Vendredi gourmand: Meilleures recettes de Jerky de Chevreuil / Chasse au cerf et au cerf
De l’épicé au sucré en passant par le sans sodium, trouvez une recette de jerky de chevreuil préférée et suivez ces directives simples.
Mariner pour une meilleure saveur
Lorsque vous faites mariner la viande, couvrez-la et placez-la au réfrigérateur au moins huit heures. La viande peut mariner jusqu’à 48 heures, mais 24 heures est le maximum habituel. La seule fois où vous voulez faire mariner de la viande 48 heures est probablement lorsque votre horaire change soudainement et que vous ne pouvez pas y arriver avant plus tard.
Faire mariner la viande huit heures ou plus donne aux assaisonnements le temps de pénétrer et de parfumer la viande. Lorsque la marinade est terminée, rincez les lanières de viande à l’eau froide pour enlever les assaisonnements supplémentaires (sauf si vous aimez les morceaux séchés super salés ou épicés).
À l’aide d’essuie-tout, séchez autant que possible les deux côtés de la viande.
Si possible, après avoir placé la viande dans le four ou les grilles à fumoir, laissez-la sécher à l’air pendant une ou deux heures jusqu’à ce qu’elle soit terne plutôt que brillante. Cela raccourcit le temps de séchage à haute température.
Mélasse pour sucrer
- Pour un produit au goût plus sucré, badigeonner un mélange d’une cuillère à soupe de mélasse et d’une cuillère à soupe d’eau des deux côtés de la viande. Faites-le comme dernière étape avant de placer la viande sur les grilles pour le séchage. (Nous utilisons de la mélasse pour appâter les ours, nous trouvons donc ironique qu’elle les attire et donne un meilleur goût aux ours séchés.)
- Réglez la température de 170 à 200 degrés, bien que 200 soit généralement du côté haut.
Saccadé épicé
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 2 cuillères à café de sel d’ail
- 1/4 cuillère à café de poivre de cayenne
- 2 cuillères à café de sel de céleri
- 2 cuillères à café de poudre d’ail
- Sauce soja
Saupoudrer le mélange (sans la sauce soja) sur la viande tranchée dans un bol ou un plat peu profond. Humidifiez-le avec de la sauce soja. Retournez la viande et répétez le processus du deuxième côté. Continuez jusqu’à ce que la viande soit épuisée. Placez-le au réfrigérateur et faites-le mariner pendant huit heures. Rincez bien la viande à l’eau froide, séchez-la, disposez-la sur une grille et séchez-la au four ou au fumoir.
Pour le séchage au four, agiter la fumée liquide des deux côtés de la viande avant de la sécher.
Ce mélange d’assaisonnement se conserve bien jusqu’à ce que vous soyez prêt à préparer votre prochain lot.
C’est bon, saccadé épicé.
LIRE: CONSEILS POUR FUMER DU GIBIER SÉCHÉ
Séché chaud quand il fait froid
Pour chaque 1½ à 2 livres de lanières de viande, mélangez-le ensemble:
- 1 cuillère à café de glutamate monosodique
- 1/4 cuillère à café de poudre d’oignon
- 1 ¾ tasses d’eau froide
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- 1/2 cuillère à café de fumée liquide (uniquement dans la méthode du four)
- 1/2 cuillère à café de sauce Tabasco
- 1/4 cuillère à café de poudre d’ail
Placez la viande dans un récipient et recouvrez-la de marinade. Cette recette contient suffisamment de liquide pour que vous n’ayez pas besoin d’enrober chaque bande de viande individuellement. Faites-le mariner toute la nuit dans un récipient couvert au réfrigérateur. Retirez la viande, égouttez-la (mais ne rincez pas), séchez-la et placez-la sur une grille. Fumeur.
C’est la recette la plus épicée.
Jerky en sachet mélangé
Pour chaque 1½ livre de viande:
- 1 tablespoons cuillères à soupe de poudre d’ail
- 1/4 tasse de sauce soja
- 1 tablespoons cuillères à soupe de poivre noir
- 1/4 tasse de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à soupe de glutamate monosodique (comme l’accent)
- 1 cuillère à soupe de sel pour barbecue
- 1 cuillère à soupe de poudre d’oignon
Badigeonner l’assaisonnement des deux côtés des lanières de viande et les placer dans un bol ou un plat peu profond. Faites-les mariner pendant huit heures. Rincez la viande à l’eau froide, séchez-la, placez-la sur une grille et fumez-la.
Agiter la fumée liquide des deux côtés de la viande pour le séchage au four.
