Recette Pakistanaise de Nihari | Recette de Ragoût de Boeuf
Le nihari est fabriqué en faisant cuire lentement la viande pendant des heures. Le Nihari peut être fait avec n’importe quel type de viande comme le poulet, l’agneau, le mouton ou la viande de chèvre, cependant, la viande la plus souhaitable pour le nihari est la viande de jarret de bœuf avec de la moelle osseuse.
Le mot » Nihari » est tiré du mot arabe « Nihar » qui signifie tôt le matin. Comme son nom l’indique, il a été préparé pour les Nawabs et les Moghols comme leur petit-déjeuner tôt le matin et leurs prières du matin.
Le Nihari original a été cuit pendant la nuit sur des flammes lentes pour obtenir la vraie saveur des jarrets de bœuf. Bien que le Nihari ait été initialement conçu pour le petit-déjeuner tôt le matin, les gens le mangent au déjeuner et au dîner également selon leur choix.
Les gens cuisinent le nihari à feu doux pendant la nuit avec du bouillon, de l’ail et d’autres épices telles que la cardamome, le sel, le cumin, les clous de girofle et les épices entières. Lorsque la viande est tendre, les gens y ajoutent de la tarka.
Tarka est faite avec de l’huile, du sel, du poivre, du gingembre, du poivron rouge et de la poudre de curcuma. Le Nihari est garni de tranches de gingembre et de piments verts avec des quartiers de citron. Ce plat est principalement servi avec du naan, du Khamiri roti ou du tandoori roti.
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Origine de Nihari
Nihari a été inventé dans le Vieux Delhi, sous le règne des Moghols. Ils le mangeaient après les prières du matin et faisaient des siestes jusqu’à l’après-midi. C’était un petit déjeuner célèbre en raison de ses propriétés énergisantes.
Après l’indépendance du Pakistan, beaucoup de gens ont déménagé de Delhi à Karachi. Ils y ont introduit ce plat et certaines personnes ont ouvert leurs restaurants proposant du nihari. Il est devenu célèbre dans toutes les régions du Pakistan, de l’Inde et du Bangladesh par la suite.
Différents types de Nihari
Le Nihari était à l’origine fabriqué avec de la viande de jarret ou de la moelle osseuse pour en extraire la saveur et la texture réelles. Cependant, les gens font aussi du nihari de différentes manières. Voici quelques types célèbres de nihari fabriqués par des personnes.
- Nihari de bœuf
Le nihari de bœuf est le type de nihari le plus célèbre au Pakistan. C’est un ajout merveilleux à n’importe quelle table de petit-déjeuner, de déjeuner ou de dîner. La viande de jarret est de préférence utilisée pour préparer ce plat avec d’autres épices.
- Mutton Nihari
Mutton nihari est également très célèbre et apprécié des gens. Ce plat est préparé en environ 4 heures et fait partie intégrante des occasions festives.
- Nihari au poulet
Ce n’est pas très courant mais c’est délicieux pour satisfaire vos envies de nihari. Le nihari au poulet n’est pas requis à temps et vous pouvez le rendre plus facile lorsque vous n’avez pas beaucoup de temps.
- Magha Nihari
Magha est un mot persan qui signifie « cerveau ». C’est une version pakistanaise du nihari où le ragoût de bœuf est fait avec du maghaz frit et des épices. Le maghaz doit être bouilli avant d’être ajouté au ragoût.
Que servir avec Nihari?
Comme son nom l’indique, vous pouvez préparer une table de petit-déjeuner parfaite pour vos proches en ajoutant différents plats avec nihari. Voici quelques idées de plats que vous pouvez ajouter à votre menu.
- Plats: Haleem de poulet, Bong Paye, Keema piyaz et Harissa de mouton
- Pain: Khamiri roti, Tandoori roti, naan ou tandoori paratha
- Végétariens: Aalu bhaji, cholay, mix sabzi
- Entrées: Craquelins, escalopes, poisson les lanières peuvent être servies comme entrées
- Desserts: Jalebi, Rus gullay, gajar kheer et rabri sont de bonnes options
Comment faire cuire le Nihari sans erreur?
