自家製ザワークラウトの作り方簡単な方法
自家製のザワークラウトを簡単な方法で作る方法、またはそれを貧しい人の方法と呼ぶこともできます。 それは発酵から始めるのに最適な方法です。 結果は多くを作りたいと思うようにする大きい味見のザワークラウトである。
自家製ザワークラウトとは
本物の自家製ザワークラウトは、生で発酵し、栄養と善玉菌がいっぱい詰まっています。 店内のほとんどのザワークラウトは、熱処理され、酢で焼かれているので、まったく別の製品です。 それはあなた自身を作る価値があります。
ザワークラウトの成分はキャベツと塩であり、この混合物は天然の細菌によって発酵（sours）する。
裸のザワークラウトは、任意のサラダやラップに追加として素晴らしいです。 しかし、いくつかの多様性を得るために、他の成分も追加することができます。
また、白キャベツだけでなく、赤キャベツも同様に使用することができ、美しい色を作ります。 リンゴとタマネギ（オプション）を追加することにより、それは偉大なBlaukrautになります。
おばあちゃんがザワークラウトを作っているのを見たことがあるなら、それは多くの仕事、特別な発酵の壷、そして多くの時間を含んでいたことを覚え
しかし、ザワークラウトを作ることは簡単で、小さなバッチで簡単な方法で行うことができます。
水密封発酵壷を持っている場合は、水密封発酵壷を使ってザワークラウトを作る方法を参照してください。
ザワークラウトを作るために必要なもの
キャベツを切ったり細断したりするには、まな板と良いナイフが必要です。 キャベツシュレッダーは便利ですが、開始する必要はありません。
キャベツを混ぜるには大きなミキシングボウルが必要です。 あなたはそれを発酵させるためにあなたのボウルを容器よりも大きくしたいので、キャベツと塩をよく混ぜることができます。
ザワークラウトを発酵させる容器は、発酵槽である必要はありません。 個人的に私達はバックアップされるアイスクリームから始まり、そして古い遅い炊事道具の鍋に改善されて、それらは大きい発酵のcrocksを作る。
あなたのバッチのために十分に大きいどの非金属食糧等級の容器でも使用することができます。 今日私はプラスチックを使用することをお勧めしませんが、正直なところ、プラスチック容器がすべての場合は、それを使用します。 それはあなたがそれでザワークラウトを作る方が良いですし、ザワークラウトをまったく作らないでください。
次に、水分を保つために何かが必要になります。 あなたは石を計量している場合は、それらを使用していますが、サラダボウルとガラス瓶はあまりにもそのための素晴ら
ザワークラウトパウンダーを持っていることは便利ですが、ワインボトルも同様に使用することができます。 何度も私はちょうど物事を押し下げる私の手を使用しており、それはあまりにも動作します。
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レシピ
1 キャベツ2-3ポンド（白または赤）
塩大さじ1（粗缶詰と酸洗塩
コショウ、ジュニパーベリー、またはハーブをお好みに合わせて追加します。
白菜に人参を加えると見た目も味も良くなります。 りんごを加えることは赤いキャベツの変化とよく合う。
ザワークラウトの作り方
キャベツの外側の葉を取り出してきれいにします。 その後、発酵プロセスのためのザワークラウトをカバーするために二つまたは三つのより多くの葉を取り、脇に置きます。
キャベツを4個に分けて茎を切ります。
すべての部分を3-4の小さな部分に分割し、キャベツを切る、ここではキャベツシュレッダーやフードプロセッサーを使 手で切断すると、もう少し噛むことができます。 あなたは長いスライスを好む場合は、それらを長くします。
あなたのキャベツによっては、少なくとも葉の厚い部分のために、代わりにフードプロセッサーを使用するのが良いかもしれません。 あなたはあなたのザワークラウトに大きな塊を望んでいません！
キャベツ全体を切ったら、塩を加えてよく混ぜ、キャベツに塩をマッサージします。
あなたの手を保護するために手の手袋を使用することができます。 キャベツが濡れ始めているのが見えるはずです。
今、キャベツからより多くの水分を取るために塩のための混合物を残し、時間（約1時間以上）があなたのためにそれを行います。 私はkrautが非常に乾燥しているか分厚い場合にのみザワークラウトをタンプするためにパウンダーを使用しています。
