당신의 빵에 두꺼운 파삭 파삭 한 빵 껍질을 시험하는 방법-빵 가이드:가정 빵 굽기를위한 궁극적 인 근원
인간의 두뇌에 대해 외부는 바삭하고 내부는 부드러운 질감을 좋아하는 것이 있습니다. 잠시 생각해 보세요. 바삭한 껍질 빵 껍질 과자,외부에 단단하고 크림 충전이 초콜릿,구운 롤빵 햄버거. 이 규칙의 빵도 예외는 아닙니다.
두꺼운 바삭한 빵 껍질의 비밀은 증기와 베이킹 시간입니다. 베이킹의 첫 번째 단계에 증기의 도입은 빵 껍질을 형성 하 고 베이킹 프로세스의 나머지 부분이이 지 각을 탈수 하는 여분의 바 삭 만드는 것입니다.
나는 지각을 만들기 위해 증기의 도입에 대해 온라인으로 많은 기사를 읽고 나는 그들 모두에 동의하지 않는 당신을 말할 수있다.
의 당신이 증기를 추가 할 수있는 몇 가지 방법을 살펴 보자 어떤 최고의 권장하고 피해야하는. 또한,우리는 당신이 오븐 당신이에 구워해야 정확한 온도 안에 당신에게 빵을 떠나야하는 시간을 살펴 보겠습니다.
마지막으로,그냥 빵의 몇 가지 조리법 또는 빵의 종류와 함께 바 삭 지 각을 달성 하지 것입니다. 이 게시물에서도 이에 대해 논의 할 것입니다.
증기의 중요성과 그 역할
오븐에서 증기는 두 가지 이유로 중요합니다.
- 빵이 상승하고 볼륨의 잠재력에 도달 할 수 있도록 빵 껍질을 탄력 유지
- 빵 껍질을 구축
지금 당신은 아마 자신을 요구하고,잠깐! 증기가 지각을 탄력 있는 일으키는 원인이 되는 경우에 어떻게 파삭파삭하게 되는가?
간단합니다. 처음에는 열과 함께 증기가 실제로 외부 피부를 요리하고 증기는 부드럽게 유지합니다. 그것은 일종의 국수(물 속에서 조리 된 반죽)처럼 외부에 피부를 만든다. 이 단계는 당신이 얼마나 많은 증기를 가지고 있고 얼마나 오래 오븐에 증기를 보유하고 있는지에 따라 빵 껍질의 두께를 결정합니다.
나는 많은 사람들이 이것에 대해 조언을하는 것을 보았고 조언이 항상 좋은 것은 아닙니다. 나는 당신에게 당신의 오븐에 증기를 얻을 수있는 여러 가지 방법을 보여줍니다 아래 및 권장되는 내가 승인하지 않는.
스프레이 병 방법
이것은 내가 많은 웹 사이트 옹호 참조 그 방법 중 하나이며 나는 완전히 동의하지 않으며 사용해서는 안됩니다.
이 방법은 분출 병을 사용하여 물 오븐의 벽을 분무하여 증기를 생성합니다. 이 방법이 잘 작동하지 않는 이유는 이러한 방식으로 충분한 증기를 얻지 못하기 때문입니다.
당신은 증기의 좋은 금액을 얻기 위해 오븐 문을 여러 번 열어야 할 것이고,또 다시 오븐 문을 열고이 작업은 빵에 대한 끔찍한 오븐 온도를 떨어뿐만 아니라 그것은 역효과 그래서 또한 증기 때마다 탈출 할 수 있습니다.
냄비에 담긴 물
또 다른 방법은 내가 승인하지 않는 물이다. 그것은 확인 하지만 좋은 작동 하는 방법입니다. 우리는 위대함을 찾고 있습니다!
기본적으로 오븐을 예열합니다. 오븐 바닥에 팬을 넣고 오븐에 빵을 삽입 하기 전에 당신은 채우기-최대 오븐 끓는 물 팬.
이것은 당신의 오븐에 증기를 소개하지만 당신이 그것을 원하는만큼 적극적으로. 또한,나는 사람들이 물 끓여 냄비에 차가운 물 추가 하는 것을 잊지 하 고이 시점에서,그것은 물 오븐에 끓여 야 너무 오래 걸립니다 그리고 당신의 빵 처음에 필요한 증기를 얻을 하지 않습니다 여러 번 보았다.
