卵やゼラチンなしでチョコレートムースを作る方法

卵やゼラチンなしでチョコレートムースを作る方法

どのよいシェフでもレパートリーのチョコレートムースの調理法がある。 典型的には、レシピは、彼らが光とふわふわになるまで卵黄と砂糖をホイップ（おそらく食品安全のための水浴上）、その後、溶融ダークチョコレートとその混合物を組み合わせ、ホイップクリームに折りたたみを含みます。 いくつかのレシピは、用途に応じて、メレンゲとの混合をさらに明るくしたり、ゼラチンで安定させたりすることがあります。

それは理由のために古典的です,卵黄から豊かなカスタード風味と,私は何の不満を持っていると言うことはできません. だから、卵のないチョコレートムースを開発する私の意図はありませんでしたが、それは私の甘く練乳のチョコレートバージョンを開発しようとしている間に私がつまずいたものです。

私は混合物にオランダのココアパウダーを数杯加えただけでしたが、軽いココアミルクに還元するのではなく、ココア中の天然の澱粉のためにプ 風味は大胆で複雑で、調理されたミルクからのタフィーのノートと、ココアが煮るにつれて発達する深くて素朴な風味がありました。

冷却すると、チョコレートの練乳が濃厚すぎてプリンとして食べるには強烈だったので、ホイップクリームを折り畳んで味と食感を明るくしました。 そして、私の卵のないムースが生まれました！

驚いたことに私を取ったのは、チョコレートがその味を隠すために卵黄なしでどのようにきれいで大胆な味をしたか、そしてレシピがメイクアヘッドデザートとしてどのように簡単になるかということでした-ベースを作り、一週間以上前に冷蔵し、数時間前にクリームで軽くしました。

このテクニックは、私の甘くなったコンデンスミルクのように始まり、ミルク、クリーム、砂糖（またはトーストされた砂糖）にカカオ-バリー-エクストラ-ブルートを加えたものである。

それはすべて滑らかになるまで一緒に泡立てられ、次に中火で約45分間調理されます。 その時、それは5クォートのダッチオーブンをほぼ満たす淡い泡状の”ココア”から、真っ黒な”プディング”（上記のビデオの時間経過をチェックしてください）。

冷却を高速化するために、私は冷凍前に広いベーキング皿に混合物を転送しますが、あなたが急いでいない場合は、ボウルの任意の並べ替えを行います。 混合物が冷たく、厚く、45°Fより暖かくならないと、私は堅くホイップクリームの小さな部分に折ります。

これは、すべての空気を粉砕することなく、ホイップクリームの残りの部分に折り畳まれるように、”プリン”の一貫性を緩めます。 それは（ビデオのように）十分な大きさだ場合、折り畳みプロセスは、ベーキング皿にまっすぐに起こることができる、または軽くプディングは、ホイップク どちらの場合でも、重要なのは、クリームの収縮を避けるために、ムースをできるだけ静かに折り畳むことです。

作りたてのムースは、ふわふわで軽く、少し柔らかくなります-チョコレートケーキの層の間に広がったり、料理を提供するために配管するのに最適です。

私はできるだけ早くボウルとヘラを舐めることを強くお勧めしますが、ムース自体は提供する前に少なくとも時間を冷やす必要があります。 それはそれをセットアップし、もう少し体を開発する時間を与えるでしょう。 柔らかく、比較的暖かいと、ムースはホイップクリームのような泡のような質感を持っています。 冷たくなると、ムースはまだクリーミーで柔らかくなりますが、空気細胞が破裂するのを感じることができる十分な構造があります。 私にとっては、それがムースをムースにするものです。

ムースは、任意の装飾を必要としない深く、豊かなチョコレートの風味を持っていますが、私は手にいくつかのカリカリの真珠を持っていたので、私は抵抗

この簡単なレシピでは、ムースはココアパウダーと同じくらい美味しいものにすることができます。 天然のココアの酸味は牛乳を凝固させるので、アルカリ化されたオランダのココアは必須です。 私のよく言及されたお気に入りはCacao Barry Extra Bruteですが、Drosteは私が使用して幸せな一般的なスーパーマーケットのブランドです（オンラインで購入するのはかなり安

重要なことは、ムースを運ぶのに十分な風味を欠いている安価で低脂肪のココアパウダーを避けることです。 ココアがlowfatであるかどうか確実でなかったら、栄養物のラベルを点検し、サービングごとの総グラムによってサービングごとの脂肪のグラムを分けなさい;答えが0.2よりより少しなら、船を断念しなさい。

主演の原料として豊富な、完全風味を付けられたオランダのココアと、この珍しいムースはあらゆる食事に重大なフィナーレを作ることは確実である。