注意してください、あなたのクラウトをマッサージするほど柔らかくなります。 あなたはザワークラウトが好きならサクサクとカリカリそれをマッサージと穏やかである。
ニンジンを切ったりすりおろしたりすると、もう少し仕事であっても、見た目と味が良くなります。 代わりにリンゴを使用する場合は、約半インチの部分にそれらをカットします。 湿った見た目のキャベツにニンジンやリンゴを加え、それを混ぜて発酵鍋に入れ、すべてを押し下げてエアポケットを残さないようにし、水分が出ます。
ザウアークラウトを脇に置いた葉で覆い、計量石または小さなボウルとガラス瓶を上に置きます。
圧力（石や水でガラスを計量）は、塩水を維持するために重要です。 通常、それは最初の日に重いガラスを必要とします。 あなたのザワークラウトが液体で完全に覆われていることを確認してください。 私たちはkrautをタンプしなかったので、これはすぐにそうではないかもしれません。 しかし、それは二日目にする必要があります。 いくつかの圧力を追加しない場合。
全部をキッチンタオルで覆い、ほこりから保護し、温度に応じて室温（55–75F）で約6日間放置する。 暖かい場所は発酵プロセスをスピードアップし、寒い場所はさらに数日が必要になるかもしれません。 二重、三重、またはより多くのバッチを作れば、より多くの時間を必要とする。
一日一回、または覚えているときはいつでも、体重を少し押し下げて、ガスを実現することができます。
まず、泡が見え、数日後には酸っぱくておいしいにおいがし始めます。 バブリングが遅くなると、ザワークラウトが行われます。
完成したザワークラウトを瓶に詰め込み、液体で覆われるように押し下げます（非常に重要！）、しっかりと瓶を閉じて、冷蔵庫に保管してください。 それは数ヶ月のために良いですが、それはしばしば私たちの家で非常に迅速に行っています。
- 1 白または赤キャベツ（1kg-2.20462ポンド）
- 塩大さじ1（粗塩を使用してスプーンにヒープ）
- コショウ、ジュニパーベリー、またはハーブ（オプション、コショウを使用）
- 1-2（100gr-3。5オンス）ニンジン（またはリンゴは、赤キャベツの変化とよく合います)
- キャベツの外側の葉を取り出して、きれいにします。 その後、発酵プロセスのためのザワークラウトをカバーし、脇に置くために二つまたは三つのより多くの葉を取ります。
- 今度はキャベツを4個に分けて茎を切ります。
- すべての部分を3-4の小さな部分に分割し、キャベツを切る、ここではフードプロセッサーを使用することができます。 私は手で切断することを好む–それはそれをもう少し噛むことを与える。 あなたのキャベツに応じて、少なくとも葉の厚い部分のために、代わりにフードプロセッサーを使用するのが良いかもしれませんが。 あなたはそこに大きな塊を望んでいません！
- キャベツ全体をカットしたら、塩を加えてよく混ぜ、キャベツに塩をマッサージします。
- キャベツの水分を取るために塩のために混合物を残しておきます。 あなたはそれをタンプする必要はありません、時間（約1時間以上）はあなたのためにそれを行うことができます。
- 今度はニンジンやリンゴを切り、キャベツに加えて混ぜる。
- それを発酵鍋に満たし、水分が上がるようにすべてを押し下げます。
- ザワークラウトを脇に置いた葉で覆い、重み付け石または瓶付きのボウルを上に置きます。 水分を保つためには圧力が重要です。 あなたのザワークラウトが液体で完全に覆われていることが重要です。
- 全部をキッチンタオルで覆い、ほこりから保護し、温度に応じて室温（55–75F）で約6日間放置する。 暖かい場所は発酵プロセスをスピードアップし、寒い場所はさらに数日が必要になるかもしれません。 二重、三重、またはより多くのバッチを作れば、より多くの時間を必要とする。
- 一日一回、または覚えているときはいつでも、体重を少し押し下げて、空気を実現することができます。
- まず、泡が見え、数日後には酸っぱくておいしいにおいがし始めます。 バブリングが遅くなると、ザワークラウトが行われます。
- 完成したザワークラウトを瓶に詰め込み、液体で覆われるように押し下げます（非常に重要！）、しっかりと瓶を閉じて、冷蔵庫に保管してください。
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