아이스 큐브
자,이 방법은 실제로 좋은 것입니다. 이 냄비에 물 같은 단계를 포함 하지만 대신 얼음 조각을 사용 합니다.
이 방법이 정말 잘 작동하는 이유는 오븐에 많은 증기를 즉시 생성하는 온도 차이 때문입니다.
이 작업을 수행하는 방법입니다.
- 오븐 바닥에 팬을 넣어
- 예열 오븐(일반적으로 약 240 섭씨 또는 460 화씨)
- 이 온도에 도달 할 때 오븐에 빵을 놓고 바로 팬에 얼음 조각을 추가합니다.
여기서 핵심은 얼음 조각으로 그것을 과장하지 않는 것입니다. 너무 많은 얼음 새끼는 당신의 팬에 물 만들 수 있습니다. 당신은 그 얼음 조각이 뜨거운 팬을 명중하자마자 즉시 증발하는 원한다,그들은. 그냥 얼음 조각으로 팬을 혼잡하지 않습니다.
네덜란드 오븐 방법
당신이 저를 요구하는 경우이 증기를 캡처하는 가장 좋은 방법이며,최상의 결과를 얻을 수 있습니다. 그 이유는 네덜란드 오븐이 단순히 내부의 모든 증기를 작은 부피로 가두 기 때문입니다.
오히려 당신은 단지 내부의 빵과 작은 네덜란드 오븐을 채울 필요가 증기로 전체 오븐을 채울 필요없이. 증기는 빵에 약간의 물뿐만 아니라 빵 내부의 습기에 의해 생성 된 천연 증기에서 온다.
이 작업을 수행하는 방법입니다.
- 오븐을 예열하고 네덜란드 오븐을 안에 넣고(빵 제외)네덜란드 오븐을 예열하십시오.
- 물 스프레이 또는 브러시 덩어리
- 네덜란드 오븐을 꺼내,
- 조심스럽게 네덜란드 오븐에 빵을로드
- 뚜껑을 닫고 바로 다시 오븐에 넣어.
- 약 25-35 분 동안 뚜껑을 남겨주세요
- 뚜껑을 제거하고 당신이 당신의 지각에 원하는 색상을 얻을 때까지 그것을 방법의 나머지 부분을 구워 진행합니다.
이 주제에 대한 전체 기사를 작성 했으므로 교차하는 경우 여기에서 읽을 수 있습니다. 정말 피려하는 모든 단계와 일을 분해.
참고:바게트 나 롤을 만드는 경우 네덜란드 오븐에 맞지 않으므로 아이스 큐브 방법을 사용해야합니다.
마지막으로,동일한 효과를 갖는 네덜란드 오븐에 대한 많은 대안이 있습니다. 접속이 또는 닫힌된 베이킹 팬 뿐만 사용할 수 있습니다. 당신이 할 수있는 모든 것은 내부의 빵을 닫고 증기를 덫을 놓는 것과 같은 효과를 가질 것입니다.
당신의 빵 레시피가 부드러운 빵 껍질의 이유입니까?
모든 빵이 평등하게 만들어지는 것은 아니다. 버터,우유 또는 기름과 같은 지방 함량을 가진 빵은 일반적으로 부드러운 빵 껍질을 만듭니다. 이 지방은 당신이 좋아하는 경우에 좋은 부드러운 빵 부스러기 또는 질감을 만드는 데 도움이 있지만,불행하게도 당신의 지각에 대해 동일한 작업을 수행.
그래서 당신은 단지 물,소금,효모,물 등을 포함하는 조리법에 바삭 바삭한 빵 껍질 스틱 빵을 찾고 있다면. 당연히,감람,건포도 및 견과 같이 추가한 성분에는 덩어리 커스트에 어떤 효력도 없을 것이다 그래서 그들은 좋다.
펌퍼니켈과 같은 일부 빵은 두꺼운 바삭한 빵 껍질을 만들기 어렵습니다. 이 곡물에는 그(것)들에있는 많은 습기가 있고 그러므로 파삭파삭한 빵 껍질 귀착되지 않는다.
설탕은 또한 당신의 빵 껍질이 단단해지는 것을 막을 것이므로 설탕,꿀,심지어 맥아로부터 멀리하십시오. 당신이 아주 작은 액량에서 이들을 사용하는 경우에만 당신은 파삭 파삭 한 빵 껍질을 만들 수있을 것입니다. 그래서 맥 아의 작은 금액을 사용 해야 하는 경우 다음가 서 당신의 덩어리에 좋은 색상을 얻을 가정해 봅시다 하지만 정말 마음에 아주 작은 사용을 계속. 당신의 임계 값이 어디 있는지 당신이 알 때까지 레시피 조금 실험.
