van egy egyszerű módja annak, hogy az egészséges étel vonzó

van egy egyszerű módja annak, hogy az egészséges étel vonzó

az egészséges ételek ízességének kiemelése segíthet abban, hogy jobb ételválasztást hozzunk létre-jelentik a kutatók.

egy új tanulmányban a kutatók azt találták, hogy az olyan hangulatos címkék, mint a “twisted citrus mázas sárgarépa” és az “ultimate chargrilled spárga”, rávehetik az embereket, hogy több zöldséget válasszanak és fogyasszanak, mint egyébként—mindaddig, amíg az étel ízes.

“ez gyökeresen különbözik az egészséges táplálkozással kapcsolatos jelenlegi kulturális megközelítésünktől, amely az egészségre összpontosítva az ízlés elhanyagolásáig akaratlanul is azt a gondolkodásmódot kelti fel, hogy az egészséges táplálkozás íztelen és megfosztja” – mondja alia Crum, a Stanford Egyetem pszichológia adjunktusa.

“és mégis visszatekintve, természetesen, miért nem koncentráltunk arra, hogy az egészséges ételeket finomabbá és kényeztetőbbé tegyük?”

A jobb táplálkozás motiválása

a múltban a kutatók és a politikai döntéshozók egyaránt úgy gondolták, hogy a legjobb módja annak, hogy ösztönözzék az embereket a jobb étkezésre, ha segítenek nekik kitalálni, hogy mely élelmiszerek jobbak számukra a táplálkozási információk, például a kalóriaszám megadásával, de a kutatások kimutatták, hogy a módszer nem annyira hatékony.

alternatív megközelítés az egészségtelen élelmiszerek címkézése, de ez csak eddig megy.

“a legtöbb stratégia eddig arra összpontosított, hogy az embereket elkerüljék az egészségtelen ételeket, abban a reményben, hogy az egészség ígérete arra ösztönzi őket, hogy jobban étkezzenek” – mondja Bradley Turnwald, a Crum Mind and Body Lab posztdoktori munkatársa.

“a probléma az, hogy ez valójában nem motiválja a legtöbb embert az egészséges ételek megközelítésére.”

tesztelés az étkezőben

körülbelül három évvel ezelőtt Crum, Turnwald és Danielle Boles, a Crum laboratóriumának végzős hallgatója együttműködött a Stanford Residential & Dining Enterprises céggel, hogy kipróbáljanak egy új megközelítést. Melléknevek selejtezése a nyelvből népszerű Éttermek kevésbé egészséges ételek leírására használták, kidolgoztak egy rendszert a zöldségek elnevezésére, amely a zöldséges ételek ízeire összpontosított, olyan szavakkal együtt, amelyek pozitív étkezési élmény elvárását keltették—ezért “csavart citrusos mázas sárgarépa.”

ez a 2017-es tanulmány kimutatta, hogy a dekadens hangzású címkék arra késztethetik az embereket, hogy gyakrabban egyenek zöldséget, mint ha a zöldségeknek semleges vagy egészségközpontú neve lenne.

az új tanulmány, amely a Psychological Science-ben jelenik meg, megismétli és kiterjeszti ezeket az eredményeket. Három hónap alatt Crum, Turnwald és kollégái megismételték kísérletüket öt további egyetemi étkezőben szerte az országban. A menu of Change University Research Collaborative (MCURC)—57 főiskola és egyetem országos hálózata, amely úttörő kutatást végez az egészséges és fenntartható táplálkozás javítása érdekében—a csapat közel 140 000 döntést követett 71 növényi ételről, amelyek íz-központú, egészség-központú vagy semleges nevekkel voltak ellátva.

ezek a nevek számítottak. Az étkezők 29%-kal gyakrabban tettek zöldségeket a tányérjukra, amikor íz-központú vagy egészség-központú nevük volt, és 14% – kal gyakrabban, amikor íz-központú vagy semleges nevük volt. Az étkezők 39% – kal több zöldséget fogyasztottak súly szerint, annak mérései szerint, hogy az étkezők mit szolgáltak fel maguknak, szemben azzal, hogy mennyi került komposztba.

a csapat két kulcsfontosságú figyelmeztetést fedezett fel. Először is, a zöldségek íz-központú nevének megadása csak akkor működött, ha ezek az ételek hitelesen ízletesek voltak. Egy iskolában, ahol az étkezők úgy gondolták, hogy a zöldséges ételek általában nem olyan ízletesek, ízletes leírókkal történő címkézésüknek kevés hatása volt.

egészséges ételek engedékeny nevekkel

másodszor, a gondos szóválasztás számít. Az íz-központú címkézés működik, mondja Crum, mert növeli a pozitív ízélmény elvárását. Különösen az olyan összetevőkre való hivatkozások, mint a “fokhagyma” vagy a “gyömbér”, az elkészítési módszerek, például a “pörkölt”, valamint az olyan tapasztalatokat kiemelő szavak, mint a “sizzlin” vagy a “tavern style”, segítenek közvetíteni, hogy az étel nemcsak ízletes, hanem engedékeny, megnyugtató vagy nosztalgikus is.

például a “twisted citrus mázas sárgarépa” azért működik, mert kiemeli az ízt és a pozitív élményt, míg az “absolutely awesome zucchini” nem sikerül, mert túl homályos.

“ez az íz-előremutató megközelítés nem trükk” – mondja Crum. “Arról van szó, hogy kihasználjuk azt az alapvető betekintést, hogy a zöldségekkel és más egészséges ételekkel kapcsolatos tapasztalataink nem objektívek vagy rögzítettek, hanem átalakíthatók azáltal, hogy megváltoztatják az elkészítésük és leírásuk módját.”

az új tanulmány egy szélesebb körű projekt része, amely az egészséges ételeket kívánatosabbá teszi, és kevésbé olyan, mint amit tolerálunk, mert jót tesznek nekünk. Ez az erőfeszítés magában foglalja a Stanford SPARQ” Edgy Veggies ” eszköztárát is, amely lépésről lépésre bemutatja, hogyan kell végrehajtani az íz-központú címkézést, amely Crum és Turnwald tanulmányaira támaszkodik. Hosszú távon Crum, Turnwald és munkatársai úgy vélik, hogy a kutatás és az eszközök kombinációja, amelyek lehetővé teszik a valós változást, széles körű hatással lehet az étkezési szokásokra.

“a főiskolai hallgatók az összes korcsoport közül a legalacsonyabb zöldségbeviteli arányt mutatják” – mondja Turnwald. “A diákok először tanulnak élelmiszer-döntéseket hozni az új stresszek, környezetek és étkezési lehetőségek közepette. Ez egy kritikus ablak az egészséges táplálkozással való pozitív kapcsolatok kialakításához.”

további társszerzők a Stanford, Rutgers Egyetem, Northeastern Egyetem, a University of North Texas, Lebanon Valley College, a University of Southern California, és a menu of Change University Research Collaborative.

a Robert Wood Johnson Alapítvány, a National Science Foundation és a National Institutes of Health National Center for Advancing Translational Science klinikai és transzlációs Tudományos díj támogatta a kutatást.