Foodie Friday: Best Venison Jerky Recipes / Deer & Deer Hunting
Dal piccante al dolce al sodio, trova una ricetta preferita di cervo a scatti e segui queste semplici linee guida.
Marinatura per il miglior sapore
Quando marinate la carne, copritela e mettetela in frigorifero per almeno otto ore. La carne può marinare fino a 48 ore, ma 24 ore è il solito massimo. Probabilmente l’unica volta che vuoi marinare la carne 48 ore è quando il tuo programma cambia improvvisamente e non puoi farlo fino a tardi.
Marinare la carne otto ore o più dà ai condimenti il tempo di penetrare e aromatizzare la carne. Quando la marinatura è completa, sciacquare le strisce di carne in acqua fredda per rimuovere i condimenti extra (a meno che non vi piaccia a scatti super-salato o piccante).
Con carta assorbente, asciugare il più possibile entrambi i lati della carne.
Se possibile, dopo aver posizionato la carne nei rack del forno o del fumatore, lasciarla asciugare all’aria per una o due ore fino a quando non appare opaca piuttosto che lucida. Ciò accorcia il più alto-tempo di secchezza del calore.
Melassa per dolcificare
- Per un prodotto dal sapore più dolce, spennellare una miscela di un cucchiaio di melassa e un cucchiaio di acqua su entrambi i lati della carne. Fatelo come ultimo passo prima di posizionare la carne sui rack per l’asciugatura. (Usiamo melassa per adescamento orsi, così troviamo ironico che li attrae e rende orso a scatti gusto migliore.)
- Imposta la temperatura da 170 a 200 gradi, sebbene 200 sia generalmente sul lato alto.
Speziato a Scatti
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 2 cucchiaini di aglio sale
- 1/4 di cucchiaino di pepe di cayenna
- 2 cucchiaini di sale al sedano
- 2 cucchiaini di aglio in polvere
- salsa di Soia
Cospargere la miscela (senza salsa di soia) su fette di carne in una ciotola poco profonda o un piatto. Inumidirlo con salsa di soia. Girare la carne e ripetere il processo sul secondo lato. Continuare fino a quando la carne è esaurita. Metterlo in frigorifero e marinare per otto ore. Risciacquare bene la carne in acqua fredda, asciugarla, disporla sul rack e asciugarla in forno o fumatore.
Per l’essiccazione in forno, agitare il fumo liquido su entrambi i lati della carne prima dell’essiccazione.
Questa miscela di condimento si mantiene bene fino a quando non sei pronto per preparare il tuo prossimo lotto.
Questo è buono, piccante a scatti.
LEGGI: CONSIGLI PER FUMATORI CERVO a SCATTI
Caldo-Quando-Si-Fredda a Scatti
Per ogni 1½ 2 libbre di carne strisce, mescolare questo insieme:
- 1 cucchiaino di glutammato monosodico
- 1/4 di cucchiaino di cipolla in polvere
- 1¾ tazze di acqua fredda
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero
- 1/2 cucchiaino di fumo liquido (solo nel metodo al forno)
- 1/2 cucchiaino di salsa di Tabasco
- 1/4 di cucchiaino di aglio in polvere
mettere la carne in un contenitore e coprire con la marinata. Questa ricetta contiene abbastanza liquido che non è necessario rivestire ogni striscia di carne singolarmente. Marinare durante la notte in un contenitore coperto in frigorifero. Rimuovere la carne, scolarla (ma non risciacquare), asciugarla e posizionarla su un rack. Fumo.
Questa è la ricetta più piccante.
Mixed-Bag Jerky
Per ogni 1½ libbre di carne:
- 1⅓ cucchiai di aglio in polvere
- 1/4 di tazza di salsa di soia
- 1⅓ cucchiai di pepe nero
- 1/4 di tazza di salsa Worcestershire
- 1 cucchiaio di glutammato monosodico (come Accento)
- 1 cucchiaio di barbecue sale
- 1 cucchiaio di cipolla in polvere
Pennello condimento su entrambi i lati delle strisce di carne, e metterli in una ciotola poco profonda o un piatto. Marinare per otto ore. Risciacquare la carne in acqua fredda, asciugarla, posizionarla sul rack e fumarla.
Agitare il fumo liquido su entrambi i lati della carne per l’essiccazione al forno.
Questo produce una buona miscela di sapori.
