Comment faire de la choucroute maison de manière Simple
Comment faire de la choucroute maison de manière simple, ou on pourrait aussi l’appeler la manière du pauvre. C’est un excellent moyen de commencer par la fermentation. Le résultat est une choucroute au goût délicieux qui vous donnera envie d’en faire plus.
Qu’est-ce que la choucroute maison
La vraie choucroute maison est crue, fermentée et pleine de nutrition et de bonnes bactéries. La plupart des choucroutes dans les magasins sont traitées thermiquement et séchées au vinaigre, c’est donc un produit totalement différent. Cela vaut la peine de faire le vôtre.
Les ingrédients de la choucroute sont le chou et le sel, ce mélange fermente (sours) à travers des bactéries naturelles.
La choucroute nue est excellente en complément de toute salade ou enveloppement. Cependant, pour obtenir une certaine diversité, vous pouvez également ajouter d’autres ingrédients.
De plus, non seulement le chou blanc fait de la choucroute, mais le chou rouge peut aussi bien être utilisé et donne une belle couleur. En ajoutant des pommes et des oignons (facultatif), cela fait un excellent Blaukraut.
Si vous avez vu votre grand-mère faire de la choucroute, vous vous souviendrez que cela a demandé beaucoup de travail, une mijoteuse de fermentation spéciale et beaucoup de temps.
Mais faire de la choucroute peut être simple et se faire en petits lots de la manière la plus simple, utilisez simplement ce que vous avez.
Si vous avez une mijoteuse de fermentation scellée à l’eau, voyez ici comment faire de la choucroute à l’aide d’une mijoteuse de fermentation scellée à l’eau.
Ce dont vous aurez besoin pour faire de la choucroute
Pour couper ou déchiqueter le chou, vous aurez besoin d’une planche à découper et d’un bon couteau. Une déchiqueteuse de chou est utile, mais pas nécessaire pour commencer.
Pour mélanger le chou, vous aurez besoin d’un grand bol à mélanger. Vous voulez que votre bol soit plus grand que le récipient pour le fermenter, afin que le chou et le sel puissent être bien mélangés.
Un récipient pour fermenter la choucroute ne doit pas nécessairement être un récipient de fermentation. Personnellement, nous avons commencé avec une crème glacée, puis mis à niveau vers un vieux pot de mijoteuse, ils font d’excellents pots de fermentation.
Tout récipient de qualité alimentaire non métallique suffisamment grand pour votre lot peut être utilisé. Même si aujourd’hui je ne recommanderais pas d’utiliser du plastique, mais honnêtement, si un récipient en plastique est tout ce que vous avez, utilisez-le. Il vaut mieux y faire de la choucroute, puis ne pas faire de choucroute du tout.
Ensuite, vous aurez besoin de quelque chose pour garder l’humidité. Si vous avez des pierres de pesage, utilisez-les, mais un saladier et un bocal en verre fonctionnent également très bien.
Pour avoir une livre de choucroute est utile, une bouteille de vin peut également être utilisée. Plusieurs fois, je viens d’utiliser mes mains pour appuyer sur les choses, et cela fonctionne aussi.
Et si vous cherchez un bon livre de fermentation, nous aimons le livre de légumes fermentés. Il regorge d’informations sur la fermentation des légumes, ainsi que de nombreuses recettes intéressantes pour vous aider à démarrer.
Recette
1 environ 2-3 livres de chou (blanc ou rouge)
1 cuillère à soupe de sel (j’utilise du sel de conserve et de décapage grossier 
Ajoutez du poivre, des baies de genièvre ou des herbes à votre goût.
Ajouter également des carottes au chou blanc a l’air et le goût bon. L’ajout de pommes va bien avec la variation de chou rouge.
Comment faire de la choucroute
Retirez les feuilles extérieures du chou pour qu’il soit agréable et propre. Ensuite, prenez deux ou trois feuilles de plus pour couvrir la choucroute pour le processus de fermentation et mettez-les de côté.
Divisez maintenant le chou en 4 morceaux et coupez la tige.
Divisez chaque morceau en 3-4 morceaux plus petits et hachez le chou, ici vous pouvez utiliser un déchiqueteur de chou ou un robot culinaire. Couper à la main lui donne un peu plus de mordant. Si vous préférez des tranches plus longues, allongez-les; tout dépend de vous.
Selon votre chou, il peut être bon d’utiliser un robot culinaire à la place, au moins pour les parties plus épaisses des feuilles. Vous ne voulez pas de gros morceaux dans votre choucroute!
Une fois le chou entier coupé, ajouter le sel et bien mélanger en massant le sel dans le chou.
Vous pouvez utiliser des gants pour protéger vos mains. Vous devriez voir le chou commencer à avoir l’air mouillé.
Maintenant, laissez le mélange pour que le sel absorbe plus d’humidité du chou, le temps (environ une heure ou plus) le fera pour vous. Je n’utilise la livre que pour tasser la choucroute si la choucroute est très sèche ou trapue.
