Indian Pumpkin Curry (One Pot Recipe)
Questo fragrante indiano di ispirazione one-pot zucca curry è super cremoso (con purea di zucca fresca o in scatola) e caricato con verdure per un sano, confortante e soddisfacente curry vegetale! Ancora meglio, questa ricetta è naturalmente senza latticini (vegan), senza glutine e può essere cucinata sul piano cottura o in una pentola istantanea!
Curry di zucca indiano cremoso a una pentola
È ufficialmente caduta, e ho aspettato con impazienza di raccogliere le nostre zucche nostrane. E lasciate che vi dica, abbiamo un sacco, in realtà troppi, haha! Ciò significa che, oltre a gustare la pasta cremosa di zucca e il pane con gocce di cioccolato alla zucca, posso sperimentare nuove ricette di zucca vegane come questo curry di zucca indiano.
I curry vegani sono tra i miei piatti autunnali/invernali preferiti, in particolare con opzioni come il curry di ceci di melanzane, il curry di cocco di ananas vegetariano e persino la zuppa di curry di cocco tailandese. Questo curry giallo cremoso scava i sapori tailandesi trovati in molte ricette popolari di curry di zucca, invece, utilizza le classiche spezie indiane e la polvere di curry. Quando combinato con la salsa cremosa, questo curry di zucca è super-ricco, saporito e soddisfacente senza essere ‘pesante.’
La combinazione di ingredienti e sapori rendono il curry autunnale perfetto e una grande aggiunta a qualsiasi cena o semplice pasto a metà settimana insieme a naan e riso (o il tuo grano/lato di scelta). E ‘ anche incredibilmente pasto-preparazione amichevole (per lunchboxes!) e reso più versatile grazie al piano cottura e al metodo Instant Pot qui sotto!
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Gli ingredienti
- Zucca: Per questa ricetta indiana zucca curry, avrete bisogno di due tazze di purea di zucca. L’ho fatto a casa (metodo nelle note di ricetta); tuttavia, potresti anche usare la purea di zucca in scatola (specialmente se non ti dispiace non avere pezzi di zucca grossi nel curry vegetariano). Se usi la zucca fresca, assicurati di acquistare una versione culinaria (come la zucca di zucchero), non zucche jack-o-lantern. Anche le zucche Kabocha funzionano.
- Passata: Se non hai passata, usa passata di pomodoro (non pasta) o salsa di pomodoro.
- Brodo: ho usato brodo vegetale. Usare sodio ridotto se si preferisce.
- Latte di cocco: preferisco usare latte di cocco pieno di grassi per la consistenza più cremosa, ma usare la luce se lo si desidera. Se non ti piace il sapore di cocco, usa la crema senza latticini (come la crema di avena o la crema di soia).
- Condimenti: curry in polvere (scegli il livello di calore che preferisci-di solito mite, medio o caldo), curcuma macinata, cumino macinato, paprica affumicata e sale e pepe. Potresti anche usare garam masala al posto del curry in polvere.
- Aromatici: Questo semplice curry vegetariano utilizza la ‘trinità’ indiana-cipolla (o scalogno), aglio e zenzero.
- Verdure: ho usato carota, peperone e cavolo.
- Olio: utilizzare qualsiasi olio da cucina neutro. Per una versione oil-free, è possibile utilizzare l’acqua.
- Servire: Mi piace guarnire il curry di verdure con erbe fresche come prezzemolo o coriandolo (coriandolo), succo di limone o lime (o spicchi), e servire con un po ‘ di riso.
Componenti aggiuntivi opzionali e varianti di ricetta:
- Scambia le verdure: Broccoli e piselli sono altri preferiti curry add-in di mine. Altre opzioni includono fagiolini, bok choy, melanzane, asparagi, cavolfiori, patate dolci, cavoli verdi, spinaci, ecc.
- Per il calore: a seconda di quanto piccante preferisci il curry giallo, puoi aggiungere peperoncino fresco (allo stesso tempo dell’aglio e dello zenzero), pasta di peperoncino o polvere di peperoncino/cayenne.
- Cannella: un grande pizzico di cannella (1/4 cucchiaino ish) può aggiungere ancora più sapore di riscaldamento alla salsa al curry di cocco.
- Cocco: Per uno stile indiano del sud/Sri-Lankan zucca curry, è possibile aggiungere 1/3-1/2 tazza di cocco grattugiato. Friggere leggermente alcuni cucchiai in una padella asciutta fino a doratura e tostatura come guarnizione. OPPURE tostare tutto, quindi macinarlo leggermente in un processore e mescolarlo nel curry.
