Glaçage Royal Facile à la main

Glaçage Royal Facile à la main

Cette recette de glaçage royal au blanc d’oeuf est facile à préparer sans mélangeur sur pied. Cette recette en petit lot est idéale pour coller une maison de pain d’épice ensemble, piper et inonder sur des biscuits au sucre, ou même garnir des gâteaux.

Avant de faire le Glaçage Royal

Bien que vous puissiez penser que le glaçage royal est difficile à faire ou flou, il est en fait incroyablement facile avec très peu d’ingrédients. Généralement, il peut inclure de la poudre de meringue, qui est essentiellement des blancs d’œufs séchés. Cependant, ce n’est pas toujours le plus facilement disponible ou vous ne voudrez peut-être pas acheter un récipient entier pour un petit lot de glaçage. Heureusement, cette recette de glaçage royal sans poudre de meringue utilise du blanc d’œuf, ce qui ajoute de l’humidité et du volume à ce glaçage.

Avant de commencer à faire le glaçage royal, vous devez vous assurer d’avoir le bon équipement. Le métal et le verre sont idéaux pour le bol et les ustensiles. Ces matériaux n’ont pas tendance à retenir l’huile de la même manière que le plastique. Toute graisse empêchera le glaçage royal d’atteindre la texture idéale. Par conséquent, assurez-vous de rincer l’équipement que vous utilisez avec de l’eau chaude savonneuse avant de commencer ou de l’essuyer avec du vinaigre.

Comment faire du glaçage royal

Pour commencer à préparer le glaçage royal, tamisez votre sucre en poudre (également appelé sucre de confiserie ou sucre glace) dans un bol. J’aime utiliser une passoire à mailles fines pour ce faire. Plutôt que de secouer ou de tapoter la passoire, je remue le sucre en poudre avec une cuillère en métal. Comme ça, il n’y a pas autant de poussière de sucre qui se retrouve dans l’air et sur le comptoir de la cuisine. Le processus de tamisage permet d’éliminer les grumeaux du sucre du confiseur afin qu’il s’intègre facilement dans un glaçage lisse.

L’étape suivante consiste à placer le blanc d’œuf dans un autre bol avec le jus de citron. Ensuite, ajoutez simplement quelques cuillères à soupe de sucre glace tamisé dans le bol à la fois, en remuant avec une spatule ou un couteau à beurre pour incorporer. Je ne recommande pas un fouet pour mélanger car cela peut incorporer trop d’air dans le glaçage, ce qui le rend pétillant et spongieux, l’empêchant de sécher en douceur.

J’ai fourni une gamme de 1 1/4 à 1 1/2 tasses de sucre glace car la quantité peut varier en fonction de la quantité que vous avez emballée dans votre tasse à mesurer ou même de la quantité d’humidité qu’il y a dans votre cuisine. Vous saurez que vous en avez suffisamment utilisé au moment où le glaçage devient rigide avec une consistance semblable à un pic. À ce stade, vous pouvez l’utiliser pour déposer des biscuits ou même y ajouter un peu plus de jus de citron ou d’eau jusqu’à ce que vous atteigniez une consistance d’inondation.

Comment pasteuriser les blancs d’œufs

Le seul avantage de l’utilisation de la poudre de meringue sur le blanc d’œuf cru est qu’elle est pasteurisée, ce qui signifie qu’elle est exempte des bactéries pouvant être présentes dans l’œuf cru. Cependant, les salmonelles dans les œufs sont rares (environ 1 sur 20 000) et les bactéries salmonelles aiment réellement se développer dans le jaune riche en nutriments, que nous n’utilisons pas ici.

Alors que la plupart des gens devraient pouvoir consommer des blancs d’œufs crus en toute sécurité, certaines personnes peuvent ne pas le vouloir si elles sont âgées, enceintes ou si leur système immunitaire est affaibli. Le blanc d’œuf est un élément crucial de cette recette de glaçage royal, car il ajoute le liquide nécessaire pour obtenir un glaçage crémeux.

Heureusement, vous pouvez facilement pasteuriser un blanc d’œuf à la maison afin qu’il soit plus sûr à utiliser. Pour ce faire, vous aurez besoin d’une casserole d’eau et d’un thermomètre. Vous commencez par mettre un œuf entier en coquille (ou plusieurs œufs) dans le pot d’eau et le chauffer à 140 ° F (60 C). Vous devez maintenir cette température pendant 3 minutes pour vous assurer que l’œuf est correctement pasteurisé. (Mais ne laissez pas la température dépasser 142 ° F ou l’œuf commencera à coaguler). Ensuite, vous pouvez l’enlever et l’utiliser dans cette recette.

