健康食品を魅力的にする簡単な方法があります

健康食品を魅力的にする簡単な方法があります

健康的な食べ物の味を強調することは、私たちがより良い食べ物の選択をするのに役立ちます、と研究者は報告しています。

新しい研究では、研究者らは、”twisted citrus glazed carints”や”ultimate chargrilled asparagus”などの刺激的なラベルは、食べ物が風味豊かに準備されている限り、人々がそうでない場合よりも多くの野菜を選

“これは、味の無視に健康に焦点を当てることによって、健康的な食事は無味で奪うという考え方を誤って浸透させる、健康的な食事への現在の文化的アプローチとは根本的に異なっている”とスタンフォード大学の心理学の助教授である上級著者Alia Crumは述べている。

“そして、振り返ってみると、もちろん、なぜ私たちは健康的な食べ物をより美味しく、甘いものにすることに焦点を当てていないのですか？”

より良い食事の動機

過去には、研究者や政策立案者は、カロリー数などの栄養情報を提供することによって、人々がより良い食事をするように促す最良の方法を考え出しましたが、研究はその方法がそれほど効果的ではないことを示しています。

別のアプローチは、不健康な食品をそのようなものとしてラベルすることですが、それはこれまでのところ行きます。

「これまでのほとんどの戦略は、健康の約束が彼らにより良い食事を促すことを期待して、人々に不健康な食べ物を避けるようにすることに焦点を当ててきました」とCrum’s Mind and Body Labのポスドク研究員であるBradley Turnwald氏は述べています。

“問題は、それが実際に健康食品に近づくためにほとんどの人をやる気にさせないことです。”

ダイニングホールでのテスト

約3年前、Crum、Turnwald、およびCrumの研究室の大学院生であるDanielle Bolesは、Stanford Residential&Dining Enterprisesと提携して、新しいアプローチを試しました。 健康的でない食べ物を表現するために使われていた言葉の形容詞を淘汰すると、野菜料理の味に焦点を当てた野菜の命名システムと、肯定的な食体験を期待する言葉を思いついた。「

2017年の研究では、退廃的な響きのラベルは、野菜が中立または健康に焦点を当てた名前を持っている場合よりも、人々が野菜をより頻繁に食べるこ

新しい研究は、心理科学に現れ、それらの知見を複製し、拡張する。 3ヶ月の期間にわたって、Crum、Turnwald、および同僚は、全国の5つの追加の大学の食堂で実験を繰り返しました。 Change University Research Collaborative（MCURC）のメニューと協力して、健康的で持続可能な食事を改善するための研究を開拓している57の大学の全国ネットワークであるチームは、味に焦点を当てた、健康に焦点を当てた、または中立的な名前のラベルを持つ140,000の野菜料理について、71の決定をほぼ追跡しました。

それらの名前は重要でした。 ダイナーは、味に焦点を当てた名前と健康に焦点を当てた名前の29％が頻繁に、味に焦点を当てた名前と中立的な名前の14％が頻繁に野菜を皿に置くことを選 ダイナーはまた、どのくらいの堆肥になってしまった対ダイナーが自分自身を務めたかの測定によると、重量で39％以上の野菜を食べました。

チームは2つの重要な警告を発見した。 まず、野菜の味に焦点を当てた名前を与えることは、それらの料理が信頼できるおいしいときにのみ働いた。 ある学校では、一般的に野菜料理はそれほど美味しくないと思っていたが、おいしい記述子を使ってラベルを付けることはほとんど影響を与えなかった。

甘い名前の健康食品

第二に、慎重な単語の選択が重要です。 それは肯定的な味の経験の期待を高めるので、味に焦点を当てたラベリングが機能する、とCrumは言います。 特に、”ニンニク”や”生姜”などの食材への言及、”ロースト”などの調理方法、”sizzlin'”や”居酒屋スタイル”などの経験を強調する言葉は、料理がおいしいだけでなく、甘い、慰め、またノスタルジックであることを伝えるのに役立ちます。

例えば、”ねじれた柑橘類の艶をかけられたにんじん”は味および肯定的な経験を強調するので働き、”絶対にすばらしいズッキーニ”は余りに曖昧であるので失敗する。

“この味前方のアプローチはトリックではない”とCrumは言う。 「野菜やその他の健康食品に関する私たちの経験は、客観的でも固定的でもなく、準備方法や説明方法を変えることによって変化する可能性があるという根本的な洞察を活用することです。”

この新しい研究は、健康的な食品をより切望する価値があり、私たちにとって良いものであるため、私たちが容認するものとはあまり似ていないよ その努力には、Stanford SPARQの「Edgy Veggies」toolkit、CrumとTurnwaldの研究に基づいた味に焦点を当てたラベリングを実装する方法のステップバイステップガイドも含まれています。 長期的には、Crum、Turnwald、および同僚は、現実世界の変化を可能にする研究とツールの組み合わせは、食習慣に幅広い影響を与える可能性があると考えています。

「大学生はすべての年齢層の中で最も低い野菜摂取率を持っています」とTurnwald氏は言います。 “学生は、新しいストレス、環境、食品の選択肢の中で初めて食品の意思決定を行うことを学んでいます。 それは健康的な食事との肯定的な関係を確立するための重要なウィンドウです。”

その他の共著者は、スタンフォード大学、ラトガース大学、ノーステキサス大学、レバノンバレー大学、南カリフォルニア大学、およびChange University Research Collaborativeからのものである。

ロバート-ウッド-ジョンソン財団、国立科学財団、国立衛生研究所国立トランスレーショナル-サイエンス臨床およびトランスレーショナル-サイエンス賞がこの研究に資金を提供した。