Comment faire des Dodgers de maïs traditionnels
Eh bien, il n’y a vraiment pas une seule et unique recette traditionnelle à partager. Les pionniers étaient sur le sentier alors ils se sont contentés de ce qu’ils avaient et les familles ont développé leurs propres méthodes. Les dodgers de maïs comprenaient essentiellement les agrafes qui étaient transportées dans le wagon – semoule de maïs, sel et graisse de bacon.
La façon dont ils étaient cuits dépendait de ce qui était disponible – une poêle, une marmite sur des charbons ardents, sur l’extrémité plate d’une houe it tout était une question d’improvisation.
Si la famille avait la chance d’avoir une vache à lait avec elle, elle aurait du lait, mais sinon elle mélangerait la semoule de maïs avec de l’eau. Les œufs étaient quelque chose d’un luxe, mais étaient inclus s’ils étaient disponibles, avec du beurre et peut-être même du babeurre.
J’avais lu que les dodgers de maïs pouvaient être secs et un peu insipides, alors je ne m’attendais pas à grand-chose la première fois que j’ai essayé de les préparer. J’ai fait un test de goût après les avoir fait frire et ils étaient absolument délicieux, alors je ne sais pas d’où viennent les histoires selon lesquelles ils étaient mieux nourris aux chevaux!
J’ai fait le mien avec de la semoule de maïs blanche, alors peut-être que la semoule de maïs jaune pourrait entraîner un changement de texture. Peut-être que s’ils sont laissés pour quelques jours, ils peuvent devenir secs, mais ceux de ma maison ont disparu si vite que je n’ai pas pu tester cette théorie.
Personnellement, je pense que les survivalistes devraient être comme les premiers pionniers qui préparaient leurs dodgers de maïs lorsqu’ils campaient pour le soir ou comme plat de petit–déjeuner plutôt que d’essayer de préparer beaucoup à l’avance pour se nourrir pendant quelques jours – des fruits secs et des noix et une boîte de haricots seraient probablement une meilleure option.
Les cow-boys ont certainement roulé avec leurs boîtes de haricots dans la sacoche, et un peu de farine pour faire du pain sur un bâton.
Les dodgers de maïs sont nutritifs sans être riches en sucre, et comme on nous le rappelle constamment, le sucre est l’ennemi numéro un – entraînant le diabète, l’obésité et beaucoup plus de problèmes de santé.
Il faut un certain temps pour s’adapter à une nourriture plus simple, mais en tant que survivalistes, il est temps de s’habituer à manger moins de sucre et de s’assurer que notre corps est en bonne santé afin de faire face aux défis physiques et mentaux.
Recette de Base de Dodger de Maïs
Ingrédients
- 2 tasses de semoule de maïs
- 2 cuillères à soupe de graisse de bacon ou d’huile de noix de coco
- ½ cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de cassonade en option, à utiliser uniquement pour faire des dodgers de maïs doux
- 2 tasses de lait ou d’eau
- 1 cuillère à café de levure chimique
Instructions
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Préparez la semoule de maïs en portant les 2 tasses de lait ou d’eau et le sel dans une casserole sur le feu ou la cuisinière presque à ébullition.
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Baissez immédiatement le feu en ajoutant les 2 tasses de semoule de maïs un peu à la fois afin qu’elle ne forme pas de grumeaux. N’ajoutez le sucre que si vous préparez les dodgers de maïs à manger comme friandise sucrée.
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Remuez par intermittence pendant la cuisson pour vous assurer qu’il n’accroche pas sur le fond.
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Une fois cuit, retirer du feu et laisser reposer environ 5 minutes.
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Incorporer la levure chimique.
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Chauffez et graissez votre poêle ou votre marmite avec de la graisse de bacon comme les pionniers l’auraient utilisé, ou de l’huile de coco comme alternative plus saine – et déposez des cuillerées.
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Si vous utilisez une poêle en fonte, faites-la frire pendant environ 10 minutes, en la retournant après 5 minutes lorsqu’elles commencent à brunir légèrement sur les bords. J’ai trouvé qu’ils sont assez délicats et ont tendance à vouloir coller à la base, alors faites attention en tournant.
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Si vous utilisez une marmite, placez le couvercle et faites cuire au four pendant 10 minutes – en vérifiant périodiquement et en retirant du feu lorsque vous tournez le brun clair sur les bords.
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Servir avec un filet de miel et une pincée de cannelle, ou vous pouvez ajouter du beurre et une confiture de fraises. Si vous les avez préparés sans sucre, ils peuvent être servis dans une assiette avec une portion de ragoût de cow-boy.
Dodgers de maïs à base de yaourt ou de babeurre
Ingrédients
- 2 tasses de semoule de maïs blanche ou jaune
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude (bicarbonate de soude)
- 2 tasses d’eau
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de brun sucre facultatif – utiliser uniquement si vous servez avec une garniture sucrée
- 2 cuillères à soupe d’huile de noix de coco
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 tasse de yaourt ou de babeurre double crème nature
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 gros œuf
Instructions
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Dans une casserole, mélanger 1 tasse d’eau, le yogourt et l’huile de coco, et mettre sur le feu.
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Mélanger la semoule de maïs, la cassonade, le bicarbonate de soude (pas la levure chimique – c’est pour plus tard) et le sel dans un bol et mélanger pour obtenir une pâte lisse avec l’autre tasse d’eau.
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Lentement, en remuant constamment, ajoutez le mélange du bol au contenu de la casserole, en vous assurant qu’il ne devienne pas grumeleux.
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Laisser bouillir et baisser immédiatement le feu à feu doux pour éviter qu’il ne s’accroche au fond et ne brûle.
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Laisser cuire 20 minutes à feu doux, en vérifiant toutes les quelques minutes.
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Retirer du feu et transférer la bouillie de semoule de maïs dans un bol pour qu’elle refroidisse un peu.
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Battre les œufs avec le beurre fondu, la levure chimique et la farine.
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Ajouter à la bouillie de semoule de maïs tiède dans le bol et bien mélanger.
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Déposer les cuillerées sur une poêle graissée chaude et cuire 5 minutes de chaque côté, en tournant soigneusement.
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Placez ceux qui sont faits dans un endroit chaud jusqu’à ce que vous ayez fini de frire tous les dodgers de maïs.
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Servir avec des garnitures sucrées ou salées.
Certaines personnes ne cuisinent pas d’abord la semoule de maïs sous forme de bouillie, mais combinent simplement tous les ingrédients secs et les mélangent dans une pâte, puis déposent des cuillerées sur une poêle ou cuisent au four à 350F / 175 C. Peut-être que les mères pionnières l’ont fait quand elles étaient pressées!
