계란이나 젤라틴없이 초콜릿 무스를 만드는 방법

계란이나 젤라틴없이 초콜릿 무스를 만드는 방법

좋은 요리사는 레퍼토리에 초콜릿 무스 레시피를 갖게됩니다. 일반적으로 레시피에는 달걀 노른자와 설탕이 가볍고 푹신 할 때까지(아마도 식품 안전을 위해 물 목욕 위에)채찍질 한 다음 그 혼합물을 녹인 다크 초콜릿과 결합하고 휘핑 크림으로 접는 것이 포함됩니다. 일부 조리법은 더 머랭과 믹스를 밝게,또는 응용 프로그램에 따라 젤라틴으로 안정화 할 수 있습니다.

그것은 계란 노른자에서 풍부한 커스터드 맛,이유로 고전,그리고 나는 어떤 불만이 말할 수 없다. 그래서 계란없는 초콜릿 무스를 개발하는 것은 결코 나의 의도가 아니었지만,그것은 내가 가당 연유의 초콜릿 버전을 개발하는 동안 우연히 발견 한 것입니다.

난 단지 혼합물에 네덜란드 코코아 가루 몇 스푼을 추가했지만,대신 가벼운 코코아 우유로 감소,결과는 코코아의 천연 전분으로 인해 푸딩에 훨씬 더 가까이 뭔가했다. 풍미는 요리한 우유에서 토피의 주 및 끓는으로 코코아가 발전하는 깊고,세속적인 풍미와 더불어 대담하고 복잡했다.

냉각,초콜릿 연유는 푸딩으로 먹을 너무 두껍고 강렬한 입증,그래서 맛과 질감을 밝게 일부 휘핑 크림에 접혀. 그리고 이렇게 내 달걀없는 무스가 탄생했습니다!

놀람에 의해 나를 했다 얼마나 깨끗 하 고 대담한 초콜릿 맛 달걀 노 른 자 없이 그것의 맛을 마스크,그리고 얼마나 쉽게 제조 법 메이크업 미리 디저트로 될 것 이라고-기본 수 만든 및 냉장 일주일 이상 사전에,다음 봉사 하기 전에 몇 시간 크림으로 밝게.

이 기술은 우유,크림 및 설탕(또는 구운 설탕)에 카카오 배리 엑스트라 브루 트를 첨가하여 가당 연유와 매우 흡사합니다.

그것은 모두 부드러워 질 때까지 함께 털어 낸 다음 약 45 분 동안 중간 불로 요리합니다. 그 시간에는 5 쿼트 네덜란드 오븐을 거의 채우는 창백하고 거품이 많은”코코아”에서 더러워진 검은 색”푸딩”1 파인트 이상으로 변형됩니다(위의 비디오에서 시간 경과를 확인하십시오).

냉각 속도를 높이기 위해,나는 냉장 전에 넓은 베이킹 접시에 혼합물을 전송,하지만 당신은 서둘러하지 않은 경우,그릇의 모든 종류의 할 것입니다. 일단 혼합물이 차갑고,두껍고,45 보다 더 따뜻하지 않으면,나는 딱딱한 휘핑 크림의 작은 부분에 접습니다.

이것은”푸딩”의 일관성을 느슨하게하므로 모든 공기를 분쇄하지 않고 휘핑 크림의 나머지 부분으로 접 힙니다. 접는 과정은 베이킹 접시에서 충분히 큰 경우(비디오에 따라)또는 가볍게 푸딩을 휘핑 크림 그릇에 옮길 수 있습니다. 두 경우 모두,중요한 것은 크림을 수축시키지 않기 위해 가능한 한 부드럽게 무스를 접을 수 있다는 것입니다.

갓 만든 무스는 푹신하고 가벼우 며 약간 부드럽습니다—초콜릿 케이크 층 사이에 퍼지거나 요리를 제공하는 파이핑에 적합합니다.

내가보기 엔 최대한 빨리 당신이 할 수있는 그릇과 주걱을 핥는 것이 좋습니다 동안,무스 자체는 봉사하기 전에 적어도 한 시간 냉장한다. 그것은 그것에게 몸을 더 설치하고 개발하는 시간을 줄 것이다. 부드럽고 비교적 따뜻할 때 무스는 휘핑 크림과 같은 거품이 많은 질감을 가지고 있습니다. 일단 감기,무스는 여전히 크림과 부드러운 될 것입니다,하지만 당신은 공기 세포가 팝업 느낄 수있을 것이다 충분한 구조. 나에게 그것은 무스를 무스로 만드는 것입니다.

무스에는 어떤 장식도 요구하지 않는 깊고,부유한 초콜렛 풍미가 있다,그러나 나는 손에 몇몇 사각사각한 진주가 있었다,그래서 나는 저항할 수 없었다.

이 간단한 레시피에서 무스는 관련된 코코아 가루만큼 맛있을 수 있습니다. 천연 코코아의 산도가 우유를 응결 시키므로 알칼리화 된 네덜란드 코코아는 필수입니다. 내 자주 언급 좋아하는 카카오 배리 엑스트라 짐승이지만,드로 스테 내가 사용하는 행복 해요 일반적인 슈퍼마켓 브랜드입니다(이 온라인으로 구입하는 것이 상당히 저렴하지만),또는 당신은 발로나 같은 하이 엔드 코코아에 과시 할 수 있습니다(이는 참으로 더치입니다,라벨의 부족에도 불구하고).

중요한 것은 무스를 운반하기에 충분한 맛이 부족한 저렴하고 저지방 코코아 파우더를 피하는 것입니다. 코코아가 저지방인지 확실하지 않은 경우 영양 라벨을 확인하고 서빙 당 지방 그램을 서빙 당 총 그램으로 나눕니다.

풍부한,전체 맛 네덜란드 코코아 주연 성분으로,이 특이 한 무스 어떤 식사에 기억에 남는 피날레를 만들기 위해 확실 하다.