Remarque, plus vous massez votre kraut, plus il deviendra doux. Si vous aimez la choucroute croustillante et croquante, soyez doux en la massant.
Maintenant, coupez ou râpez les carottes si elles sont utilisées, je trouve que les couper a l’air et a meilleur goût, même si c’est un peu plus de travail. Si vous utilisez plutôt des pommes, coupez-les en morceaux d’environ un demi-pouce. Ajoutez des carottes ou / et des pommes au chou d’apparence humide, mélangez-le et remplissez-le dans le pot de fermentation, en poussant le tout pour ne pas laisser de poches d’air et l’humidité monte.
Couvrez la choucroute avec les feuilles que vous avez mises de côté et placez les pierres de pesée ou un bol plus petit et un bocal en verre sur le dessus.
La pression (peser des pierres ou un verre d’eau) est importante pour maintenir la saumure en place. Habituellement, il a besoin d’un verre plus lourd le premier jour. Assurez-vous que votre choucroute est entièrement recouverte de liquide. Ce n’est peut-être pas le cas tout de suite puisque nous n’avons pas tassé le kraut. Mais ça devrait être le deuxième jour. Sinon, ajoutez de la pression.
Couvrez le tout avec un torchon pour le protéger de la poussière et laissez–le à température ambiante (55-75F) pendant environ 6 jours, selon la température. Un endroit plus chaud accélérera le processus de fermentation, un endroit plus froid pourrait avoir besoin de quelques jours de plus. Si vous faites un lot double, triple ou plus, il faudra plus de temps.
Environ une fois par jour, ou chaque fois que vous vous en souvenez, abaissez un peu le poids pour que les gaz puissent être réalisés.
D’abord, vous verrez des bulles, puis après quelques jours, il commencera à sentir aigre et délicieux. Une fois que le bouillonnement ralentit, la choucroute est terminée.
Remplissez la choucroute finie dans des bocaux, en la poussant vers le bas pour qu’elle soit recouverte de liquide (très important!), fermez bien les bocaux et conservez-les au réfrigérateur. C’est bon pendant plusieurs mois, mais c’est souvent parti très vite chez nous.
Profitez-en!
- 1 chou blanc ou rouge (1 kg – 2,20462 livres)
- 1 cuillère à soupe de sel (j’utilise du gros sel et je l’empile sur la cuillère)
- Poivre, baies de genièvre ou herbes (facultatif, j’utilise du poivre)
- 1-2 (100gr-3.5 oz) de carottes (ou de pommes, se marie bien avec la variante du chou rouge)
- Enlevez les feuilles extérieures du chou pour qu’il soit propre et agréable. Ensuite, prenez deux ou trois feuilles de plus pour couvrir la choucroute pour le processus de fermentation et mettez-les de côté.
- Divisez maintenant le chou en 4 morceaux et coupez la tige.
- Divisez chaque morceau en 3-4 morceaux plus petits et hachez le chou, ici vous pouvez utiliser un robot culinaire. Je préfère couper à la main – cela lui donne un peu plus de mordant. Selon votre chou, il pourrait être bon d’utiliser un robot culinaire à la place, au moins pour les parties plus épaisses des feuilles. Vous ne voulez pas de gros morceaux là-dedans!
- Une fois le chou entier coupé, ajouter le sel et bien mélanger en massant le sel dans le chou.
- Maintenant, laissez le mélange pour que le sel évacue l’humidité du chou. Vous n’avez pas besoin de le tasser, le temps (environ une heure ou plus) peut le faire pour vous.
- Maintenant, coupez les carottes ou les pommes et ajoutez-les au chou en les mélangeant.
- Remplissez-le dans le pot de fermentation, en poussant tout vers le bas pour que l’humidité remonte.
- Couvrez la choucroute avec les feuilles que vous avez mises de côté et placez la pierre de pondération ou le bol avec un bocal sur le dessus. La pression est importante pour maintenir l’humidité. Il est important que votre choucroute soit entièrement recouverte de liquide.
- Couvrez le tout avec un torchon pour le protéger de la poussière et laissez–le à température ambiante (55-75F) pendant environ 6 jours, selon la température. Un endroit plus chaud accélérera le processus de fermentation, un endroit plus froid pourrait avoir besoin de quelques jours de plus. Si vous faites un lot double, triple ou plus, il faudra plus de temps.
- Environ une fois par jour, ou chaque fois que vous vous en souvenez, abaissez un peu le poids pour que l’air puisse être réalisé.
- D’abord, vous verrez des bulles, puis après quelques jours, il commencera à sentir aigre et délicieux. Une fois que le bouillonnement ralentit, la choucroute est terminée.
- Remplissez la choucroute finie dans des bocaux, en la poussant vers le bas pour qu’elle soit recouverte de liquide (très important!), fermez bien les bocaux et conservez-les au réfrigérateur.
Pour en savoir plus sur les légumes fermentés, nous vous recommandons le livre: Légumes fermentés: Recettes créatives pour faire Fermenter 64 Légumes & Herbes en Kruts, Kimchis, Cornichons Saumurés, Chutneys, Relishes & Pâtes.
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