A legjobb darált marhahús keverék aránya a hamburgerekhez

A legjobb darált marhahús keverék aránya a hamburgerekhez

az egyik kedvenc nyári étkezésem egy teljes ízű, lédús hamburger, amely forró a grillről. De mielőtt megnyomná ezeket a pogácsákat, tudd, hogy egy igazán nyáladzó hamburger azzal kezdődik, hogy a feladathoz a legjobb darált húst választják.

a darált marhahús típusai

kétféle őrölt hús létezik: a “hamburger” címkével ellátott húshoz marhahúszsír adható; a “darált marhahús” címkével ellátott hús nem. Legfeljebb 30% zsír megengedett mind a hamburger, mind a darált marhahús esetében.

a darált marhahúst a sovány / zsír arány jelöli:

• 80/20 = darált marhahús, amely 80% sovány húst és 20% zsírt tartalmaz
• 85/15 = darált marhahús, amely 85% sovány húst és 15% zsírt tartalmaz
• 90/10 = darált marhahús, amely 90% sovány húst és 10% zsírt tartalmaz

a zsírtartalom 25% – tól 30% – ig rendszeres, míg 80/20 címkével van ellátva sovány darált marhahús. A 85/15 és 90/10 csomagok extra lean címkével vannak ellátva.

néhány darált marhahús csomagolás felsorolja a hús vágását – a tokmány, a kerek és a hátszín gyakori. 80/20 gyakran őrölt tokmány, 85/15 gyakran őrölt kerek, és 90/10 általában őrölt hátszín. Az USDA azt is lehetővé teszi, hogy a darált marhahús több darabot tartalmazzon, hogy elérje a kívánt sovány-zsír arányt.

a teljes marhahústól eltérően az USDA nem osztályozza a darált marhahúst vagy a hamburgert, bár meg kell felelnie az összes szövetségi és állami irányelvnek az üzletekben történő értékesítéshez.

80/20 őrölt Chuck a legjobb hamburgerek

a legjobb darált marhahús vásárolni hamburgerek 80/20 őrölt chuck-80% sovány hús és 20% zsír. A földelt tokmány a vállról őrölt, és ideális sovány / zsír aránya 80/20 (azaz nem túl sovány) egy szuper ízletes, lédús hamburgerhez.

a földi kör a tehén hátsó részéből származik, a farok, a felső láb és a far közelében. 85/15-nél extra sovány darált marhahúsnak számít, és nem olyan ízletes, mint chuck, de ez egy szilárd második választás a hamburgerek számára.

őrölt hátszínt vágnak a tehén hátsó részéből. 90/10 címkével van ellátva, és drágább marhahús, mint a kerek vagy a tokmány. Teljes húsos ízű, de túl sovány ahhoz, hogy hamburgerekhez használhassa – legalábbis, ha egy lédús hamburger a cél!

PRO tipp: Szerezd meg a tokmány zsírját és a bélszín ízét úgy, hogy összekevered a kettőt egy 83/17 keverékhez!

őrölje meg saját húsát hamburgerekhez!

az előre őrölt marhahús másik alternatívája a kívánt marhahús (például tokmány) megvásárlása, majd a húsosztály őrlése vagy otthon őrlése!

grillezett hamburgerek esetén válassza a durvább őrlést a finomabb darált marhahús helyett, hogy könnyebb állagot kapjon. Senki sem szereti a sűrű hamburgert.

Tippek a nyers darált marhahús kezeléséhez

a baktériumok növekedésének megakadályozása érdekében ügyeljen arra, hogy a darált marhahúst hidegen tartsa a hűtőszekrényben, amíg készen áll a szakácsra. A frissen őrölt marhahús legfeljebb két napig hűtőszekrényben marad.

vásárlás előtt ellenőrizze az előre csomagolt darált marhahús lejárati idejét. A rózsaszín szín jól jelzi, hogy milyen friss a marhahús. Ha a marhahús külső része szürke,adja át. A darált marhahús akár négy hónapig is fagyasztható. Használat előtt egy éjszakán át felolvasztjuk a hűtőszekrényben.