건강한 음식을 매력적으로 만드는 간단한 방법이 있습니다

건강한 음식을 매력적으로 만드는 간단한 방법이 있습니다

건강 식품의 맛을 강조하면 더 나은 음식 선택을 할 수 있다고 연구원은보고합니다.

새로운 연구에서 연구자들은”꼬인 감귤 유약 당근”과”궁극적 인 숯불 아스파라거스”와 같은 연상 라벨이 음식을 맛있게 준비하는 한 사람들이 그렇지 않은 것보다 더 많은 야채를 선택하고 섭취하게 할 수 있음을 발견했습니다.

“이것은 건강에 초점을 맞추고 맛을 무시함으로써 건강한 식습관이 맛이없고 박탈된다는 사고 방식을 부주의하게 심어주는 건강한 식습관에 대한 현재의 문화적 접근 방식과는 근본적으로 다르다”고 스탠포드 대학의 심리학 조교수 인 알리아 크럼은 말한다.

“그리고 돌이켜 보면 그것은 물론,왜 우리는 건강 식품을 더 맛있고 관대하게 만드는 데 집중하지 않았습니까?”

더 나은 식습관 동기 부여

과거에는 연구자와 정책 입안자 모두 사람들이 더 잘 먹도록 장려하는 가장 좋은 방법은 칼로리 카운트와 같은 영양 정보를 제공하여 어떤 음식이 더 나은지 파악하는 것이었지만 연구 결과에 따르면 방법이 그렇게 효과적이지는 않습니다.

대안적인 접근 방식은 건강에 해로운 음식에 라벨을 붙이는 것이지만 지금까지만 진행됩니다.

“지금까지 대부분의 전략은 건강에 대한 약속이 더 잘 먹도록 동기를 부여한다는 희망으로 사람들이 건강에 해로운 음식을 피하도록 유도하는 데 초점을 맞추고있다”고 크럼 심신 연구소의 박사후 연구원 인 브래들리 턴 발트는 말한다.

“문제는 실제로 대부분의 사람들이 건강 식품에 접근하도록 동기를 부여하지 않는다는 것입니다.”

다이닝 홀에서 테스트하기

약 3 년 전,크럼 연구소의 대학원생인 크럼,턴월드,다니엘 볼레스는 스탠포드 레지덴셜&다이닝 기업과 제휴하여 새로운 접근 방식을 시도했습니다. 덜 건강한 음식을 설명하는 데 사용되는 언어 인기있는 레스토랑에서 형용사를 도태,그들은 긍정적 인 식사 경험의 기대를 만들어 단어와 함께 야채 요리의 맛에 초점을 맞춘 야채를 명명하는 시스템을 내놓았다—따라서”트위스트 감귤 유약 당근.”

2017 년의 연구에 따르면 퇴폐적 인 라벨은 야채가 중립적이거나 건강에 중점을 둔 이름을 가지고 있다면 사람들이 야채를 더 자주 먹을 수 있음을 보여주었습니다.

심리 과학에 나타난 새로운 연구는 이러한 결과를 복제하고 확장합니다. 3 개월 동안 크럼,턴월드,동료들은 전국 5 개 대학 식당에서 실험을 반복했다. 57 개 대학의 전국적인 네트워크는 건강하고 지속 가능한 식사를 개선하기 위해 연구를 개척——팀은 맛에 초점을 맞춘 레이블을했다 71 야채 요리에 대한 거의 140,000 의사 결정을 추적,건강에 초점을 맞춘,또는 중립적 인 이름.

그 이름이 중요했습니다. 식사를하는 사람들은 맛에 초점을 맞춘 이름과 건강에 초점을 맞춘 이름을 가졌을 때 29%더 자주,맛에 초점을 맞춘 이름과 중립적 인 이름을 가졌을 때 14%더 자주 야채를 접시에 담기로 결정했습니다. 다이너스는 또한 39%더 많은 야채를 무게로 먹었으며,어떤 다이너스가 퇴비로 얼마나 많이 먹었는지에 대한 측정에 따르면.

팀은 두 가지 주요주의 사항을 발견했습니다. 첫째,야채에 맛에 초점을 맞춘 이름을주는 것은 그 요리가 믿을 만하게 맛있을 때만 효과가있었습니다. 한 학교에서 식사는 야채 요리 일반적으로 맛 있는,맛 있는 설명자를 사용 하 여 그들을 라벨링 했다 작은 영향을 생각 했다.

관대 한 이름을 가진 건강 식품

둘째,신중한 단어 선택이 중요합니다. 그것은 긍정적 인 맛 경험의 기대를 증가하기 때문에 맛에 초점을 맞춘 라벨 작품,크럼은 말한다. 특히”마늘”이나”생강”과 같은 재료에 대한 언급,”구이”와 같은 준비 방법,”지글 지글”이나”선술집 스타일”과 같은 경험을 강조하는 단어는 맛이 좋을뿐만 아니라 관대하고 위안이나 향수를 전하는 데 도움이됩니다.

예를 들어,”꼬인 감귤 유약 당근”은 맛과 긍정적 인 경험을 강조하기 때문에 효과가 있지만”절대적으로 멋진 호박”은 너무 모호하기 때문에 실패합니다.

“이 맛-포워드 접근 방식은 트릭이 아닙니다.”크럼이 말한다. “야채 및 기타 건강 식품에 대한 우리의 경험은 객관적이거나 고정되어 있지 않지만 준비 방법과 설명 방법을 변경하여 변형 될 수 있다는 근본적인 통찰력을 활용하는 것입니다.”

이 새로운 연구는 건강 식품을 더 갈망 할 가치가 있고 우리에게 좋기 때문에 우리가 용인하는 것보다 적게 만드는 광범위한 프로젝트의 일부입니다. 그 노력은 스탠포드 스파크의”초초 채소”툴킷,크룸과 턴 발트의 연구에 그립니다 맛에 초점을 맞춘 라벨을 구현하는 방법에 대한 단계별 가이드가 포함되어 있습니다. 크럼,턴왈드,동료들은 장기적으로 실제 변화를 가능하게하는 연구와 도구의 결합이 식습관에 광범위한 영향을 미칠 수 있다고 믿는다.

“대학생들은 모든 연령대에서 가장 낮은 채소 섭취율을 보입니다.”턴 발트가 말합니다. “학생들은 새로운 스트레스,환경 및 음식 옵션 속에서 처음으로 음식 결정을 내리는 법을 배우고 있습니다. 건강한 먹기에 긍정적인 관계를 설치하기를 위해 긴요한 창 이다.”

추가 공동 저자는 스탠포드,럿 거스 대학,노스 이스턴 대학,노스 텍사스 대학,레바논 밸리 대학,남부 캘리포니아 대학 및 변경 대학 연구 협력의 메뉴에서입니다.

로버트 우드 존슨 재단,국립 과학 재단 및 번역 과학 임상 및 번역 과학 상을 발전시키기위한 국립 보건 센터 국립 연구소가 연구에 자금을 지원했습니다.