Hickory Jerky
Mettere la carne affettata in uno strato in una grande ciotola o piatto piatto. Cospargere la carne con sale affumicato di hickory, sale all’aglio e sale di cipolla. Sale a piacere – più se ti piace la carne salata, meno se non lo fai. Capovolgi la carne e fai lo stesso sul secondo lato. Aggiungere un altro strato e condire, e continuare il processo fino a quando la carne viene utilizzata. Marinare in frigorifero per almeno otto ore. Risciacquare la carne in acqua fredda, asciugarla, posizionarla su un rack e fumare o asciugarla al grado di cottura desiderato.
In forno di essiccazione, agitare fumo liquido sulla carne per un sapore affumicato. Assicurati di applicarlo su entrambi i lati della carne.
Questo è un jerky leggermente salato e stagionato.
Acqua salata a scatti
- 1 tazza di sale
- 1 litro (4 tazze) acqua calda
- 2 a 3 tazze di fumo liquido (circa una bottiglia)
Immergere 1½ a 2 chili di strisce di carne in quella soluzione per 10 minuti. (Diventa troppo salato se bagnato più a lungo.) Scolare bene la carne (ma non risciacquare), posizionarla su un rack e fumare o asciugarla.
Poiché la soluzione contiene fumo liquido, utilizzare questa ricetta solo nell’essiccazione del forno.
Questa ricetta sembra semplice, ma è stata una delle ricette che ha prodotto il sapore migliore, a condizione che la carne affumicata fosse lasciata riposare per 24 ore.
Dolce e piccante a scatti
Per ogni chilo di strisce di carne utilizzare:
- 2 cucchiai sale
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaino di sale al sedano
- 1/8 di cucchiaino di pepe di caienna
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
Spruzzare il composto su entrambi i lati dello strato inferiore di carne, inserito in un piatto o in una ciotola, e poi, sul lato superiore di successivi strati di carne. Questo darà un sapore adeguato a entrambi i lati di tutte le strisce di carne. Marinare in frigorifero per 24 ore. Rimuovere le strisce, sciacquarle accuratamente in acqua fredda, asciugarle con carta assorbente, metterle sul rack e asciugarle.
Agitare il fumo liquido su entrambi i lati della carne per l’essiccazione al forno.
Questa ricetta produce un sapore piccante-dolce.
La miscela di condimento rimanente si conserva bene in un sacchetto di plastica con un twister.
Lo zucchero di canna potrebbe grumo. Se lo fa, rompi i grumi e sarà pronto per l’uso.
No-Sodium Jerky, Forno
Dopo aver affettato la carne, agitare il fumo liquido su entrambi i lati delle strisce. Mettere la carne su un rack e asciugarla nel forno.
No-Sodium Jerky, Smoker
Posizionare la carne affettata direttamente sul rack, metterla in un fumatore e asciugarla alla cottura desiderata.
Se non puoi avere sale o non ti interessa il sale, questi sono modi accettabili per avere scatti. Comprensibilmente, sono insipidi. Si potrebbe desiderare di utilizzare un po ‘ di fumo liquido nel forno o un sacco di trucioli di legno nel fumatore per fornire un sapore fumoso più ricco, come questo è l’unico esaltatore di sapidità utilizzato.
Tender Quick Jerky
Tagliare la carne a strisce. Rub Morton Tenera Cura rapida su entrambi i lati delle strisce di carne. Posizionare la carne su un rack. Fumalo o asciugalo.
Per l’essiccazione in forno, cospargere di fumo liquido su entrambi i lati della carne prima di asciugarla. In ogni ricetta, il fumo liquido dà ovviamente più sapore di fumo. Tuttavia, abbiamo scoperto che Tender Quick è buono anche da solo, quando la carne viene curata in un forno o in un fumatore.
Questo è un metodo rapido, ma produce risultati altamente soddisfacenti. Ha una buona miscela di sapori, e non è troppo dolce o salato.
Lemony Jerky
Tagliare la carne a strisce. Toss con salsa di soia. Disporre le strisce in un unico strato su una gratella. Cospargere la carne con sale all’aglio e pepe al limone. Posizionare un secondo rack in cima alla carne e capovolgere l’intera unità. Rimuovere il rack superiore. Cospargere il secondo lato della carne con condimenti.
Se si asciuga questo nel forno, cospargere di fumo liquido sulla carne prima di asciugarlo.
Questo produce un sapore eccellente ed è una ricetta facile.
