Khoya ricetta (ricetta Mawa)
Khoya recipe-Imparare a fare mawa istante a casa con il mio facile guida passo-passo immagine. Vi siete mai chiesti che cosa presta quel pizzico di ricchezza, sapore e dolcezza ai vostri dolci indiani come Gulab jamun, burfi, Doodh peda, Kalakand e kulfi. Il segreto sta in un semplice prodotto derivato dal latte-mawa. Questo ingrediente cremoso con un sapore leggermente dolciastro e nocciola è spesso usato nella cucina indiana, specialmente nei dolci, nei kofta e in alcuni curry.
Informazioni su Khoya
Khoya non è altro che solidi del latte ottenuti facendo sobbollire e riducendo il latte intero fino a quando tutto il liquido evapora. È anche conosciuto come Mawa o koa. Troverete sia zuccherato e non zuccherato mawa nel mercato.
La versione non zuccherata viene utilizzata per preparare sia dolci come burfi, kalakand, ladoos, karanji/ gujiya (gnocchi fritti) mawa cake, kachori e cibi salati come koftas.
Tradizionale vs mawa istantanea
Tradizionalmente mawa è fatto facendo bollire il latte intero grasso e poi lento cottura su una fiamma bassa a quasi il 20% del suo volume. I liquidi evaporano lasciandoti con i solidi del latte. Questo è noto come khoya o mawa. Alcuni aggiungono zucchero e lo usano direttamente nei dolci.
Ma il modo standard di fare mawa richiede molto tempo (da 2 a 8 ore a seconda della quantità di latte). La mia ricetta ti aiuterà a creare una versione istantanea con la stessa ricchezza, consistenza e gusto.
Con soli tre ingredienti, questa ricetta viene insieme molto più velocemente. Usalo per fare molti dolci indiani. Poiché questo contiene latte in polvere, è una forma zuccherata di khoya. Aggiungi questo a molti dolci indiani e cibi fritti ripieni o curry salati che richiedono un pizzico di dolcezza.
Tipi di khoya
Troverete molti tipi di khoya nel mercato. Il duro o batti khoya è molto fermo e viene utilizzato per peda e ladoos.
Morbido khoya o hariyali khoya è squishy e il processo di cottura viene interrotto un po ‘ prima. Questo è usato nei sughi, aggiunto a biscotti, torte e cupcakes. A seconda delle ricette questo può anche essere usato per fare gulab jamun, koftas ecc.
Poi hai il khoya granulare che è noto come daanedar khoya che è fatto coagulando il latte con un ingrediente acido come l’allume, phitkari in hindi. Questo è usato in dolci come kalakand e qualche tipo di burfis per dare una consistenza granulosa. Viene anche usato per guarnire i dolci.
Con così tanti tipi di khoya disponibili sul mercato, è più probabile che si confondano nella scelta del tipo giusto per le ricette. È sempre meglio usare lo stesso tipo di khoya come suggerito nella ricetta.
Ma il buon khoya non è facilmente disponibile ovunque. Se si vive al di fuori dell’India si deve cercare un paio di mesi prima di Diwali come va fuori di magazzino troppo veloce.
La mia ricetta khoya ti aiuterà a farlo a casa con latte in polvere.
Come fare instant mawa (stepwise foto)
Fate sobbollire il latte
Sciogliere ½ cucchiaio di ghee in una padella larga con un fondo spesso e fate sobbollire a fuoco basso. Se vuoi un khoya molto morbido inizia con 1 ½ cucchiai di ghee.
Aggiungere ¼ di tazza di latte intero e mescolare bene per combinare.
Aggiungere lentamente 1 tazza di latte in polvere (io uso il marchio nestle). Mescolare continuamente per evitare la formazione di grumi.
Mentre il latte si riscalda, i grumi inizieranno a dissolversi facilmente. Dovresti avere un liquido liscio.
Continuare a cuocere il composto di latte a fuoco medio e mescolare continuamente per circa 6 minuti.
Il latte si addenserà lentamente e inizia a lasciare i lati della padella. Ridurre il calore al minimo e aggiungere ½ cucchiaio di ghee. Mescolare bene per unire e continuare la cottura.
Mentre cuoce, Raschiare i lati della padella con una spatola di legno. La miscela sui lati si gira gommosa o dura altrimenti, quindi non saltare questo passaggio. Presto diventa spesso ma è ancora sciolto e inizia a lasciare i lati della padella.
Spegnere in questa fase, quando è leggermente appiccicoso e sciolto se si desidera utilizzare khoya in
Rabri
Kulfi
Kheer
Sheer khurma
Shahi tukda
Rasmalai
Faluda o utilizzare questo in sughi.