Faire du nihari n’est pas un processus simple. Il a besoin d’une attention complète et de détails à suivre. Voici quelques conseils pour préparer de délicieux nihari
- Prenez de la viande de jarret ou de tibia de bœuf pour obtenir la saveur originale du nihari
- Faites toujours cuire le nihari à feu doux pour le cuire à la vapeur
- Coupez les morceaux en plus grande taille car ils se décomposeront après une cuisson de longues heures
- Ajoutez tous les ingrédients en quantité inexacte pour obtenir la saveur exacte
- Ajouter les épices en quantité équilibrée
- Ne pas trop cuire la viande car elle sera déchiquetée
- Ajouter de l’huile de bonne qualité pour rehausser la saveur
- Si vous n’obtenez pas l’épaisseur requise de la viande sauce, ajoutez de la farine rôtie mélangée à de l’eau
- Continuez à remuer tout en ajoutant le liquide de farine pour éviter les grumeaux dans votre sauce
- Ajoutez de l’oignon frit à la sauce si vous voulez plus de saveur
Faq sur les recettes de Nihari
Q: Quelle coupe de viande est nihari?
R: Le Nihari est à l’origine fait de jarret de bœuf et de moelle osseuse. Il est fait pendant de longues heures ou de préférence pendant la nuit pour obtenir sa vraie saveur.
Q : Qu’est-ce que nalli nihari ?
R: Le Nalli nihari est fabriqué avec des jarrets de bœuf et de la moelle osseuse. La moelle osseuse et les os sont les principaux ingrédients pour fournir une délicieuse saveur de nihari.
Q: Le nihari et le paya sont-ils le même plat?
R: Le Nihari est fait avec de la viande tandis que les paya sont faits de pieds de bœuf ou d’agneau. Certaines personnes combinent la paya de bœuf et la viande de bœuf pour faire un plat appelé paya nihari ou bong paye.
Q: Quelle viande est un jarret?
A: Le jarret est la partie de la viande autour du tibia « l’os de la jambe sous l’épaule et le genou ». Les jarrets de mouton ou d’agneau sont pour la plupart braisés entiers.
Q: Peut-on utiliser de la viande pour le nihari ?
A: Bien que les jarrets de bœuf soient généralement utilisés pour le nihari, vous pouvez utiliser n’importe quelle viande pour le nihari, y compris le mouton, le bœuf, le poulet ou l’agneau.
Q: Comment rendre le nihari épais?
R: La farine rôtie est mélangée à de l’eau pour obtenir une pâte fine, puis ajoutée au ragoût pour rendre le nihari épais.
Recette de Nihari Étape par étape
La méthode de la recette de nihari ces derniers temps est presque la même. Il a été fabriqué avec des morceaux de viande plus épais car il doit être cuit pendant de longues heures sur des flammes lentes.
La viande de jarret ou de tibia est toujours préférée pour le nihari car elle est molle et se détache de l’os dans une morsure torride et juteuse.
Le nihari de mouton et de poulet est également fabriqué récemment, cependant, le nihari de bœuf est principalement apprécié et fabriqué au Pakistan et en Inde.
Nihari n’est pas comme la sauce traditionnelle car elle est plus épaisse et plus savoureuse.
C’est parce que les jarrets sont cuits avec la moelle osseuse toute la nuit. Le Nihari est fabriqué dans de grands pots scellés avec de la pâte à cuire à la vapeur à feu doux.
Un bon nihari est fait lorsqu’il est fait avec une bonne connaissance des épices et des autres ingrédients. Si le nihari n’est pas bien cuit, il perdra sa saveur et sa texture réelles.
Voici une recette parfaite pour le nihari qui peut être faite en suivant soigneusement les étapes et en faisant surprendre votre famille
- Dans une grande casserole, ajoutez de l’huile et du ghee.
- Faites-le chauffer à feu vif et ajoutez des épices entières. Ajouter les oignons tranchés et les faire frire pendant 10 minutes. Ajouter l’ail et le gingembre et faire frire quelques secondes.
- Prenez des jarrets de bœuf avec de la moelle osseuse et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils changent de couleur. Ajouter le sel et les épices en poudre et réduire le feu. Faire sauter quelques secondes et éteindre la flamme. Prenez la mijoteuse et ajoutez-y délicatement le mélange de viande.
