Recette Ande Ka Halwa | Ande Ka Meetha
Didi, dimer halua banabo ? (Didi, dois-je faire un halwa aux œufs? ), a demandé à la nouvelle nounou de ma fille. Elle a été une bénédiction pour moi pendant la période de confinement. J’avais entendu parler d’ande ka halwa sur les réseaux sociaux et pour une raison quelconque, cela n’a jamais suscité mon intérêt. Il y avait quelques paquets de lait supplémentaires et quand Mithu m’a proposé de faire le halwa, j’ai gardé l’esprit ouvert. Alors que j’étais assis et que je travaillais sur un article de blog, je pouvais sentir le ghee et le lait ainsi que la cardamome dans toute la maison. Il m’a englouti avec l’envie d’y goûter au plus vite. Et quand je l’ai fait, je l’ai trouvé irrésistible.
Ande Ka Halwa est un Dessert rapide
Il faut 15 minutes pour réaliser ce dessert. Contrairement à tant d’autres halwas, où vous devez cuire lentement pendant des heures, celui-ci est vraiment rapide. Cela dit, l’idée est de cuisiner à feu doux pour qu’il ne devienne pas vraiment un œuf brouillé. Il est également connu sous le nom d’ande ka meetha. Je ne suis pas sûr de l’origine de cette recette, cependant il existe plusieurs recettes pakistanaises d’ande ka halwa. Généralement, beaucoup de familles du nord de l’Inde préparent également ce plat. De nombreuses familles d’origine musulmane fabriquent ande ka meetha dans d’autres régions du pays. Quand j’ai demandé à Mithu, elle a dit qu’elle l’avait appris de sa sœur. Je suis reconnaissante qu’elle m’ait transmis cette recette. Je l’ai déjà fait deux fois depuis et ça se termine en un tournemain.
Ingrédients requis
Tout le monde peut préparer ande ka halwa. Il est fait avec des ingrédients de base du garde-manger – œufs et lait. Ajoutez un peu de saveur ou d’épices pour masquer l’odeur de l’œuf et c’est fait. Pour la belle couleur jaune, vous pouvez utiliser du safran ou du colorant alimentaire. Le safran vous donnera également une saveur supplémentaire. En outre, vous êtes libre d’utiliser khoya ou mawa pour le rendre plus riche. Cela dit, je ne l’ai fait qu’avec du ghee, du lait, des œufs, de la cardamome et du laurier. Et je peux dire que cette recette d’ande ha halwa est tout simplement trop bonne. Il a une belle texture danedaar, c’est-à-dire qu’il a une texture granuleuse, un peu comme les petits boondis ou mihidana. Le ghee et la cardamome masquent ensemble l’odeur des œufs. Vous pouvez utiliser des fruits secs et des noix de votre choix pour le rendre plus luxuriant.
Conseils pour faire un excellent danedaar ande ka halwa
- Fouetter soigneusement les œufs et le lait. Il ne devrait plus y avoir d’eau du blanc d’œuf.
- Si vous utilisez du safran, trempez une portion de lait avec du safran et gardez de côté pendant une demi-heure avant la cuisson.
- Utilisez du desi ghee de bonne qualité pour préparer le halwa. Si le ghee n’a pas de parfum, le halwa n’aura pas bon goût.
- Au départ, vous devez cuire lentement. Il semble impossible au début que le lait épaississe. Mais croyez-moi, c’est le cas et si vous perdez patience et augmentez la chaleur au début, ça n’a jamais bon goût.
- La patience est la clé. La chaleur peut être tournée à moyenne lorsque le lait a presque épaissi.
- Continuez à cuire jusqu’à ce que la texture devienne comme de petits grains et qu’il ne reste que du ghee sur les côtés de la poêle. Il ne devrait pas y avoir d’eau comme résidu.
Découvrez comment faire cela dans cette vidéo ci-dessous :-
Suggestions de service et de conservation
Servir ande ka halwa avec des fruits secs et des noix. Vous devez le servir chaud ou chaud. Un halwa froid n’a pas bon goût. Vous pouvez conserver au réfrigérateur jusqu’à 5 jours et réchauffer à chaque fois avant de manger. Vous pouvez congeler ande ka halwa au congélateur pendant un mois. Portez-le à température ambiante, puis pendant le chauffage, ajoutez une cuillerée de ghee.
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Ande Ka Halwa
Ingrédients
- 500 ml de lait de préférence entier mais vous pouvez également préparer avec du lait tonique
- 4 œufs nos à température ambiante
- 3 cuillères à soupe de ghee
- 2 feuilles de laurier séchées
- 8 nos cardamome verte
- 4 c. à soupe de sucre
- colorant alimentaire jaune voir notes
- 1/2 tasse de noix de cajou et de raisins secs voir notes
Instructions
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Prenez 6 cardamomes vertes, retirez les peaux et écrasez les graines noires et gardez-les de côté.
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Dans un bol à mélanger, fouetter les œufs. Ajouter le lait et le colorant alimentaire et bien fouetter.
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Dans une casserole à fond épais, prenez 1 cuillère à soupe de ghee et chauffez-la. Ajouter les noix de cajou et les kismis et les faire frire légèrement. Sortez-les avec une cuillère à fente et gardez-les de côté.
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Dans la même poêle, ajouter le reste du ghee et quand il est chaud, ajouter la feuille de laurier séchée et 2 nos cardamome verte. Quand il libère de la saveur, baissez le feu et versez le lait et les œufs, tout en fouettant.
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Maintenez la température à basse température et continuez à remuer. Tout comme pour un œuf brouillé crémeux, continuez à remuer jusqu’à ce que le lait commence à épaissir.
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Quand il a épaissi comme une crème anglaise, augmentez la température à moyenne et continuez à remuer jusqu’à ce qu’il épaississe davantage.
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Au fur et à mesure que l’œuf continue à cuire, toute l’eau s’évapore et devient ce mélange sucré granuleux.
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Gardez-le patiemment et vers la fin, ajoutez le sucre. Vous pouvez changer la quantité de sucre selon votre goût.
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Lorsque le lait et l’eau se sont évaporés et que vous voyez le ghee quitter les côtés et le sucre donner un peu de texture sirupeuse, ajoutez la cardamome broyée et mélangez bien.
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Ajouter les fruits secs et les noix et éteindre le feu.
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Servir ande ka halwa chaud ou tiède.