Choux Bakverk Svaner
for choux bakverk:
1. Ha alle ingrediensene klare før du begynner. Sikt melet i en bolle. Kok opp vann, smør og salt i en stor panne.
2. Ha i melet i en jevn strøm.
3. Fortsett å vispe hele tiden til blandingen klamrer seg til vispen.
4. Bytt vispen til en treskje og slå godt over varmen i 2-3 minutter, til blandingen er blank og kommer bort fra kantene på pannen. Denne harde matlagingen tørker av smeten, klar til å ta eggene.
5. Fordi blandingen er ganske vanskelig å jobbe for hånd, ville jeg bruke en matblander, hvis mulig. Slå blandingen med en padle vedlegg i et minutt.
6. Nå begynner å legge eggene en om gangen mens du holder motoren i gang. Hvis du foretrekker å slå i eggene for hånd, overfør blandingen til en bolle og slå dem i en etter en med en treskje. Enten du blander for hånd eller maskin, gå forsiktig med eggene, da du kanskje ikke trenger dem alle. Du
sikter på en blanding som er glatt og blank, men som vil holde sin form for rør. Når du kommer til det punktet, er den klar til bruk.
for svanene:
1. Forvarm ovnen til 170°C / Gass 3. Smør lett to non-stick bakervarer eller ha klare to silikonmatter. Forbered tre rørposer: sett inn 1 cm stjernedyser i to av dem, og en vanlig dyse med et lite hull på størrelse med et biro-punkt i den tredje. Ta to rørposer-en med den fine dysen og en med en stjernedyse-og fyll med smeten.
2. Til rør, hold posen i den ene hånden med den andre hånden under for å stødig og veilede den. Klem med hånden som holder posen, rør, skru deretter posen mot urviseren, klem igjen, bruk det samme trykket hele tiden,og rør igjen. Jeg har lagt merke til at de fleste har en tendens til å holde posen med en hånd og klemme med den andre, men dette gir deg ikke den samme kontrollen.
3. Gjør først svanenes hals. Bruk posen med den fine dysen, rør 24 tynne ‘ s ‘ former på en tilberedt bakervare eller matte.
4. Bytt nå til posen med stjernedysen og rør kroppene på en separat forberedt skuff eller matte. Klem forsiktig, rør en rosettform, og trekk deretter posen mot deg slik at du ender med en langstrakt kropp med en liten hale. Gjenta til du har 12 kropper.
5. Sett brettet med nakken i ovnen og bake i 8-10 minutter, kontroller hele tiden for å sikre at de ikke brenner. De skal være gyldenbrune, men vil gå fra vakkert gylden til brent veldig raskt hvis du ikke holder øye med dem. Fjern brettet fra ovnen og la det avkjøles.
6. Pensle toppen av kroppene veldig lett med det bankede egget-ikke så mye at det drypper på brettet eller matten. Kroppene trenger å bake lenger enn halsen for å tørke ut riktig. De bør ta ca 20 minutter, da vil de bli gyldne og oppblåst. For de siste 4 minuttene av
baking, la ovnsdøren være litt ajar for å la dampen slippe ut og hjelpe tørkeprosessen. Fjern brettet fra ovnen og la det avkjøles.
7. For å lage chantilly krem, visp ingrediensene sammen til tykk, men vær forsiktig så du ikke over visp, eller du vil ende opp med smør i stedet for krem. Fyll din tredje rørpose med blandingen.
Skjær toppen av hver choux bakverk kropp-innsiden skal være tørr og hul. Legg toppene, kutt ned, på arbeidsflaten og kutt i halv for å lage vinger. Bruk en sirkulær bevegelse, rør litt av kremet inn i hulrommet i hver kropp. Sett forsiktig en vinge (skinnende side oppover) inn i kremet på hver side.
8. Med en skrape eller liten palettkniv løfter du forsiktig hver svanehals fra bakervarmen og setter inn i krem i motsatt ende til halen. Til slutt, støv veldig lett hele svanen med en liten mengde melis.