- Thai twist: scambia la polvere di curry con una pasta di curry gialla o rossa tailandese (regola la quantità a piacere).
- Proteine: la mia opzione preferita per questo curry vegano è l’aggiunta di ceci. Tuttavia, si potrebbe anche aggiungere lenticchie, altri legumi, tempeh, o anche tofu extra-impresa!
- Frutta a guscio / semi: alcuni anacardi leggermente tostati o semi di zucca rendono un gustoso contorno a questa ricca ricetta indiana al curry di zucca. Come bonus, aggiungono grassi extra sani, proteine e consistenza al piatto!
Si prega di leggere la scheda ricetta qui sotto per l’elenco completo degli ingredienti, misure, metodo ricetta completa, e le informazioni nutrizionali.
Come preparare il curry di zucca cremoso
Se prevedi di usare la purea di zucca fatta in casa, devi prima prepararla (leggi le note della ricetta per il metodo).
Metodo Piano cottura
- Quindi, preparare tutte le verdure, tritare finemente la cipolla e la carota e il peperone a pezzetti. Allo stesso tempo, sbucciare e tritare lo zenzero e l’aglio.
- Quindi, scaldare l’olio (o una spruzzata d’acqua) in una padella capiente a fuoco medio. Una volta caldo, aggiungere la cipolla, la carota e il peperone. Soffriggere per 4-5 minuti, mescolando spesso.
- Mescolare l’aglio e lo zenzero e soffriggere per un altro minuto.
- Quindi, aggiungere tutte le spezie, passata, zucca, brodo vegetale e latte di cocco. Mescolare bene per combinare, quindi portare la miscela a un leggero sobbollire e ridurre il calore al minimo.
- Lasciare cuocere il curry giallo per altri 5-8 minuti o fino a quando le verdure sono tenere a forchetta.
Opzionalmente, aggiungere ceci/legumi in scatola ora per aggiungere proteine. Hanno solo bisogno di pochi minuti per riscaldare nella salsa al curry.
- Infine, aggiungere il cavolo tritato e cuocere a fuoco lento e appassire per altri 1-2 minuti. Quindi rimuovere il curry di zucca dal fuoco. Assaggia e regola qualsiasi condimento a piacere. Ad esempio, è possibile aggiungere più sale e pepe, fiocchi di pepe rosso o peperoncino in polvere per il calore, ecc. Poi servire, opzionalmente condita con prezzemolo o coriandolo e spicchi di limone / lime.
Instant Pot Method
- Utilizzare la funzione SAUTE per soffriggere la cipolla, la carota e il peperone con l’olio per circa 3 minuti. Quindi aggiungere l’aglio e lo zenzero e soffriggere per un altro minuto. Quindi, aggiungere tutte le spezie e mescolare ancora una volta.
- Aggiungere la passata, la zucca, il brodo e il latte di cocco, mescolare, chiudere il coperchio e cuocere a mano per due minuti. Una volta pronto, utilizzare il sgancio rapido e aprire con attenzione il coperchio.
- Se si desidera aggiungere ceci, farlo ora, insieme al cavolo tritato. Quindi mescolare, chiudere il coperchio e lasciarlo appassire per diversi minuti.
- Infine, assaggia e regola i condimenti, quindi servi caldo!
Come servire il curry di zucca al cocco?
Come per la maggior parte dei curry, questo cremoso curry di zucca al cocco si abbina bene al pane naan e/o al riso (basmati, bianco, riso al gelsomino o riso integrale o quinoa). Per un’opzione a basso contenuto di carboidrati, utilizzare il riso al cavolfiore. A volte servo anche curry insieme a piatti in stile antipasto come involtini primavera.
Se hai urtato la spezia nella tua versione di questo curry di zucca indiano, potresti anche completarlo con un ciuffo di yogurt senza latte non zuccherato.
Come conservare
Negozio: Lasciare raffreddare il curry vegano, quindi trasferire in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero per 3-4 giorni o nel congelatore per 2-3 mesi. Semmai, questo curry ha un sapore ancora migliore il secondo giorno!
Riscaldamento: È possibile riscaldare delicatamente il curry vegetariano sul piano cottura o nel microonde fino a quando non è ben caldo. Opzionalmente aggiungere una spruzzata di latte di cocco o brodo se la salsa si è addensata.
Note e suggerimenti della ricetta
- Tostare le spezie: Per un sapore extra, puoi temperare tutte le spezie con un po ‘ di olio fino a fragranze prima di aggiungerle al piatto.
- Goditi fuori stagione: puoi goderti questo curry giallo fuori stagione usando la purea di zucca in scatola (che ha una durata di conservazione molto lunga) O sostituire la zucca con la zucca butternut – anche se il sapore varierà.