Questa è la prima fase di instant khoya.
Per raggiungere la fase successiva, continuare a mescolare il mawa senza sosta e cuocere per qualche minuto in più, fino a quando non si trasforma in una massa spessa.
Togliere dal fuoco e stenderlo bene su un piatto per raffreddare. Prova il khoya dopo che si è raffreddato. Ungete le dita con un po ‘ di ghee e prendete una piccola porzione di questo mawa. Prova a rotolare in una palla. Mawa forse essere un po ‘ appiccicoso, ma che è perfettamente bene. Questo è il secondo stadio del mawa istantaneo ed è morbido khoya.
Raffreddare completamente il mawa. Diventerà un po ‘ asciutto dopo il raffreddamento, ma sarà ancora leggermente appiccicoso. Puoi usare questo per fare Gulab jamun. Questo può essere utilizzato anche in una qualsiasi delle ricette che ho menzionato sopra.
Conservalo in un barattolo ermetico in frigorifero per 1 settimana o nel congelatore per un massimo di 2 mesi. Usalo per fare dolci indiani, torte, biscotti o curry.
Se si desidera utilizzare khoya in ricette come peda, gujiya, ladoos e burfi, cuocere il mawa ulteriormente per 2 o 3 minuti in più. Raffreddare completamente, dopo il raffreddamento si asciugherà e sarà facile da grattugiare o sgretolarsi. Aggiornerò presto l’immagine.
Ricetta
del khoya Ricetta (Instant Mawa)
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Per ottenere i migliori risultati seguire step-by-step foto sopra la scheda della ricetta
Ingredienti (per NOI cup = 240ml )
- ▢ 1 tazza di latte in polvere (io uso nestle)
- ▢ ¼ di tazza di latte intero (latte intero)
- ▢ 1 cucchiaio di burro chiarificato
Istruzioni
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Per rendere immediata mawa, in primo luogo versare ½ cucchiaio di burro e latte in una padella ampia. Inizia a scaldarlo a fuoco basso.
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Aggiungere il latte in polvere e iniziare a mescolare bene rompendo continuamente grumi.
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Mentre il latte diventa caldo, vedrai che i grumi si dissolvono facilmente.
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Continuare a cuocere a fuoco medio mescolando continuamente per circa 6 minuti. Vedrai che il latte inizia ad addensarsi lentamente & inizia a lasciare i lati della padella. (controllare le immagini nel passo per passo le foto)
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Ridurre il calore al minimo e aggiungere ½ cucchiaio di ghee. Mescolare bene e cuocere.
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Mentre cuoce, prendi un piccolo cucchiaio di legno e raschia i lati della padella e la spatola che hai usato per mescolare il composto. La miscela qui di solito diventa gommosa o dura. Quindi non perdere questo passaggio.
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Opzione 1-Toglierlo dalla stufa quando è appiccicoso e sciolto ma spesso se si desidera utilizzarlo in rabri, kheer, kulfi, falooda, sheer khurma o shahi tukda.
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Opzione 2-Continuare la cottura mescolando senza sosta fino a quando tutta la miscela si trasforma in una massa. Spegni la stufa in questa fase se vuoi usarla in gulab jamun o in una qualsiasi delle ricette menzionate in precedenza.
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Test-Quando la temperatura si raffredda, ingrassa le dita e prendi una piccola porzione di questo mawa. Dovresti essere in grado di farlo rotolare su una palla. Non dovrebbe essere troppo appiccicoso, un po ‘ appiccicoso va bene. Questo è morbido khoya.
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Opzione 3-Cuocere per 2 o 3 minuti in più se si desidera utilizzare il khoya in peda, gujiya, ladoos, burfi o koftas.
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Raffreddare completamente il khoya-mawa e conservarlo in un barattolo di vetro a tenuta d’aria in frigorifero per 1 settimana.
Note
- Io preferisco una padella fondo pesante antiaderente per questo per cucinare anche.
- Il tempo di cottura che ho menzionato è solo un’approssimazione e può variare a seconda del tipo di padella, dell’intensità del calore e della stufa utilizzata.
- Io uso Nestle tutti i giorni latte in polvere e latte intero fresco. Qualsiasi tipo di latte dovrebbe funzionare bene.
- Il valore nutrizionale è per l’intera ricetta, per 100 grammi mawa.
Le quantità alternative fornite nella scheda ricetta sono solo per 1x, ricetta originale.
Per ottenere i migliori risultati seguire le mie dettagliate istruzioni passo-passo foto e suggerimenti sopra la scheda ricetta.
NUTRITION INFO (estimation only)
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