat er smakløst og frata,» sier seniorforfatter Alia Crum, en assisterende professor i psykologi ved Stanford University.

» og likevel i ettertid er det som, selvfølgelig, hvorfor har vi ikke fokusert på å gjøre sunn mat mer deilig og overbærende hele tiden?»

Motiverende bedre å spise

tidligere fant forskere og beslutningstakere den beste måten å oppmuntre folk til å spise bedre, var å hjelpe dem med å finne ut hvilke matvarer som var bedre for dem ved å gi næringsinformasjon som kaloriantall, men forskning har vist at metoden ikke er så effektiv.

en alternativ tilnærming er å merke usunn mat som sådan, men det går bare så langt.

» De fleste strategier hittil har fokusert på å få folk til å unngå usunn mat, i håp om at løftet om helse motiverer dem til å spise bedre,» sier Første forfatter Bradley Turnwald, en postdoktor i Crums Sinn Og Kroppslaboratorium.

» problemet er at det egentlig ikke motiverer folk flest til å nærme seg sunn mat.»

Teste det ut i spisesaler

for tre år siden samarbeidet Crum, Turnwald og Danielle Boles, en kandidatstudent I Crums laboratorium, Med Stanford Residential & Spisesteder For å prøve en ny tilnærming. Culling adjektiver fra språk populære restauranter pleide å beskrive mindre sunne matvarer, de kom opp med et system for å navngi grønnsaker som fokuserte på smaker i vegetabilske retter sammen med ord som skapte forventningen om en positiv spiseopplevelse—derav «vridd sitrus glasert gulrøtter.»

Den studien fra 2017 viste at dekadentklingende etiketter kunne få folk til å spise grønnsaker oftere enn de ville hvis grønnsakene hadde nøytrale eller helsefokuserte navn.

den nye studien, som vises I Psykologisk Vitenskap, replikerer og utvider disse funnene. Over en periode på tre måneder gjentok Crum, Turnwald og kolleger sitt eksperiment på fem ekstra universitetssaler rundt om i landet. I samarbeid Med Menyene Til Change University Research Collaborative (MCURC)—et landsdekkende nettverk av 57 høgskoler og universiteter som banebrytende forskning for å forbedre sunn og bærekraftig spising-sporet teamet nesten 140 000 beslutninger om 71 vegetabilske retter som hadde etiketter med smakfokuserte, helsefokuserte eller nøytrale navn.

disse navnene betydde noe. Diners valgte å sette grønnsaker på platene 29% oftere når de hadde smakfokuserte versus helsefokuserte navn og 14% oftere når de hadde smakfokuserte versus nøytrale navn. Diners spiste også 39% mer grønnsaker etter vekt, i henhold til målinger av hva diners serverte seg mot hvor mye endte opp i kompost.

teamet oppdaget to viktige advarsler. Først ga grønnsaker smakfokuserte navn bare arbeid når disse rettene var troverdig velsmakende. På en skole hvor diners trodde vegetabilske retter generelt ikke var så velsmakende, hadde merking av dem ved hjelp av smakfulle beskrivelser liten innvirkning.

Sunn mat med overbærende navn

Andre, forsiktig ordvalg saker. Smakfokusert merking fungerer, Sier Crum, fordi det øker forventningen om en positiv smakopplevelse. Spesielt referanser til ingredienser som «hvitløk» eller «ingefær», tilberedningsmetoder som «stekt» og ord som fremhever erfaring som «sizzlin ‘»eller» tavern style», bidrar til å formidle at parabolen ikke bare er velsmakende, men også overbærende, trøstende eller nostalgisk.

for eksempel fungerer «twisted citrus glasert gulrøtter» fordi det fremhever smaken og den positive opplevelsen, mens «helt fantastisk courgette» mislykkes fordi den er for vag.

» denne smaken fremover tilnærmingen er ikke et triks, » Sier Crum. «Det handler om å utnytte den grunnleggende innsikten om at våre erfaringer med grønnsaker og andre sunne matvarer ikke er objektive eller faste, men kan forvandles ved å endre hvordan de er forberedt og hvordan de beskrives.»

den nye studien er en del av et bredere prosjekt for å gjøre sunne matvarer mer begjærverdige og mindre som noe vi tolererer fordi de er gode for oss. Denne innsatsen inkluderer Også Stanford SPARQS» Edgy Veggies » verktøykasse, en trinnvis veiledning for hvordan man implementerer smakfokusert merking som trekker På Crum og Turnwalds studier. I det lange løp tror Crum, Turnwald og kolleger at kombinasjonen av forskning og verktøy som muliggjør virkelighetsendring, kan ha stor innvirkning på spisevaner.

«Studenter har blant de laveste vegetabilske inntaksratene i alle aldersgrupper,» Sier Turnwald. «Studentene lærer å ta matbeslutninger for første gang midt i nye påkjenninger, miljøer og matalternativer. Det er et kritisk vindu for å etablere positive relasjoner med sunn mat.»

Ytterligere medforfattere er Fra Stanford, Rutgers University, Northeastern University, University Of North Texas, Lebanon Valley College, University Of Southern California, Og Menyene Til Change University Research Collaborative.

Robert Wood Johnson Foundation, National Science Foundation, Og En National Institutes Of Health Nasjonalt Senter for Advancing Translational Science Klinisk Og Translational Science Award finansiert forskningen.