- Ajouter de l’eau et continuer à remuer. Laissez cuire à feu doux pendant environ 8 à 10 heures. La qualité de la viande et de votre cuisinière peut affecter le temps de cuisson.
- Lorsque le bœuf est tendre, sortez les épices entières et un bol de liquide dans un autre bol. Faire sauter la farine dans une casserole et ajouter le liquide pour obtenir une pâte lisse et liquide.
- Ajoutez-le lentement au nihari et continuez à remuer. Remuez bien pour éviter les grumeaux. Faites-le cuire plus de 45 minutes à feu doux jusqu’à ce que l’huile sorte. Sortez-le dans un bol de service. Garnir de coriandre fraîche hachée, de tranches de gingembre, de piments verts et servir avec des quartiers de citron et de l’oignon brun.
Votre délicieux nihari est prêt. Servez-le avec du naan, du tandoori roti ou du sheermal. Essayez cette recette de nihari à la maison et inspirez tout le monde avec vos compétences culinaires.
Recette pakistanaise de Nihari
Ingrédients
Épices entières
- Demi-morceau d’Anis étoilé
- 1 Bâtonnets de cannelle en pouces
- 2 Petites feuilles de laurier
Épices Moulues
- 2-3 Clous de girofle moulus en poudre
- ½ c. à thé de Graines de fenouil Posder
- ½ c. à thé de Graines de Cardamome Moulues
- ½ c. à thé de Poudre de Paprika
- ½ c. à thé de Poudre de Cumin
- ½ c. à thé de Curcuma
- ½ c. à thé de Poudre de Coriandre
- ½ c. à thé de Poudre de Poivre Noir
- ½ c. à thé de Piment Rouge Concassé
- ½ c. à thé de Poudre de Piment Rouge Asiatique
- Une pincée de Muscade
- 1/8 c. à thé de Poudre d’Ail
- ½ c. à soupe de Nihari Masala
Ingrédients pour le ragoût
- 1/3 tasse d’Huile Neutre
- 1 cuillère à soupe de Beurre ou de Ghee
- 1 Gros Oignon Tranché
- Morceau de Gingembre de ¾ Po Écrasé
- ¼ Tasse de Farine de blé
- 3½ Tasse D’Eau
- 1 lb De Morceaux de Jarret de bœuf – Coupés en Morceaux de 1½ Po
Ingrédients pour la garniture
- Oignons Frits Croustillants
- 1 Citron Tranché
- 2 Piments verts Hachés
- 1 Pouce de Gingembre coupé en Julienne
- ¼ Bouquet de Coriandre Haché
Instructions
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Prenez une casserole moyenne et faites-la chauffer à feu moyen à élevé
-
Chauffer l’huile et le ghee et ajouter les épices entières
-
Ajouter l’oignon et faire revenir pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré
-
Ajouter le gingembre et l’ailet faire sauter pendant environ 1 minute
-
Ajouter le bœuf et le faire frire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il devienne doré
-
Réduisez la flamme etajoutez toutes les épices en poudre et le sel
-
Faire sauter pendant 30 secondes
-
Transférez délicatement le mélange de viande dans une mijoteuse
-
Ajouter de l’eau et conserver jusqu’à ce que le mélange soit mélangé
-
Cuire à feu doux pendant 8 à 10 heures ou toute la nuit
-
Laissez cuire jusqu’à ce que le bœuf soit tendre
-
Le temps de cuisson dépend de la qualité de la viande et de la cuisinière
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Lorsque le plat està cuire, sortez les épices entières
-
Sortez une tasse destew dans un bol
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Ajoutez-y un glaçon et laissez-le refroidir
-
Faire chauffer une casserole sur le plat et ajouter la farine dans il
-
Faire sauter jusqu’à ce qu’il change de couleur
-
Prenez de la farine et mélangez le liquide pour obtenir une pâte lisse
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Peu à peu, ajoutez-le au nihari et continuez à remuer pour éviter de former des grumeaux
-
Laissez cuire environ 40 à 45 minutes
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Faites-le cuire à feu doux jusqu’à ce que l’huile sorte
-
Versez-le dans le bol de service
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Garnir de feuilles de coriandre, de piments verts, d’oignon frit brun
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Le délicieux nihari est déjà prêt
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Servez-le prêt avec thermal, naan ou tandoori