- Regolare la quantità di liquido: Purea di zucca contenuto liquido può differire, quindi potrebbe essere necessario un po ‘meno brodo se la zucca è particolarmente’ cola.’
- Per un curry più cremoso: puoi aumentare il rapporto tra latte di cocco e brodo vegetale.
- Per una versione chunky: Non purea tutta la zucca (quando si utilizza la zucca fresca), in modo da avere ancora una salsa cremosa, ma alcuni pezzi di zucca grosso, troppo.
- Per preparare la purea di zucca fatta in casa: affettare la zucca a metà o in quarti, estrarre i semi e sbucciare la pelle. Quindi strofinare con un po ‘ di olio e cuocere a 400F/205C per 40-60 minuti, o finché sono teneri. Se si vuole fare un grosso curry di zucca, tritare la zucca a spicchi poi pezzi da 1 pollice prima della cottura (e ridurre il tempo di cottura a circa 30 minuti). Una volta cotto, trasferire la zucca in un frullatore / robot da cucina per elaborare fino a che liscio (tenere alcuni pezzi da un lato per una versione grosso).
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Curry di zucca
Ingredienti 1x2x3x
- 1/2 cucchiai di olio o acqua (oil-free)
- 1 medio (110 g) cipolla tritata
- 1 tazza (150 g) carota tritata
- 3/4 di tazza (80 g) peperone tritato
- 3 spicchi di aglio tritati
- 2 pollici (5 cm) di zenzero fresco tritato
- 1/2 cucchiaio di curry in polvere
- 3/4 di cucchiaino di terra curcuma
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 3/4 di cucchiaino di sale o di meno/di più per il gusto
- 1/2 cucchiaino di paprika affumicata
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero o di meno/di più per il gusto
- 1/2 tazza (125 g) passata di pomodoro o salsa di
- 2 tazze (500 g) la purea di zucca (vedere note)
- 1/2-1 cup (120-240 ml) di brodo vegetale vedere note
- 3/4 di tazza (180 ml) di latte di cocco in scatola (vedi note)
- 6-8 foglie di cavolo fresco tritato (oppure utilizzare spinaci)
- erbe Fresche per guarnire ad esempio, il prezzemolo, il coriandolo
- succo di Lime (o succo di limone per condire
- riso Cotto a servire
Istruzioni
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È possibile guardare il video nel post per istruzioni visive. Scaldare l’olio in una padella a fuoco medio e soffriggere la cipolla, la carota e il peperone per circa 4-5 minuti.
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Mescolare in aglio e zenzero fresco e soffriggere per un ulteriore 1 minuto.
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Aggiungere tutte le spezie, passata, purea di zucca, brodo vegetale e latte di cocco. Mescolare per combinare.
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Portare la miscela a fuoco lento. Lasciate cuocere a fuoco lento per circa 5-8 minuti o fino a quando le verdure sono tenere. Opzionale: Puoi anche aggiungere ceci cotti per ulteriori proteine.
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Infine, aggiungere il cavolo e lasciate cuocere a fuoco lento per altri 1-2 minuti, quindi spegnere il fuoco.
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Assaggia e regola i condimenti. Aggiungi più sale, pepe e/o fiocchi di pepe rosso(se ti piace piccante), ecc. gustare.
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Servire con riso o pane naan. Godetevi caldo!
Note
- Purea di zucca: utilizzare acquistato in negozio o fatto in casa. Per fatti in casa, affettare la zucca in quarti, raccogliere i semi e sbucciare la pelle. Quindi strofinare con un po ‘ di olio e cuocere a 400F/205C per 40-60 minuti, o finché sono teneri. Se si vuole fare un grosso curry di zucca, tritare la zucca a spicchi poi pezzi da 1 pollice prima della cottura (e ridurre il tempo di cottura a circa 30 minuti). Una volta cotto, trasferire la zucca in un frullatore / robot da cucina per elaborare fino a che liscio (tenere alcuni pezzi da un lato per una versione grosso).
- Brodo vegetale: a seconda della purea di zucca, sarà necessario aggiungere meno brodo vegetale (se la purea è che cola). Il mio era abbastanza fermo, quindi ho aggiunto 1 tazza (controlla le foto e il video passo-passo nel post).
- Latte di cocco in scatola: per un curry più cremoso e ricco, è possibile aggiungere più latte di cocco e ridurre di conseguenza il brodo vegetale. Usa una crema senza latticini (come la crema di avena o la crema di soia) se non ti piace il gusto del cocco.
Le informazioni nutrizionali sono una stima e sono state calcolate automaticamente