팁:예를 들어 브리오슈나 할라 같은 지방 함량과 설탕으로 빵을 구울 때 바삭한 빵 껍질을 가진 오븐에서 나오지만 식으면 부드러워집니다. 너가 파삭파삭한 커스트에 이들을 봉사하고 싶으면 간단하게 봉사하기의 앞에 너의 오븐안에 덩어리를 데우십시요. 빵이 따뜻할 한 그 바삭한 커스트를 재현 할 것입니다. 그리고 우리 모두는 따뜻한 빵을 좋아합니다! 오븐을 섭씨 170 도 또는 350 도까지 예열하고 약 5-8 분 동안 덩어리를 데우십시오. 즉,트릭을 수행해야합니다.
빵에 피부 표면 장력
당신의 덩어리를 형성 할 때 좋은 표면 장력을 얻는 것이 중요합니다. 이 표면 장력으로 멋진 바삭한 빵 껍질을 쉽게 만들 수 있습니다.
당신이 당신의 반죽 모양을하고 피부가 연약한 경우는 좋은 두꺼운 빵 껍질을 얻기 위해 지각을 설정하기 때문에 어렵게 될 것입니다.
다루기 쉽고 모양이 더 쉽기 때문에 처음에는 작은 덩어리를 만드십시오. 지각과 연약한 바스라기 안쪽에 사이 비율은 또한 또한 조금 돕는 증가한다.
베이킹 온도
바삭한 빵 껍질에 대한 또 다른 매우 중요한 변수는 온도입니다. 더 정확 하 게 의미 뿐만 아니라 실제 온도 빵을 해야 하지만 베이킹 온도 일정 하 게 유지 있는지 확인.
온도의 변동은 또한 얇고 덜 파삭 파삭 한 빵 껍질을 초래할 수 있습니다. 많은 초심자 빵 굽는 사람은 그들의 오븐 그들의 덩어리가 준비되어 있는지 검사하기 위하여 문을 열어 유지한다. 이것은 큰 실수 이다.
항상 오븐 문을 닫아 두십시오. 당신이 당신의 오븐 문을 열어야 하는 유일한 시간은 빵을 적재하기 위한 것이고 당신이”네덜란드 오븐”방법을 사용하는 경우에 당신은 단지 뚜껑을 벗기 위하여 오븐 문을 열어야 합니다.
가정용 오븐은 상업용 오븐에 비해 매우 작기 때문에 문을 열 때 매우 빨리 열을 잃습니다. 밀가루,물,소금 및 효모 또는 스타터로 만든 빵은 약 190~220 도의 섭씨
먼저 오븐을 예열 할 때 약 240 도까지 예열해야합니다. 더 높은 온도를 위한 이유는 당신이 빵을 적재하기 위하여 문을 열 때 열 손실을 위해 반대하기 위한 것입니다.
빵을로드 한 후 220 섭씨에서 처음 10-15 분 동안 구워 다음 190 아래로 오븐을 켜고 방법의 나머지 부분을 구워해야합니다.
이 높은 열은 반죽의 초기 상승에 도움이 될 것입니다 당신의 덩어리의 전체 볼륨 잠재력에 도달하고 내부에 에어리를 만들 수있는 가장 좋은 기회를 제공 할 것입니다.
오븐에서 빵을 얼마나 오래 구워야합니까?
자,이 또한 간과되는 또 다른 변수입니다. 특히 초보자 베이커. 예,빵은 내부 온도가 섭씨 약 190 도에 도달 할 때 준비되지만 좋은 두꺼운 바삭한 빵 껍질을 얻으려면 그 피부를 최대로 탈수해야합니다.
이 초보자 빵 굽는 사람과 일반적이다 말하는 이유는 당신이 당신의 베이킹 과정을 시작할 때 당신은 일반적으로 황금 갈색 때까지 오븐에 빵을 떠나 듣고 당신이 그것을 탭하면,그것은 빈 소리를해야한다는 것입니다. 빵이 황금일 하자마자 이렇게 그들은 오븐에서 덩어리를 가지고 간다.
이것은 완전히 사실이지만 황금 갈색 부분은 약간 오해의 소지가 있습니다.
