Le meilleur rapport de mélange de bœuf haché pour les hamburgers

Le meilleur rapport de mélange de bœuf haché pour les hamburgers

L’un de mes repas d’été préférés est un hamburger juteux et plein de saveur chaud sur le gril. Mais avant de sortir ces galettes, sachez qu’un hamburger vraiment digne de la bave commence par choisir la meilleure viande hachée pour la tâche.

Types de bœuf haché

Il existe deux types de viande hachée: la viande étiquetée « hamburger » peut y ajouter de la graisse de bœuf; la viande étiquetée « bœuf haché » ne le peut pas. Jusqu’à 30% de matières grasses sont autorisées pour les hamburgers et le bœuf haché.

Le bœuf haché est étiqueté par rapport maigre/gras:

• 80/20 = bœuf haché qui contient 80% de viande maigre et 20% de matières grasses
• 85/15 = bœuf haché qui contient 85 % de viande maigre et 15 % de matières grasses
• 90/10 = Bœuf haché qui contient 90 % de viande maigre et 10 % de matières grasses

Une teneur en matières grasses de 25 % à 30% est étiquetée régulière tandis que 80/20 est étiquetée bœuf haché maigre. Les paquets de 85/15 et 90/10 sont étiquetés extra lean.

Certains emballages de bœuf haché répertorient la coupe de la viande – le mandrin, le rond et le surlonge sont courants. 80/20 est souvent un mandrin moulu, 85/15 est souvent moulu rond et 90/10 est généralement une surlonge moulue. L’USDA permet également au bœuf haché de contenir plusieurs coupes pour atteindre le rapport maigre / gras souhaité.

Contrairement aux coupes entières de bœuf, l’USDA ne classe pas le bœuf haché ou le hamburger, bien qu’il doive respecter toutes les directives fédérales et étatiques pour être vendu en magasin.

80/20 Le mandrin moulu est le meilleur pour les hamburgers

Le meilleur bœuf haché à acheter pour les hamburgers est le mandrin moulu 80/20 – 80% de viande maigre et 20% de graisse. Le mandrin moulu est moulu à partir de l’épaule et a ce rapport maigre / gras idéal de 80/20 (c’est-à-dire pas trop maigre) pour un hamburger super savoureux et juteux.

Le rond moulu provient de l’arrière de la vache, près de la queue, du haut de la jambe et de la croupe. À 85/15, il est considéré comme un bœuf haché extra maigre et n’est pas aussi savoureux que le mandrin, mais c’est un deuxième choix solide pour les hamburgers.

L’aloyau moulu est coupé de la partie arrière de la vache. Il est étiqueté 90/10 et est une coupe de bœuf plus chère que la ronde ou le mandrin. Il a une saveur costaude mais est trop maigre pour être utilisé pour les hamburgers – du moins, si un hamburger juteux est votre objectif!

CONSEIL de PRO: Obtenez le gras du mandrin et la saveur de l’aloyau en mélangeant les deux ensemble pour un mélange 83/17!

Broyez votre propre viande pour les hamburgers!

Une autre alternative au bœuf pré-haché consiste à acheter la coupe de bœuf souhaitée (comme le mandrin), puis à la faire mouler par le service des viandes ou à la broyer vous-même à la maison!

Pour les hamburgers grillés, optez pour une mouture plus grossière au lieu d’un bœuf haché plus fin afin d’obtenir une texture plus légère. Personne n’aime un hamburger dense.

Conseils pour manipuler le bœuf haché cru

Pour décourager la croissance des bactéries, assurez-vous de garder le bœuf haché froid au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit prêt à cuire. Le bœuf fraîchement haché se conservera au réfrigérateur jusqu’à deux jours.

Vérifiez la date de péremption du bœuf haché préemballé avant d’acheter. Une couleur rose est un bon indicateur de la fraîcheur du bœuf. Si l’extérieur du bœuf est gris, passez-le. Le bœuf haché peut également être congelé jusqu’à quatre mois. Décongeler au réfrigérateur pendant la nuit avant utilisation.