スパゲッティとミートボールのレシピ

スパゲッティとミートボールのレシピ

ミートボールとスパゲッティよりも、これ以上の象徴的なイタリア系アメリカ人の料理はありません。 それは間違いなくイタリア系アメリカ人の料理であり、”本当のイタリア料理ではないと最も頻繁に説明されています。”スパゲッティとミートボールの両方がイタリアで別々に存在している間、ミートボールとスパゲッティはそうではないと誰かが宣言するのを何回聞いたこと どのくらいの頻度で私たちの多くはそれを繰り返していますか？ 私はそれを何回言ったことがありますか？ しかし、それは証拠によってサポートされていない主張です。

本当のことは、パスタとミートボールを組み合わせることは、イタリアではアメリカではここほど一般的ではないということです; この練習は、何らかの形で超局所的な専門のままであり、イタリア全土でよく知られるようになることはありませんでした。 その相対的なあいまいさは、イタリア人を含む多くの人々を、イタリア移民による純粋にアメリカの発明であると仮定させました。 しかし、少し深く掘り下げると、逆の例がたくさんあります。

今日の米国で食べているミートボールのスパゲッティには、多くの可能性のある祖先があります。 最も説得力のある候補の一つは、アブルッツォから来ています,pallottineと呼ばれる小さな大理石のサイズのミートボール(弾丸)トマトソースで調理され、スパゲッティアラchitarraと投げられています-ギターのようなワイヤー文字列にカットされた新鮮な麺. 類似点は顕著であり、世紀の変わり目に50万人のイタリア人がその地域から州に移住したという状況証拠はおそらく重要ではありません。

ミートボール付きスパゲッティは本当にスパゲティアラchitarra con le pallottineから、またはミートボール付きパスタの別の地域のイタリア料理から派生していないかどうか（レシピを見つけるのは難しいが、他の人はプーリアのパスタseduta、orecchiete al forno con polpette、シチリア島のmaccheroni alla sposaを先祖の候補としてフラグを立てている）、明らかに見えるのは、ミートボール付きスパゲッティは、新しい世界で物事を変えるために探しているイタリアの移民によって作られた空想の飛行ではなかったということである。…..

ミートボールを使ったスパゲッティの最大の問題を解決する

ミートボールを使った現代のスパゲッティについて作られた主な批判の一つは、パスタとソースのシームレスな結婚という良いパスタ料理の本質的な品質を達成することができないということです。 問題は、より具体的には、麺の山の上にploppedそれらの図体の大きい拳サイズのミートボールです。 家のペットとしての赤ちゃん象のように、ボルダーミートボールはスパゲッティの薄いストランド上の場違いです。 不一致にはいくつかの魅力がありますが、それは客観的には良いフィット感ではありません—彼らは同じプレートを共有していますが、一口を取ることは、通常、どちらか一方を交互にし、両方を一緒に食べないことを意味します。

これは私が私のレシピで対処したかったものであり、解決策は簡単です：まず、ボールを形成するだけでなく、ソースに分解するために手にいくつかの余分 第二に、ゴルフボールに近いサイズの小さなボールを形成するので、パスタのもつれによく巣を作ることができます; コミカルに大きなミートボールは、より良いパスタフリー版に残されています。 私はさらに小さくなっている可能性があります,アブルッツォのpallottineの大理石のサイズにダウン,しかし、私はそれらを少し特大に保つことによって、料理のイタリア系アメリカ人の精神を尊重したかったです.

面白いのは、ミートボールの混合物をソースに壊すことがこのレシピの一部になることを最初から知っていたということですが、後で学んだだけで、料理の起源を研究しながら、それは彼らがアブルッツォで行うことに似ていること、すでに肉のトマトsugoでミートボールを煮ることです。 (ちょうどそれが原因だ信用を与えるために,ミートボールと肉のトマトソースのアイデアはまた、日曜日の肉汁の形でイタリア系アメリカ人に知られています,だから、ここで私の”革新”はほとんど新しいアイデアではありません.)

ミートボール成功の鍵

このレシピは、イタリア系アメリカ人のミートボール作りに私の最初の進出ではありません。 私は何年も前に私の”究極の”レシピを完成させるのに多くの時間を費やし、それ以来数年間でそれを洗練してきました。 ここでの私の使命は、このバージョンにそのレシピの基本を適応させることでした—ゼラチン化された株式を追加し、パンを浸すためにバターミルクを使 パスタの大きなプレートのコンテキストでは、これらの小さな改善は、シャッフルで迷子にし、ミートボールの成功のために重要ではありません（彼らは、率直に言って、同様に元のレシピではオプションです）。

そうでなければ、そのレシピの骨は立っています:

• 乾燥したパン粉ではなく、新鮮な牛乳に浸したパンから作られたパナードを組み込むと、より軽くて柔らかい最終ミートボールになります。
• 牛挽き肉と豚肉の混合物は、牛肉からのより堅牢な風味、豚肉の相対的な穏やかさによって鍛えられ、肉の質感の良い組み合わせは、重くなくても多額のミートボールを生成します。 Pancettaは党に加えられた味およびjuicinessのためのさらに多くの豚肉の脂肪を、加える。
• スタンドミキサーは、パナード、香料、卵黄を肉の一部と完全に混合し、残りの肉を手で組み込み、ミートボールを過剰混合しないようにすることで、弾力のあるゴムのような質感になる可能性があります。

ミートボールのサイズと調理プロセス

ここでのミートボールの混合物は、32個のゴルフボールサイズのボールを作るのに十分であり、ラグーのようにソースに調理するのに十分な余分なものである。 総バッチサイズとミートボール数は、それが台所であなたの口の中でミートボールを飛び出る抵抗するのは難しいので、正直言って、おそらく良いことです、四ミートボールそれぞれ、または五つのミートボールそれぞれと二つの残りと六サービングと八サービングのために十分です。

確かにミートボールのソースがたくさんあります。 しかし、私の気持ちは、あなたがこれを作る努力に行くつもりなら、それは大群衆を養うか、残り物をたくさん持つことができるのはうれしいです—彼らのソースのミートボールはとにかくうまく凍結します。

必要に応じてソースとパスタを分配するためのヒントは次のとおりです:

• 一人一人のサービングのために:使用1/4ポンド(115g)乾燥スパゲッティ,約1カップソース,4または5ミートボール,と1/2オンスすりおろしたパルミジャーノ-レッジャーノ.
• 四人前：以下のレシピの指示に従ってください。
• すべてのパスタとソースを一度に提供する: すべてのソースと2ポンドのスパゲッティを同じ鍋に入れるのは難しいので、4人前のレシピの指示に従うことをお勧めしますが、2つの鍋を使用して2倍の量を作るか、スパゲッティの2つの鍋を一度に両立させる自信がない場合は、完全に調理されたアルデンテスパゲッティを大規模で耐熱性のある盛り合わせに入れ、必要に応じてパスタ調理水を加えて緩めることをお勧めします。