Choux tészta Hattyúk
a choux tészta:
1. Mielőtt elkezdené, készítse elő az összes hozzávalót. Szitáljuk a lisztet egy keverőtálba. Forraljuk fel a vizet, a vajat és a sót egy nagy serpenyőben.
2. Tipp a lisztbe egy állandó patakban.
3. Addig keverje a habverést, amíg a keverék a habverőhöz nem tapad.
4. Cserélje ki a habverőt egy fakanállal, majd 2-3 percig jól verje fel a hőn, amíg a keverék fényes lesz, és el nem távolodik a serpenyő széleitől. Ez a kemény szakács kiszárítja a tésztát, készen áll a tojások felvételére.
5. Mivel a keveréket meglehetősen nehéz kézzel megmunkálni, ha lehetséges, élelmiszer-keverőt használnék. Vegyük a keveréket egy lapáttartóval egy percig.
6. Most kezdje el egyenként hozzáadni a tojásokat, miközben a motor jár. Ha inkább kézzel veri a tojásokat, tegye a keveréket egy tálba, majd fakanállal egyenként verje fel őket. Akár kézzel, akár géppel keverve, óvatosan járjon el a tojásokkal, mivel lehet, hogy nincs szüksége mindegyikre. Ön
olyan keveréket szeretne, amely sima és fényes, de megtartja a csővezetékek alakját. Amikor eléri ezt a pontot, készen áll a használatra.
a hattyúk esetében:
1. Melegítsük elő a sütőt 170 db C / gázra 3. Enyhén kenje meg két tapadásmentes sütőtálcát, vagy készítsen két szilikon szőnyeget. Készítsen elő három csőzsákot: helyezzen kettőbe 1 cm-es csillagfúvókákat, a harmadikba pedig egy sima fúvókát, amelynek apró lyuka egy biro pont méretű. Vegyünk két csőzsákot – egyet a finom fúvókával, egyet pedig egy csillag fúvókával–, és töltsük meg a tésztával.
2. A csövezéshez tartsa a táskát az egyik kezében, a másik kezével alatta, hogy stabilan vezesse. Nyomja össze a táskát tartó kézzel, csővel, majd fordítsa el a táskát az óramutató járásával ellentétes irányba, nyomja újra, folyamatosan ugyanazt a nyomást gyakorolva, majd ismét csővel. Észrevettem, hogy a legtöbb ember hajlamos az egyik kezével tartani a táskát, a másikkal pedig szorítani, de ez nem adja meg ugyanazt az irányítást.
3. Először készítse el a hattyúk nyakát. A finom fúvókával ellátott zsák segítségével pipáljon 24 vékony ‘ s ‘ formát egy előkészített tepsire vagy szőnyegre.
4. Most váltson a csillagfúvókával ellátott táskára, és a testeket egy külön előkészített tálcára vagy szőnyegre vezesse. Óvatosan szorítva pipáljon be egy rozetta alakot, majd húzza maga felé a táskát úgy, hogy egy hosszúkás test legyen, kis farokkal. Ismételje meg, amíg 12 teste van.
5. Helyezze a nyakokat tartalmazó tálcát a sütőbe, és süsse 8-10 percig, folyamatosan ellenőrizze, hogy nem égnek-e meg. Aranybarnanak kell lenniük, de gyönyörűen aranyból nagyon gyorsan megégnek, ha nem tartja szemmel őket. Vegye ki a tálcát a sütőből, és hagyja kihűlni.
6. A testek tetejét nagyon enyhén megkenjük a felvert tojással-nem annyira, hogy az a tálcára vagy a szőnyegre csöpögjön. A testeknek hosszabb ideig kell sütniük, mint a nyak, hogy megfelelően kiszáradjanak. Körülbelül 20 percet kell igénybe venniük, mire aranyszínűek és felfújódnak. A
sütés utolsó 4 percében hagyja kissé nyitva a sütő ajtaját, hogy a gőz kiszivárogjon, és elősegítse a szárítási folyamatot. Vegye ki a tálcát a sütőből, és hagyja kihűlni.
7. A chantilly krém elkészítéséhez habverje össze az összetevőket, amíg vastag nem lesz, de vigyázzon, hogy ne habverje túl, különben inkább vaj lesz, mint tejszín. Töltse meg a harmadik csőzsákot a keverékkel.
szeletelje le a tetejét minden choux tészta testről – a belsejének száraznak és üregesnek kell lennie. Fektesse a tetejét vágott oldalával lefelé a munkafelületére, majd vágja félbe, hogy szárnyakat készítsen. Körkörös mozdulatokkal pipálja be a krém egy részét az egyes testek üregébe. Óvatosan helyezzen be egy szárnyat (fényes oldalával felfelé) a krémbe mindkét oldalon.
8. Kaparóval vagy kis palettakéssel óvatosan emelje fel a hattyú nyakát a sütőlapról, majd helyezze be a krémbe a farok másik végén. Végül nagyon enyhén porolja az egész hattyút apró mennyiségű porcukorral.
