Khoya recipe(Mawa recipe)
Khoya recipe-私の簡単なステップバイステップの画像ガイドで自宅でインスタントマワを作ることを学ぶ。 今までGulab jamun、burfi、Doodh peda、Kalakandとkulfiのようなあなたのインドのお菓子に豊かさ、味と甘さのそのヒントを貸すものを疑問に思いました。 秘密はmilk–mawaから得られる簡単なプロダクトにある。 やや甘い、ナッツの味を持つこのクリーミーな成分は、多くの場合、特にお菓子、コフタやいくつかのカレーで、インド料理で使用されています。
Khoyaについて
Khoyaは、すべての液体が蒸発するまで、完全な脂肪ミルクを煮沸して還元することによって得られる乳固形分に過ぎません。 マワまたはコアとも呼ばれます。 あなたは市場で甘く、無糖マワの両方を見つけることができます。
無糖バージョンは、burfi、kalakand、ladoos、karanji/gujiya（揚げ餃子）mawaケーキ、kachori、koftasのような香ばしい食べ物の両方を作るために使用されます。
Traditional vs instant mawa
伝統的なmawaは、完全な脂肪乳を沸騰させ、その体積のほぼ20％に低い炎でゆっくりと調理することによって作られています。 液体は乳固形分であなたを残して蒸発します。 これはkhoyaまたはmawaとして知られています。 いくつかはそれに砂糖を加え、これをお菓子に直接使用します。
しかし、マワの標準的な作り方は長い時間がかかります（牛乳の量に応じて2-8時間）。 私のレシピは、あなたが同じ豊かさ、質感と味でインスタントバージョンを作るのに役立ちます。
ただ三つの成分で、このレシピははるかに速く一緒に来ます。 多くのインドのお菓子を作るためにそれを使用します。 これは粉乳を含んでいるので、khoyaの甘くされた形態である。 多くのインドのお菓子やぬいぐるみの揚げ物や甘さのヒントを必要とする香ばしいカレーにこれを追加します。
khoyaの種類
市場には多くの種類のkhoyaがあります。 ハードまたはbatti khoyaは非常にしっかりしており、pedaとladoosに使用されます。
柔らかいkhoyaまたはhariyali khoyaはフワフワしており、調理プロセスは少し早く停止しています。 これは、クッキー、ケーキ、カップケーキに追加されたグレービーで使用されます。 レシピに応じて、これはまた、gulab jamun、koftasなどを作るために使用することができます。
その後、ヒンディー語でミョウバン、ピトカリのような酸性成分で牛乳を凝固させることによって作られたdaanedar khoyaとして知られている粒状khoyaを持っています。 これは、カラカンドのようなお菓子やある種のburfisのような粒状の質感を与えるために使用されます。 また、お菓子を飾るために使用されます。
市場で入手可能なコヤの非常に多くの種類で、一つはレシピのための右の種類を選択する際に混乱する可能性が高くなります。 レシピで提案されているのと同じ種類のkhoyaを使用することが常に最善です。
しかし、良いkhoyaはどこでも簡単に利用できません。 あなたはインドの外に住んでいる場合は、それがあまりにも速く在庫切れになるように先にディワリの数ヶ月それを探す必要があります。
私のkhoyaのレシピは、あなたが粉ミルクで自宅でそれを作るのに役立ちます。
インスタントマワの作り方（段階的な写真）
牛乳を煮る
ギーの大さじ½を厚い底の広い鍋に溶かし、弱火で煮る。 あなたは非常に柔らかいkhoyaをしたい場合は1½大さじギーで始まります。
完全な脂肪質のミルクの½カップを加え、結合するためによくかき混ぜなさい。
ゆっくりと1カップの粉ミルクを加えます（私はネスレブランドを使用しています）。 塊が形成されるのを防ぐために連続的に攪拌する。
ミルクが熱くなると、固まりは容易に分解し始めます。 あなたは滑らかな液体を持っている必要があります。
ミルクの混合物を中火で調理し続け、約6分間連続的にかき混ぜる。
ミルクはゆっくりと濃くなり、鍋の側面を残し始めます。 低に熱を減らし、ギーの½大さじを追加します。 組み合わせて調理を続けるためによく混ぜる。
それが調理すると同時に、木のへらが付いている鍋の側面を擦って下さい。 側面の混合物は、そうでなければ歯ごたえやハードになりますので、このステップをスキップしないでください。 すぐにそれは厚くなりますが、まだ緩んでおり、鍋の側面を残し始めます。
khoyaを
Rabri
Kulfi
Kheer
Sheer khurma
Shahi tukda
Rasmalai
Faludaで使用するか、これをグレービーで使用したい場合は、この段階でオフにしてください。
これがインスタント-コヤの第一段階です。
次の段階に到達するには、マワをノンストップで攪拌し続け、厚い塊に変わるまで数分間調理します。
熱から取除き、冷却するために版のよく広げて下さい。 それが冷えた後、khoyaをテストしてください。 少しギーで指にグリースを塗り、このマワの小さな部分を取る。 ボールに転がってみてください。 マワは少し粘着性があるかもしれませんが、それは完全に大丈夫です。 これはインスタントマワの第二段階であり、柔らかいコヤです。