당신이 생각하는 것보다 더 오래 빵을 굽는 것을 두려워하지 마십시오. 그렇습니다,당신의 빵은 황금 갈색일 수 있고 그렇습니다 아마 안쪽으로 구워진다 그러나 암갈색이 될 때까지 그것을 남겨두십시오.
빵은 쉽게 타지 않습니다(설탕 함량이 높지 않는 한). 생과자는,이와 반대로,쉽게 점화하고 저것은 너가 그들을 밖으로 일찌기 가지고 가는 까 왜 이다. 당신이 생각하는 것보다 더 오래 오븐에 빵을 남겨주세요. 너가 너의 덩어리(너가 빵을 득점한 곳에 따라서 가장자리)의 가장자리를 점화하면 비록 또한 그렇는다. 그것은 단지 당신에게 빵을 더 시골풍 보기를 주고 당신의 빵 껍질을 여분 파삭파삭하게 할 것이다.
기억: 당신이 생각하는 경우에 당신의 빵은 또 다른 10 분을 위해 그것을 안으로 남겨두게 준비되어 있다
굽기 표면
지금 당신이 어떤 닫히는 콘테이너든지에 있는 네덜란드 오븐 방법 또는 굽기를 사용하지 않는 경우에 당신은 굽기 돌 또는 굽기 강철 표면을 이용했음에 틀림없다.
이 표면은 빵의 바닥을 바삭하게 만드는 데 도움이 될뿐만 아니라 그보다 훨씬 더 많은 일을합니다.
좋은 굽기 표면은 당신이 오븐에 빵을 적재할 때 온도에 있는 하락을 상쇄하고 또한 덩어리의 처음 상승에서 도울 것입니다. 그와 함께,그것은 또한 내가 앞서 언급 한 바와 같이 바삭한 빵 껍질을 얻기의 가장 중요한 측면 중 하나입니다 일정한 온도를 유지하는 데 도움이 될 것입니다.
우리는 굽기 돌 대 굽기 강철을 비교하는 중대한 기사가 있습니다. 당신은 그것을 읽고 자신의 결정을 내릴 환영합니다.
당신의 덩어리를 냉각하는 가장 좋은 방법
완벽한 덩어리에 당신의 여행이 단계는 간과해서는 안 또한 부드러운 빵 껍질에 속성 수 있습니다.
빵을 제대로 식히는 것은 매우 중요하며 올바르게 수행해야합니다. 결국,이 모든 시간과 노력을 큰 덩어리를 만드는 데 보냈습니다. 그것은 당신이 제대로 빵을 냉각하지 않은 경우 모든 노력이 낭비 갔다 부끄러운 것입니다.
빵을 식히려면 공기 흐름이 좋기 위해 그 아래에 충분한 공간이있는 냉각 랙에 놓아야합니다.
당신은 냉각 랙이없는 경우 여기에 있습니다 2 홈 해킹 사용할 수 있습니다.
- 문을 열고 오븐 와이어 랙에 오븐에 빵을 냉각
- 당신의 오븐 와이어 랙을 사용하여 책이나 어떤 높이로 찾을 수있는 몇 가지에 그것을 소품.
나는 당신의 오븐이 굽기에서 아직도 뜨겁 당신이 당신의 반죽을 탈수 유지하고 싶지 않기 때문에 방법 번호 2 를 좀더 선호한다.
빵을 완전히 식히십시오. 뜨거운 빵으로 자르지 않는 것은 아주 단단하다(거의 불가능하다),그러나 당신은 적어도 2 시간 동안 당신의 빵을 냉각하게 해야 한다. “…….”……”………..”………..”………..”………..”………..”………..
결론
이 팁이 모두 당신이 항상 원했던 바삭한 빵 껍질을 만드는 데 도움이된다는 것을 알고 있습니다. 나는 그것을 전부 위로 합계하기 위하여 당신을 위한 빠른 점검표를 아래에 집계했다.
- 240 섭씨(당신의 베이킹 온도보다 더 뜨거운)로 오븐을 예열
- 당신의 베이킹 표면 또는 네덜란드 오븐을 예열
- 증기 얼음 또는 네덜란드 오븐을 사용하여
- 빵에 최대 확인하기 위해 오븐 문을 열지 마십시오
- 당신이 생각하는 것보다 더 이상 오븐에 비드를 남겨주세요–이 될 때까지.탄 가장자리가있는 진한 갈색
- 빵을 제대로 식히십시오.
당신의 커스트가 항상 바삭하기를 바랍니다!