Brioches à Sandwich Maison
Dernière mise à jour le 11 avril, 2021
J’étais probablement un boulanger français dans une vie antérieure. Sinon, comment expliquer ma grande passion pour la pâte à levure ? J’adore le mélanger, le pétrir, le façonner et — une fois cuit – le manger! La recette d’aujourd’hui est pour les petits pains Sandwichs faits maison que vous voyez sur la photo ci-dessus. Profondément bronzés à l’extérieur, et beurrés et briochés à l’intérieur, ces jolis pains invitent aux garnitures de sandwich de toutes sortes. Bien sûr, ils sont aussi formidables pour les hamburgers, les hamburgers aux haricots et les hamburgers aux champignons Portobello! Voici la recette, toute peaufinée et testée et qui vous attend:
Cliquez sur la flèche « jouer » ci-dessus pour me regarder mélanger, former et cuire ces petits pains à sandwich. Si vous ne pouvez pas regarder de vidéos, faites défiler vers le bas pour la photo abrégée étape par étape. Ou, faites simplement défiler jusqu’à la fin de ce post pour la recette imprimable.
Bla, bla, bla. Voici un aperçu photographique de la recette:
Pour commencer, versez l’eau et le lait dans une mesure de verre de 2 tasses. Micro-ondes les liquides jusqu’à ce qu’ils atteignent 105-110 ° F — 30-45 secondes. Incorporer ensuite la levure et le sucre au fouet. Laisser reposer le mélange jusqu’à ce qu’il mousse — 5-10 minutes. (Si vous savez que votre levure est viable, vous n’avez pas à la laisser mousser ou « à l’épreuve » avant de l’utiliser.)
Pendant ce temps, dans le bol d’un batteur sur socle, fouetter ensemble les farines et le sel.
Jeter le beurre dans le bol…
Et frottez-le dans le mélange de farine avec vos doigts impeccablement propres. Vous n’avez pas besoin d’être trop minutieux ici — frottez simplement jusqu’à ce que la farine ait l’air un peu friable ou jusqu’à ce que vous vous ennuyiez du travail.
Verser le mélange de levure…
Et l’œuf battu.
À l’aide du crochet à pâte, pétrir la pâte à vitesse basse ou moyenne-basse pendant 10 minutes complètes. Astuce: réglez votre minuterie.
Grattez la pâte collante sur une surface de travail non farinée et pétrissez-la plusieurs fois à la main. Ensuite, formez la pâte en boule.
Mettez la pâte dans un grand bol graissé, puis recouvrez le bol d’un film alimentaire. Placez le bol dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte double de volume — 90 minutes à 2 heures. Faites une sieste.
Frappez la pâte!
Divisez la pâte en 8 morceaux égaux (une balance de cuisine est votre amie ici)…
Et formez chaque pièce en une boule à sommet lisse (voir vidéo). Disposez les boules sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et recouvrez-les d’un film alimentaire graissé. Laisser lever jusqu’à ce que le volume soit doublé — 30 à 45 minutes.
Pendant que les petits pains se lèvent, placez une casserole d’eau au fond du four. Préchauffez ensuite le four à 400 ° F. Dans environ 30 minutes, l’eau atteindra une ébullition et le four se remplira d’humidité bénite.
Juste avant la cuisson, badigeonner la pâte avec le lavage à l’œuf.
Pour une touche décorative, saupoudrer la pâte de graines de pavot ou de graines de sésame.
Cuire jusqu’à ce que les petits pains gonflent et colorent agréablement — environ 18 minutes. Laisser refroidir à température ambiante avant de trancher.
Ces petits pains à sandwich faits maison ont une mie molle et beurrée qui ressemble à de la brioche. Je les adore !
Puits. J’espère que vous allez essayer ces petits pains Sandwichs faits maison. Il n’y a rien chez eux qui ne soit merveilleux.
MONTREZ-MOI VOS PETITS PAINS! Si vous faites ces pains, postez une photo et taguez-moi sur Instagram (kevinleejacobs) ou Twitter (@KevinLeeJacobs). Et postez un commentaire ci-dessous carI j’adore avoir de vos nouvelles!
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Voici l’imprimable:
Imprimer la recette
Brioches à Sandwich Maison
Équipement
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Un mélangeur sur pied équipé du crochet à pâte
Ingrédients
- 1 tasse d’eau
- 3 cuillères à soupe de lait
- 2 cuillères à café de levure sèche active
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 422 grammes de farine à pain
- 54 grammes de farine tout usage
- 1 1/2 cuillères à café de sel
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli à température ambiante
- 1 gros œuf battu
Pour le glaçage des petits pains
- 1 oeuf battu avec 1 cuillère à café d’eau
Pour la décoration
- Graines de pavot ou de sésame a une pincée pour chaque petit pain
Instructions
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Versez l’eau et le lait dans une mesure de verre de 2 tasses. Micro-ondes jusqu’à ce que les liquides atteignent 105-110 ° F — 30-45 secondes. Incorporer la levure et le sucre au fouet. Laisser reposer jusqu’à ce que le mélange mousse 5 5-10 minutes.
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Dans le bol du mélangeur sur pied, fouetter ensemble les farines et le sel. Ajoutez ensuite le beurre et frottez-le entre les doigts jusqu’à ce que la farine devienne légèrement friable about environ 1 minute. Ajouter le mélange de levure et l’œuf battu.
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À l’aide du crochet à pâte, pétrir la pâte à vitesse basse ou moyenne-basse pendant 10 minutes complètes. Grattez ensuite la pâte (elle sera collante) sur une surface non farinée et pétrissez-la plusieurs fois à la main. Graissez ou humidifiez vos mains si la pâte est trop collante pour pétrir.
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Former la pâte en boule. Déposez ensuite la pâte, côté lisse vers le bas, dans un grand bol graissé. Retournez la pâte pour graisser l’autre côté. Couvrir le bol d’un film alimentaire, puis placer le bol dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte double de volume 9 90 minutes à 2 heures.
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Enfoncez la pâte pour la dégonfler. Mettez la pâte sur une surface non farinée et coupez-la en 8 morceaux égaux. Formez chaque morceau en boule lisse (voir vidéo) et placez-le sur une grande plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin ou de silicone. Couvrir sans serrer avec un film alimentaire graissé.
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Placez immédiatement une casserole d’eau au fond du four. Chauffer le four à 400 °F. Dans environ 30 minutes, l’eau atteindra une ébullition et remplira le four de vapeur.
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Juste avant la cuisson, badigeonner les petits pains avec le lavage aux œufs et saupoudrer de graines de pavot ou de sésame.
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Cuire les petits pains au four humide jusqu’à ce qu’ils gonflent complètement et colorent profondément about environ 18 minutes. Laisser refroidir à température ambiante avant de trancher.
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