Biscuits aux Pépites de Chocolat en Petit Lot

Biscuits aux Pépites de Chocolat en Petit Lot

Ces biscuits aux pépites de chocolat en petits lots sont très faciles à préparer. Ils sont fabriqués avec du beurre brun et peuvent être fabriqués à la main – aucun mélangeur requis. Cette recette fait 12 biscuits aux pépites de chocolat, et peut facilement être doublée.

Biscuits aux pépites de chocolat en petits lots

Salut salut! Il suffit de venir partager cette recette de petits biscuits aux pépites de Chocolat au Beurre Brun. Cette recette ne fait que 12 biscuits et est accompagnée d’un fouet ou d’un batteur à main électrique – aucun batteur sur socle n’est requis! La pâte est géniale à congeler et à avoir sous la main au congélateur pour chaque fois que vous avez besoin d’un biscuit!

J’ai quelques recettes de biscuits aux pépites de chocolat au beurre brun ici – celle à l’épeautre et celle au caramel salé, mais je voulais faire quelque chose qui puisse être fait à la main et qui ne fasse pas deux douzaines de biscuits. Ces biscuits sont parfaits pour préparer un dessert rapide, ou simplement quand vous avez besoin de quelques biscuits. À l’époque où nous avions des amis, ou si nous allions dîner quelque part, je préparais de la pâte à biscuits à l’avance, puis je la mettais au four pour la cuire après le dîner. Les biscuits chauds et la crème glacée constituent le meilleur dessert. Maintenant, nous faisons ça à la maison avec juste nous, et c’est tout aussi délicieux. Les cookies sont les meilleurs pour tout moment!

Biscuits aux pépites de chocolat au beurre Brun en petit lot

Il y a quelques choses qui rendent ces biscuits si, si bons. Je pense que je les ai préparés environ 8 fois en testant – en jouant avec les quantités de farine, les rapports de sucre, le levain, le temps de refroidissement et le temps de cuisson. J’ai finalement atterri sur ce que je pense être le meilleur petit biscuit aux pépites de chocolat.

• Petit lot – Cette recette ne fait que 12 biscuits aux pépites de chocolat, ce qui est parfait si vous êtes dans un petit ménage ou si vous avez un espace de congélation limité. Vous pouvez facilement doubler cette recette pour obtenir 24 biscuits complets si vous en avez besoin!
• Beurre brun – J’adore ajouter du beurre brun aux recettes. Il ajoute une profondeur de saveur qui n’est pas immédiatement évidente, mais ajoute une complexité au biscuit.
• Pas de biscuits aux pépites de chocolat au mélangeur – Je les ai faits avec juste un bol, un fouet et une spatule! Vous pouvez utiliser un mélangeur électrique portatif si vous le souhaitez, mais un fouet fonctionne très bien.
• Facile à congeler – Si vous ne voulez pas cuire tous ces biscuits en même temps, vous pouvez congeler une partie de la pâte. Je vais ajouter des conseils pour cela plus loin dans le post.

Étapes pour faire des biscuits aux pépites de chocolat en petits lots

Ils sont super faciles à préparer – il y a un peu d’attente pour que le beurre brun refroidisse (pour que vos œufs ne se brouillent pas) et que la pâte refroidisse, alors assurez-vous de garder cela à l’esprit, mais ceux-ci sont si faciles à préparer!

• Faire dorer le beurre – La première étape consiste à faire dorer le beurre. Le brunissement du beurre consiste à cuire le beurre sur la cuisinière jusqu’à ce que l’eau s’évapore et que les solides du lait dans le beurre cuisent et brunissent, d’où le nom de « beurre brun ». Le beurre est ensuite laissé refroidir un petit peu.
• Ajouter les sucres et la cassonade, le sucre blanc et l’œuf entrent. Ensuite, le mélange est fouetté jusqu’à épaississement et éclaircissement de la couleur. Cette aération du mélange aide à donner un ascenseur aux biscuits, similaire au processus de crémage du beurre et du sucre à température ambiante.
• Ajouter la farine, le sel et le levain – Tout cela entre et est mélangé avec une spatule jusqu’à ce qu’il soit presque combiné. Cela empêche tout mélange excessif.
• Du chocolat haché est ajouté – j’utilise du chocolat haché parce que j’aime avoir une variété de tailles de chocolat dans le biscuit – des gros morceaux aux petites miettes réparties partout. Le chocolat entre et est plié dans le mélange. Cela incorpore également le reste de la farine en même temps.
• Ramassez les biscuits – Les biscuits sont ramassés à l’aide d’une cuillère à biscuits de 2 C. à soupe et placés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Je préfère ramasser ma pâte avant de la refroidir, car je n’aime pas ramasser de pâte réfrigérée.
• Temps de refroidissement – Cette recette nécessite un refroidissement de 30 minutes, ce qui est juste assez de temps pour raffermir la pâte pour s’assurer qu’elle ne se répand pas partout dans le four. Vous pouvez faire jusqu’à la nuit si vous le souhaitez, ou en cuire maintenant et en laisser pour plus tard.
• Faites-les cuire au four – Il est maintenant temps d’ajouter du chocolat supplémentaire sur le dessus des biscuits, puis de les cuire au four. J’aime les finir en les ramassant jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement ronds avec un emporte-pièce et en terminant avec une bonne dose de sel de mer feuilleté.