マワを完全に冷やす。 それは冷却の後で少し乾燥したようになりますが、まだわずかに粘着性があります。 あなたはGulab jamunを作るためにこれを使用することができます。 これはまた、私は上記のレシピのいずれかで使用することができます。
冷蔵庫の気密瓶に1週間、または冷凍庫に最大2ヶ月間保管してください。 インドのお菓子、ケーキ、クッキーやカレーを作るためにそれを使用しています。
peda、gujiya、ladoos、burfiのようなレシピでkhoyaを使用したい場合は、さらに2-3分間マワをさらに調理します。 完全に冷却し、冷却すると乾燥し、すりおろしたり崩れたりするのが簡単になります。 私はすぐにそれの写真を更新します。
レシピカード
コヤレシピ（インスタントマワ)
ピンレシピプリントレシピ
最良の結果を得るには、レシピカードの上のステップバイステップの写真に従ってください
原料（米国のコップ=240ml)
- ▢ 1 カップ粉ミルク（ネスレ使用）＜683＞＜8176＞◎フルファットミルク（全乳）＜683＞＜8176＞◎ギー大さじ1
指示
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インスタントマワを作るには、まず½大さじギーとミルクを広い鍋に注ぎます。 低い炎の上でそれを加熱し始める。
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粉乳を加え、塊を連続的に破壊してよく混合し始める。
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ミルクが熱くなると、固まりが容易に分解するのを見る。
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約6分間連続的に攪拌中火で調理してください。 ミルクがゆっくりと濃くなり始めるのがわかります&鍋の側面を残し始めます。 （ステップバイステップの写真の写真を確認してください)
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低に熱を減らし、½大さじギーを追加します。 よく混ぜて調理する。
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それが調理すると同時に、小さい木のスプーンを取り、鍋およびあなたが混合物をかき混ぜるのに使用したへらの側面を擦りなさい。 ここでの混合物は、通常、歯ごたえがあるか硬くなります。 だから、このステップをお見逃しなく。
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オプション1-あなたがrabri、kheer、kulfi、falooda、薄いkhurmaまたはshahi tukdaでそれを使用したい場合は、それが粘着性があり、緩いまだ厚いときにストーブからそれを取り出します。
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オプション2-混合物のすべてが質量に変わるまでノンストップ攪拌調理を続けます。 あなたがgulab jamunまたは前述のレシピのいずれかでそれを使用したい場合は、この段階でストーブをオフにしてください。
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テスト-温度が冷えるとき、あなたの指にグリースを塗り、このmawaの小さい部分を取って下さい。 あなたはボールにそれを転がすことができるはずです。 それはあまりにも粘着性であってはならない、少し粘着性がちょうど大丈夫です。 これは柔らかいkhoyaです。
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オプション3-あなたはpeda、gujiya、ladoos、burfiまたはkoftasでkhoyaを使用したい場合は、2-3分以上のために調理します。
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khoya–mawaを完全に冷却し、1週間冷蔵庫の気密ガラス瓶に保管してください。
注意事項
- 私も料理のためにこのための非スティック重い底の鍋を好みます。
- 私が言及した調理時間は単なる近似値であり、鍋の種類、熱の強さ、使用するストーブによって変化する可能性があります。
- ネスレの毎日の粉ミルクと新鮮な全乳を使用しています。 どんな種類のミルクもうまくいくはずです。
- 栄養価は、100グラムのマワのために、全体のレシピのためのものです。
レシピカードで提供される代替数量は、1xのみ、オリジナルレシピのためのものです。
最良の結果を得るには、レシピカードの上にある私の詳細なステップバイステップの写真の指示とヒントに従ってください。
NUTRITION INFO (estimation only)
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