ハンバーガーのための最高の牛挽肉ミックス比

ハンバーガーのための最高の牛挽肉ミックス比

私のお気に入りの夏の食事の一つは、グリルから熱いフル風味の、ジューシーなハンバーガーです。 しかし、あなたがそれらのパテを押す前に、本当によだれに値するハンバーガーは、タスクのための最高の挽肉を選択することから始まることを知

牛ひき肉の種類

牛ひき肉には二つの種類があります：”ハンバーガー”と表示された肉には牛の脂肪を加えることができ、”牛ひき肉”と表示された肉はできません。 ハンバーガーと牛ひき肉の両方に最大30％の脂肪が許可されています。

牛挽肉は赤身と脂肪の比率でラベル付けされています:

• 80/20 =
• 85/15=赤身肉85%、脂肪15%を含む挽肉
• 90/10=赤身肉90%、脂肪10%を含む挽肉

脂肪含有量25%から30%を含む挽肉はregularとラベル付けされ、80/20は赤身挽肉とラベル付けされます。 85/15と90/10のパッケージは余分なリーンとラベルされています。

いくつかの挽肉のパッケージには、肉のカットが記載されています-チャック、ラウンド、サーロインが一般的です。 80/20はよく挽かれたチャック、85/15はよく挽かれた円形、90/10は通常挽かれたサーロインである。 USDAはまたひき肉が望ましい細いに脂肪質の比率に得るために多数の切口を含んでいるようにする。

牛肉の全カットとは異なり、USDAは牛挽肉やハンバーガーをグレードしませんが、店舗で販売するには連邦および州のすべてのガイドラインを満たす必要が

80/20 グラウンドチャックはハンバーガーに最適です

ハンバーガーのために購入する最高の牛挽肉は80/20グラウンドチャックです–80％赤身の肉と20％の脂肪。 地上のチャックは肩からひかれ、極度の風味豊かで、水分が多いハンバーガーのための80/20(すなわち余りに細い)のその理想的な傾きに脂肪質の比率がある。

牛の背中、尾の近く、上肢、臀部から地面の丸いものが出てくる。 85/15では、それは余分な赤身の挽肉と考えられ、チャックほど風味豊かではありませんが、ハンバーガーのための固体第二の選択肢です。

牛の後ろの部分から挽いたサーロインが切断されています。 それは90/10とラベル付けされており、ラウンドやチャックよりも牛肉のより高価なカットです。 それは完全な肉質の味を持っていますが、ハンバーガーのために使用するにはあまりにも痩せています–少なくとも、ジューシーなハンバーガーがあ

プロヒント：83/17ミックスのために二つを一緒に混合することにより、チャックの脂肪とサーロインの味を得る！

牛挽き肉のもう一つの選択肢は、（チャックのような）牛肉のあなたの希望のカットを購入し、それを肉部門によって粉砕したり、自宅でそれを自分で粉砕

グリルハンバーガーの場合は、より細かい挽肉の代わりに粗い挽肉を選ぶので、より軽い食感が得られます。 誰も密集したハンバーガーを愛していません。

生の牛ひき肉を扱うためのヒント

細菌の成長を阻止するために、調理の準備ができるまで冷蔵庫で牛ひき肉を冷たいままにしてください。 挽きたての牛肉は、最大2日間冷蔵庫に保管されます。

購入する前に、事前包装された牛挽肉の有効期限を確認してください。 ピンクの色は、牛肉がどのように新鮮であるかを示す良い指標です。 牛肉の外側が灰色の場合は、それを渡します。 牛ひき肉は、最大4ヶ月間凍結することもできます。 使用する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。