Randonneur Australien

Randonneur Australien

Recette

Le cuir de fruit (aka rollups) n’est essentiellement qu’une autre forme de fruits secs, mais il offre un peu de variété en raison de la texture et du goût différents. Contrairement à la fabrication de fruits déshydratés où le choix principal est « est-ce que je l’aime du côté doux ou du côté croustillant? », faire du cuir de fruits peut être un peu plus complexe.

Faire des enroulements de fruits peut être un processus hasardeux qui dépend beaucoup du type de fruit utilisé. Dans le cas des roulés de pommes, c’est un peu plus compliqué qui nécessite plus de travail à produire, y compris la nécessité de cuire les pommes. Cela dit, le résultat final est un choix de collation très différent de la pomme déshydratée. Il est également plus riche en calories, donc selon combien vous aimez cette option, cela peut être utile pour votre choix de collations de randonnée.

Cette recette est conçue pour un déshydrateur alimentaire mais si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser un four, de préférence un ventilateur forcé à une température très basse de 55 °C (voir ci-dessous). Gardez un œil sur le processus de déshydratation – il est prêt lorsque le cuir n’est pas collant au toucher. Si vous utilisez un déshydrateur, vous devrez peut-être le retourner pour vous assurer qu’il est complètement sec, mais j’ai constaté qu’il n’a vraiment besoin que d’environ 30 minutes de plus pour finaliser le cuir. Je vous suggère de commencer cette première chose le matin pour éviter qu’elle ne coule toute la nuit car il y a le risque de la rendre un peu trop croustillante si elle reste trop longtemps sous la chaleur.

J’ai utilisé sept pommes rouges de taille moyenne qui pesaient 893 grammes et produisaient spot sur 100 grammes de cuir de pomme. En termes de calories, cela s’avère assez dense et un excellent moyen de transporter la pomme sur la piste.

Les faits

• 6 pommes rouges fraîches 893 grammes
• Évidées et pelées 678 grammes
• 100 grammes de cuir de pomme une fois complètement déshydraté
• Calories approximatives pour 100 grammes de pomme séchée (voir recette) soit 406 calories

Ingrédients

• 6 pommes rouges fraîches de taille moyenne (environ 900 grammes – 1 kg)
• Eau 2 tasses
• 1 cuillère à soupe de jus de citron (au goût)
• 1 cuillère à soupe de sucre (au goût)
• 1 cuillère à café de muscade ou de cannelle

Préparation

Si vous utilisez un déshydrateur

1. Peler et épépiner environ 1 kg de pommes rouges
2. Couper les pommes en petits morceaux et les ajouter à l’eau dans une casserole de taille moyenne
3. Chauffer l’eau et le mélange de pommes jusqu’à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes
4. Ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à café de muscade ou de cannelle et le sucre au goût. Laisser mijoter encore environ 15 minutes jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le mélange de fruits soit mou
5. Utiliser un presse-purée pour pulper complètement le mélange
6. Retirer du feu et passer dans un mélangeur / robot culinaire pour éliminer les grumeaux
7. Répartir uniformément sur l’insert en plastique sur un plateau déshydrateur d’aliments en utilisant et déshydrater à température moyenne (55 ° C)
8. Déshydrater pendant environ 10 minutes. heures
9. Retourner et continuer à sécher pendant 30 minutes supplémentaires. Le cuir est prêt lorsqu’il n’est plus collant
10. Retirer du déshydrateur et couper en lanières de 20 mm et rouler
11. Conserver dans un endroit frais et sec dans un récipient hermétique jusqu’à utilisation

Si vous utilisez un four

1. Cuire et écraser la pomme comme ci-dessus
2. Placer les fruits sur un plateau à pizza ou similaire
3. Placez le plateau au milieu d’un four réglé à 55ºC. Utilisez le réglage forcé du ventilateur si disponible
4. Sécher pendant environ 9-10 heures de surveillance au fur et à mesure car chaque four est légèrement différent. Le cuir de pomme est prêt lorsqu’il n’est plus collant
5. Retirer du four et décoller le plastique et laisser refroidir légèrement
6. Couper en lanières de 20 mm de large avec un couteau bien aiguisé
7. Rouler et conserver à l’abri du soleil dans un endroit frais et sec dans un récipient en plastique bien scellé
8. Mangez!

Pommes rouges de taille moyenne, environ 1 kg

Pommes pelées et fourrées

Cuisson des pommes

Purée de pommes une fois la cuisson terminée

Purée de pommes au robot culinaire pour éliminer les grumeaux

Au début du séchage

Pas tout à fait sec

Cuir de pomme fini

Cuir de pomme non coupé

Cuir de pomme tranché

Cuir de pomme roulé

Partages

Bulletin d’information des randonneurs australiens