La meilleure façon de congeler la pâte à biscuits

Si vous voulez faire cette recette de biscuits aux pépites de chocolat super petit lot, et avoir six biscuits maintenant et six plus tard, vous pouvez congeler une partie de la pâte. Refroidissez toute la pâte. Ensuite, placez le nombre de boules de pâte que vous souhaitez congeler sur un moule en feuille tapissée de papier sulfurisé. Couvrir légèrement de plastique, puis congeler jusqu’à consistance solide (également connu sous le nom de gel flash) – 30 minutes à une heure. Transférer la pâte dans un récipient hermétique ou un sac ziploc et conserver au congélateur jusqu’à 3 mois.

J’aime étiqueter la pâte avec ce qu’elle est et le temps de cuisson – vous devrez ajouter 2-3 minutes sur le temps de cuisson lors de la cuisson de la pâte congelée. Il n’est pas nécessaire de décongeler. Vous pouvez le cuire directement à partir de congelé! Parfois, nous allons cuire seulement deux biscuits à avoir le soir. Avoir de la pâte au congélateur est la meilleure idée de tous les temps.

Comment obtenir des flaques de chocolat parfaites

J’aime utiliser une petite astuce pour obtenir ces grosses flaques d’eau sur le dessus de mes biscuits aux pépites de chocolat. Juste avant que la pâte ne passe au four, je prends chaque boule de pâte et je l’aplatis légèrement. Je presse ensuite des morceaux de chocolat haché sur le dessus. Vous pouvez également ajouter une partie de la poussière de chocolat provenant du hachage. Ensuite, je le resserre en boule et je le place sur la plaque à pâtisserie. Cela signifie que lorsque le biscuit cuit, le chocolat finira par se répandre sur le dessus du biscuit et vous donnera ces grandes flaques de chocolat sur le dessus. Si vous congelez votre pâte à biscuits, faites cette étape avant qu’ils ne passent au congélateur. Vous ne pouvez pas écraser la pâte congelée!

Pourquoi il est important de peser les ingrédients dans la cuisson

Si vous avez lu une seule recette sur mon site Web, vous savez à quel point il est important de cuire au poids. Vous pouvez en savoir plus à ce sujet sur ma page FAQ si vous le souhaitez, mais les coupes courtes ne sont pas exactes. La cuisson est une science et nécessite de la précision. Mesurer avec une tasse à mesurer ne vous donnera pas cette précision et vous donnera des résultats incohérents. Il y a tellement de façons de remplir une tasse avec de la farine – cuillère et balayer, l’emballer, etc., mais de manière réaliste, il n’y a aucun moyen pour moi de garantir que la façon dont vous remplissez votre tasse à mesurer est la même que celle que je remplis la mienne.

Sans oublier que les coupes américaines et les coupes du reste du monde ont des capacités différentes. Il n’y a aucun moyen de donner une mesure de tasse standardisée qui sera précise. Les mesures de la tasse sont nulles. Si vous êtes sérieux au sujet de la cuisson (ou même si vous ne l’êtes pas et que vous voulez simplement que vos recettes fonctionnent), vous devez cuire avec une balance. En tant que développeur de recettes, cela a aussi du sens. En publiant mes recettes en grammes, je sais que vous utilisez exactement les mêmes quantités d’ingrédients que moi, ce qui supprime une énorme marge d’erreur. Aussi – comment mesurez-vous même une tasse de chocolat? Ça n’a tout simplement pas de sens. Voici l’échelle que j’utilise. Je suis super dur avec ça, et ça a bien duré. C’est rose. J’adore ça.

