Khandvi dans l’Autocuiseur
Aujourd’hui, je vais vous montrer la façon la plus simple de préparer le Khandvi à l’aide d’autocuiseur. La plupart des gens pensent que faire du Khandvi est délicat, mais maintenant vous le ferez en toute confiance avec ma recette à toute épreuve.
Le Khandvi ou Paturi ou Dahivadi est une collation savoureuse dans la cuisine gujarati. Il se compose de bouchées jaunâtres et étroitement roulées, et est principalement composé de farine de gramme et de caillé (Dahi).
Le khandvi est facilement disponible dans toute l’Inde et est couramment consommé en apéritif ou en collation. Beaucoup de gens choisissent de l’acheter dans les magasins locaux plutôt que de le préparer à la maison, bien qu’il soit facile à fabriquer. Dans d’autres régions de l’Inde, ce plat est également connu sous le nom de Suralichi vadi ou Patuli.
Conseils: Assurez-vous d’ajouter juste assez de liquide (sans supplément) lorsque le mélange est cuit dans une cuisinière par rapport à une casserole ordinaire.
Un autre conseil à partager ici est que Si votre mélange de Khandvi n’est pas bien cuit, vous pouvez cuire à nouveau le même mélange au lieu de le jeter et vous pourrez ensuite étaler et rouler le Khandvi. Ce que je fais normalement, c’est que pour 1 tasse de Besan, j’entends environ 6 sifflets et cela fonctionne toujours, mais pour une raison quelconque, si vous trouvez du liquide dans le mélange après l’avoir bien remué, allez-y et faites cuire à nouveau et entendez 1 ou 2 sifflets, laissez relâcher la pression, ouvrez, remuez rapidement et étalez.
Khandvi dans l’Autocuiseur
Ingrédients
- Pour la Pâte:
- 1 tasse de Besan (Farine de Pois chiches)
- ¾ tasse de Yogourt nature (Dahi)
- 1 cuillère à soupe de Mélange de Gingembre et de Pâte de Piment Vert
- ¼ cuillère à café de Curcuma (Haldi)
- Sel au goût
- 11/3 à 11/2 tasses d’eau (Selon le yogourt , si le yogourt n’est pas épais, ajoutez un peu moins de 11/2 tasses)
Remarque: Soyez très précis sur la mesure, sinon la recette peut ne pas fonctionner)
Pour assaisonner:
- 1 cuillère à soupe d’huile
- ½ cuillère à soupe de graines de moutarde (Rai)
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame peut également être ajoutée
pour le remplissage : Facultatif
- 2 c. à soupe de noix de coco râpée fraîche ou de Paneer ou de fromage
- 2 c. à soupe de feuilles de coriandre hachées / dhania patta
Instructions
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Graisser 2 plateaux ou thalis avec ½ cuillère à café d’huile et le garder prêt.
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Dans un bol moyen (Assurez-vous qu’il peut entrer dans la cuisinière et qu’il doit tolérer la chaleur), mélanger le Besan, le yogourt, le Gingembre, le Piment vert, le curcuma, le sel avec de l’eau. Assurez-vous d’ajouter juste un peu d’eau au départ pour obtenir une pâte lisse, puis ajoutez le reste de l’eau. La pâte finale sera comme du lait épais.
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Maintenant, dans l’autocuiseur, ajoutez 11/2 tasses d’eau et placez-y un bol de pâte et couvrez la cuisinière avec un sifflet.
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Cuire à feu moyen et entendre environ 5-6 sifflements.
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Laissez l’autocuiseur refroidir naturellement jusqu’à ce que tout l’air s’échappe.
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Lorsque vous n’entendez aucun sifflement, ouvrez soigneusement la cuisinière, la pâte doit être très chaude, si vous voyez de l’eau sur le dessus, égouttez et commencez à remuer vigoureusement la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et rapidement étalée sur thali avant qu’elle ne refroidisse. Si la pâte refroidit, vous ne pourrez pas vous étendre.
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Laissez la pâte s’installer.
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En moyenne, préparez l’assaisonnement.
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Dans un petit wok, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen à vif.
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Lorsque l’huile est assez chaude, ajoutez des graines de moutarde et laissez-les éclater, éteignez le poêle.
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En revenant sur les plateaux, saupoudrer de Dhaniya et de paneer sur le dessus, couper et rouler le Khandvi.
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Verser le Tadka sur les rouleaux et servir.
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Terminer le Khandvi le jour même ou ne pas réfrigérer plus d’une journée.