Cela produit un bon mélange de saveurs.
Jerky de caryer
Placez la viande tranchée en une seule couche dans un grand bol ou un plat plat. Saupoudrer la viande de sel fumé au caryer, de sel d’ail et de sel d’oignon. Sel au goût — plus si vous aimez la viande salée, moins si vous ne le faites pas. Retournez la viande et faites de même du deuxième côté. Ajouter une autre couche et assaisonner, et continuer le processus jusqu’à ce que la viande soit utilisée. Faites-le mariner au réfrigérateur pendant au moins huit heures. Rincez la viande à l’eau froide, séchez-la, placez-la sur une grille et fumez-la ou séchez-la à la cuisson souhaitée.
En séchant au four, agiter la fumée liquide sur la viande pour obtenir une saveur fumée. Assurez-vous de l’appliquer sur les deux côtés de la viande.
C’est un saccadé légèrement salé et assaisonné.
Eau salée séchée
- 1 tasse de sel
- 1 litre (4 tasses) d’eau tiède
- 2 à 3 tasses de fumée liquide (environ une bouteille)
Faire tremper 1½ à 2 livres de lanières de viande dans cette solution pendant 10 minutes. (Il devient trop salé s’il est trempé plus longtemps.) Égouttez bien la viande (mais ne la rincez pas), placez-la sur une grille et fumez-la ou séchez-la.
Comme la solution contient de la fumée liquide, utilisez cette recette uniquement pour le séchage au four.
Cette recette semble simple, mais c’était l’une des recettes qui produisait la meilleure saveur, à condition que la viande fumée soit laissée au repos pendant 24 heures.
Saccadé sucré et épicé
Pour chaque livre de lanières de viande, utilisez:
- 2 cuillères à soupe de sel
- 1 cuillère à café de poudre d’ail
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de sel de céleri
- 1/8 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1 cuillère à soupe de sucre brun clair
Saupoudrer le mélange des deux côtés de la couche inférieure de la viande, placé dans un plat ou un bol peu profond , puis sur le dessus des couches successives de viande. Cela donnera une saveur adéquate aux deux côtés de toutes les lanières de viande. Faites-le mariner au réfrigérateur pendant 24 heures. Retirez les bandes, rincez-les soigneusement à l’eau froide, séchez-les avec du papier absorbant, placez-les sur une grille et séchez-les.
Agiter la fumée liquide des deux côtés de la viande pour le séchage au four.
Cette recette produit un goût épicé-sucré.
Le mélange d’assaisonnement restant se conserve bien dans un sac en plastique avec un twister.
La cassonade peut grossir. Si c’est le cas, cassez les grumeaux et il sera prêt à l’emploi.
Séchés sans sodium, Four
Après avoir tranché la viande, agiter la fumée liquide des deux côtés des lanières. Placez la viande sur une grille et séchez-la au four.
Séchée sans sodium, Fumeuse
Placez la viande tranchée directement sur la grille, mettez-la dans un fumoir et séchez-la à la cuisson désirée.
Si vous ne pouvez pas avoir de sel ou que vous ne vous souciez pas du sel, ce sont des moyens acceptables d’avoir du saccadé. Naturellement, ils sont fades. Vous voudrez peut-être utiliser un peu de fumée liquide dans le four ou beaucoup de copeaux de bois dans le fumeur pour fournir une saveur fumée plus riche, car c’est le seul exhausteur de goût utilisé.
Tender Quick Jerky
Couper la viande en lanières. Frotter Morton Tender Quick cure des deux côtés des lanières de viande. Placez la viande sur une grille. Fumez ou séchez-le.
Pour le séchage au four, saupoudrer de fumée liquide sur les deux côtés de la viande avant de la sécher. Dans n’importe quelle recette, la fumée liquide donne évidemment plus de saveur de fumée. Cependant, nous avons constaté que Tender Quick est également bon en soi lorsque la viande est cuite au four ou au fumoir.
C’est une méthode rapide, mais elle donne des résultats très satisfaisants. Il a un bon mélange de saveurs et n’est ni trop sucré ni trop salé.
Jerky citronné
Couper la viande en lanières. Mélanger avec la sauce soja. Disposez les bandes en une seule couche sur une grille. Saupoudrer la viande de sel à l’ail et de poivre au citron. Placez une deuxième grille sur la viande et retournez toute l’unité. Retirez le support supérieur. Saupoudrer le deuxième côté de la viande d’assaisonnements.
Si vous le séchez au four, saupoudrez de fumée liquide sur la viande avant de la sécher.
Cela produit une excellente saveur et est une recette facile.