Si vous faites cuire dans des tasses et que vous souhaitez convertir mes recettes, n’hésitez pas à Google. Mais, vous avez été averti. S’ils ne révèlent pas comment vous vous attendez, c’est parce que vous n’avez pas fait la recette avec précision.

Perte d’humidité lors du brunissement du beurre.

Mis à part, il est particulièrement important d’utiliser une balance pour cuire avec pour les recettes en petits lots, ou les recettes utilisant du beurre brun. Les recettes en petits lots reposent sur le ratio d’ingrédients correct et il y a beaucoup moins de place pour l’erreur. Et la meilleure façon d’obtenir cela correct est d’utiliser une échelle. Différents beurres auront différents niveaux d’humidité, ce qui affecte le rendement en beurre brun. Le beurre de style américain a une teneur en eau plus élevée, il produira donc moins de beurre brun lorsque l’eau est cuite. Le beurre de style européen ou néo-zélandais, qui est plus gras que le beurre américain, aura moins d’eau à cuire, vous obtiendrez donc un rendement plus élevé en beurre brun.

La quantité de beurre dans la recette est importante ici, donc la meilleure façon de le mesurer est d’utiliser une échelle. Vous commencez avec une quantité initiale de beurre – dans ce cas 120g, puis faites-le cuire. Vous mesurez ensuite à nouveau le poids du beurre brun et utilisez-en 95g dans votre recette de biscuits. J’ai pris en compte la perte d’humidité de la quantité initiale de beurre brun dans la recette.

Le rôle du sucre brun et Blanc dans les Biscuits aux pépites de chocolat

Cet article de mon amie Stella est celui sur lequel je me tourne à maintes reprises. Le sucre fait beaucoup plus dans une recette que de donner de la douceur – il joue également un rôle énorme dans la texture. C’est pourquoi je ne recommande pas de réduire le sucre dans les recettes sans réfléchir à la façon dont cela affectera également la texture. La méthode joue également un rôle dans le rôle du sucre – qu’une recette utilise du beurre et du sucre crémeux à température ambiante ou que le beurre soit fondu. Lisez l’article – j’apprends tellement à chaque fois que je le lis!

J’utilise à la fois du sucre brun et du sucre blanc dans cette recette de biscuits aux pépites de chocolat en petits lots, et lorsque je testais, je jouais avec les ratios. Une règle générale est que la cassonade rendra les biscuits un peu plus épais, tandis que le sucre blanc les fera se répandre davantage. Je joue avec les ratios lorsque je teste. Si je veux qu’un biscuit s’étale mince et ait des bords croquants, j’augmente la quantité de sucre blanc par rapport au brun. Il est important de prendre également en compte le levain utilisé dans le biscuit ici aussi – la cassonade est légèrement acide, elle réagira donc avec le bicarbonate de soude dans la recette. La science !

FAQ pour les biscuits aux pépites de chocolat en petits lots

Pour plus de recettes de biscuits aux pépites de chocolat, consultez:

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Une note sur le sel et la température du four

Il est important de noter le type de sel requis dans une recette. J’utilise du sel de cristal de diamant tout au long de mes recettes – si vous utilisez un autre type de sel casher ou de sel de table ordinaire, vous devrez ajuster en conséquence car certains sels sont « plus salés » que d’autres. Le sel de Morton est deux fois plus salé, vous aurez donc besoin de la moitié de la quantité. Il en va de même pour un sel de table ordinaire. Je travaille à obtenir des mesures de gramme tout au long de mes recettes de sel, mais j’y arrive toujours.

Toutes les températures du four sont conventionnelles, sauf indication contraire. Si vous faites cuire sur un ventilateur, vous devrez ajuster la température. Un thermomètre de four est un excellent investissement pour vous assurer que votre four est à la bonne température.

Pourquoi cette recette est-elle en grammes?

Je poste mes recettes en grammes car c’est le moyen le plus précis de cuire. Les tasses ne sont pas seulement inexactes, mais leur volume varie dans le monde entier, il n’y a donc aucun moyen pour moi de fournir une mesure de tasse qui fonctionne pour tout le monde. La publication dans weight résout ce problème. Si vous souhaitez la recette en tasses, vous pouvez la convertir vous-même via google, mais ne me demandez pas de le faire pour vous car je ne suis pas à l’aise de fournir une recette en utilisant une méthode que je n’ai pas testée. La cuisson avec une balance est facile, précise et rend le nettoyage très simple. Voici l’échelle que j’utilise si vous souhaitez une recommandation! Voici une cuisson précise!Instagram facebook iconprint imprimer iconsquares carrés iconheart heart heart icône coeur solide icône