Comment faire de la Moutarde
Vous pensez peut-être que ce site Web traite du décapage et de la conservation, « comment cela implique-t-il la moutarde? ».
La moutarde est un cornichon, dans ce cas, un condiment comme un ketchup de tomate ou une sauce brune. Essentiellement, les moutardes sont des graines de moutarde marinées et elles peuvent se présenter dans une variété de mélanges différents, de la simple moutarde de dijon qui ne contient que trois ingrédients simples aux moutardes épicées ou au miel qui apportent d’autres saveurs.
Ce qui peut sembler un simple condiment peut avoir plusieurs itérations différentes.
Tout d’abord, les graines de moutarde se présentent en plusieurs variétés, noires, brunes, jaunes (parfois appelées blanches), puis, selon le type de moutarde que vous souhaitez, elles peuvent être laissées entières, craquelées ou broyées en une poudre qui affecte l’intensité et la saveur.
Le est l’élément acide qui pourrait être le vinaigre de cidre, le vinaigre de vin, le vinaigre blanc entre autres ou la moutarde peut être lacto-fermentée produisant ses propres saveurs et son funkiness en soi.
Voyons comment faire notre propre moutarde et ce qui en est impliqué.
Fabrication D’Une Moutarde De Base
Dans sa forme la plus simple, la moutarde est juste un mélange de graines de moutarde, de vinaigre et d’eau avec un peu de sel.
Quant au décapage des graines de moutarde, le processus ne prend pas longtemps mais le temps dans le pot peut être considérable. Environ 4 semaines, c’est à peu près juste pour ouvrir un pot de moutarde maison et pour que la saveur et l’acidité se soient adoucies.
La fabrication de la moutarde nécessite du vinaigre pour pénétrer dans la graine et pour que les arômes soient moelleux, ce qui nécessite du temps. Souvent, la moutarde maison peut être légèrement amère ou trop acide si elle n’a pas eu la chance de moelleux après avoir été emballée dans des bocaux.
La première chose que vous devrez vous procurer pour cette moutarde de base est les graines de moutarde. Les graines de moutarde jaune sont le choix le plus populaire et le plus largement disponible.
Le prochain ingrédient dont vous avez besoin est le vinaigre et un bon vinaigre savoureux comme le vinaigre de cidre est un bon choix. Vous pouvez, bien sûr, expérimenter avec d’autres types de vinaigre, assurez-vous simplement que l’acidité est supérieure à 5%.
Une recette de moutarde de base très simple que vous pouvez modifier à votre guise
Ingrédients
- 1/2 tasse de Graines de moutarde jaune
- 3/4 tasse de Vinaigre de cidre
- 1/3 tasse d’eau
- 1tsp Sel de mer
Instructions
- Dans un récipient avec un couvercle, ajouter toutes les graines de moutarde, le vinaigre et l’eau. Couvrir avec le couvercle et laisser infuser pendant 48 heures.
- L’étape suivante consiste à mélanger la moutarde en une pâte fine ou grossière selon vos préférences. Dans un mélangeur ou un robot culinaire, ajouter le mélange de moutarde et de vinaigre et mélanger au mélangeur plusieurs fois pour obtenir une consistance grossière. Pulser plus longtemps pour obtenir une moutarde plus lisse. Ajouter le sel et mélanger l’assaisonnement au goût
- La moutarde peut ensuite être ajoutée dans des bocaux propres et stérilisés et scellés. Laisser reposer 2 à 3 semaines avant utilisation. Si vous souhaitez conserver la moutarde plus de quelques semaines au réfrigérateur, vous pouvez traiter les bocaux au bain-marie chaud.
Informations nutritionnelles:
Rendement:
40
Taille De la Portion:
1
Quantité Par Portion: Calories: 3total De Matières Grasses: 0gfil Saturé: 0gfil de Trans: 0gfil Insaturé: 0gCholestérol: 0mgSodium: 35mgcarbhydrates: 0gfibres: 0gSucre: 0gprotéine: 0g
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Ça y est, faire de la moutarde est vraiment aussi simple que ça. L’étape suivante est les variations et la personnalisation.
Comment Adapter Une Moutarde De Base ?
Comme vous pouvez le voir, faire de la moutarde de base est vraiment simple. C’est maintenant à vous de travailler dans les saveurs et les ingrédients que vous voulez.
Vous pouvez commencer à ajouter des herbes, des épices et d’autres ingrédients pour vraiment marquer votre moutarde.
- Citron & Fenouil
- Ail & Paprika
- Basilic & Câpres
Ces combinaisons de base peuvent être mélangées à la moutarde et créer tellement de combinaisons que vous ne pouvez pas obtenir ailleurs. C’est avant même d’avoir envisagé d’utiliser différents mélanges de vinaigre, de graines de moutarde ou d’ajouter des édulcorants comme le miel.
Combien De Temps Durera La Moutarde?
Si vous avez l’intention de conserver la moutarde que vous fabriquez à long terme, vous voudrez sceller les bocaux puis les traiter au bain-marie chaud.
Le vinaigre de la moutarde le conserve et, en traitant les bocaux, il peut être stocké dans un endroit frais et sombre comme une armoire ou un tiroir jusqu’à un an ou plus sans problème.
Si vous ne traitez pas la moutarde, traitez-la comme un cornichon au réfrigérateur et conservez-la au réfrigérateur après avoir mis la moutarde en bocaux, elles dureront facilement un mois ou plus.