Si vous préférez renoncer à la pasteurisation d’un blanc d’œuf aux fins de ce glaçage royal, vous pouvez acheter un carton de blancs d’œufs à l’épicerie à la place. Ceux-ci sont déjà pasteurisés et constituent un bon substitut aux œufs en coquille. En règle générale, vous pouvez remplacer un blanc d’œuf par 1/4 tasse de blancs d’œufs liquides.

Comment utiliser le Glaçage Royal

Une fois que vous avez fabriqué votre glaçage royal, vous devez l’utiliser immédiatement car il ne résiste pas au mieux à long terme. En fait, il a tendance à sécher rapidement. En conséquence, vous devez le recouvrir d’une pellicule plastique en plaçant une feuille directement sur la surface pour éviter la formation d’une peau et une autre feuille sur le dessus. Une serviette humide fonctionne également bien.

Biscuits de décoration

Si vous le souhaitez, vous pouvez diviser le glaçage entre des bols plus petits et colorer chacun avec une coloration alimentaire différente. C’est génial si vous prévoyez de décorer des lots de biscuits au sucre ou de biscuits au pain d’épice avec des enfants car ils peuvent faire preuve de créativité. C’est également une excellente idée d’avoir des pépites festives sur le côté pour garnir les biscuits finis. Généralement, la texture du glaçage est idéale pour étaler sur des biscuits ou mettre dans une poche à douille (ou un petit sac ziploc) et un passepoil.

Biscuits inondés

Si vous aimez l’idée de biscuits inondés, vous pouvez tracer des contours autour de chaque biscuit avec le glaçage royal régulier. Ensuite, vous pouvez prendre une partie du glaçage et le desserrer avec plus de jus de citron ou d’eau pour qu’il devienne suffisamment fluide pour inonder à l’intérieur de la bordure. La partie lâche du glaçage peut aller dans des bouteilles à pression pour une distribution facile. Cependant, j’ai même utilisé une cuillère pour ajouter de petites quantités au biscuit avant de l’étaler avec un cure-dent en une couche uniforme. Vous pouvez également utiliser le cure-dent pour éliminer les bulles d’air.

Faire une maison en pain d’épice

Étant donné que le glaçage royal sèche facilement, il est également idéal pour faire des maisons en pain d’épice. Il suffit de couler le glaçage épais sur toutes les pièces que vous souhaitez coller ensemble et cela les aidera à tenir. Si vous envisagez d’utiliser cette recette pour un grand projet de maison en pain d’épice, vous voudrez peut-être augmenter le lot, cependant.

Colorants alimentaires naturels

Si vous n’avez pas de colorant alimentaire en gel dans la maison ou si vous préférez ne pas utiliser de colorants artificiels, il existe d’autres options pour faire du glaçage coloré avec des choses que vous avez peut-être déjà dans la maison. Remarque: lorsque vous ajoutez des poudres au glaçage, vous devrez peut-être ajouter quelques gouttes supplémentaires de jus de citron ou d’eau pour que le glaçage ne devienne pas trop raide.

Voici quelques-uns de mes colorants alimentaires naturels préférés:

Spiruline ou poudre de matcha
Ces deux poudres rendent votre glaçage vert. D’un vert clair avec du matcha à un vert mousse plus foncé avec de la spiruline. Ils ajouteront également de la saveur au glaçage, ce qui peut être agréable pour compléter un simple biscuit au sucre, mais peut interférer si vous avez déjà un biscuit aromatisé bien en vue ou un autre produit cuit au four.

Poudre de curcuma
Cela transforme le glaçage royal en une nuance chaude de jaune. Plus votre utilisation augmente, plus la couleur devient profonde, mais elle infusera également la saveur de curcuma dans le glaçage, qui peut être amer lorsqu’il est exagéré.

Poudre de cacao
Pour une nuance chaude de brun, vous pouvez ajouter de la poudre de cacao au glaçage royal. Il donne également une délicieuse saveur de chocolat.

Jus de betterave
Il suffit de quelques gouttes de jus de betterave pour donner au glaçage royal une merveilleuse nuance de rose. Sauf si vous avez déjà pressé du jus de betterave, râpez simplement une petite quantité de betterave avec une râpe à boîte. Placez la betterave râpée dans une serviette en papier et pressez pour extraire quelques gouttes de jus de betterave. Parce que seulement quelques gouttes sont nécessaires, le jus de betterave ne confère aucune saveur détectable au glaçage.

Images originales de 2012:

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