miten tehdä kotitekoista hapankaalia yksinkertaisella tavalla
miten kotitekoista hapankaalia tehdään yksinkertaisella tavalla, tai sitä voisi kutsua myös köyhän miehen tavaksi. Se on hyvä tapa aloittaa käyminen. Tuloksena on hyvänmakuinen hapankaali, jota tekee mieli tehdä lisää.
mikä on kotitekoinen hapankaali
Aito Kotitekoinen hapankaali on raaka, fermentoitu ja pakattu täyteen ravintoa ja hyviä bakteereja. Suurin osa kauppojen hapankaalista on lämpökäsiteltyä ja hapatettua etikan avulla, joten kyseessä on aivan eri tuote. On sen arvoista tehdä omia.
hapankaalin ainesosat ovat kaali ja suola, tämä seos käy (sours) luonnollisten bakteerien kautta.
Naked hapankaali sopii mainiosti minkä tahansa salaatin tai kelmun lisukkeeksi. Kuitenkin saada hieman monimuotoisuutta voit lisätä muita ainesosia sekä.
myös valkokaali tekee hapankaalia, punakaalia voi käyttää yhtä hyvin ja se saa kauniin värin. Lisäämällä omenat ja sipulit (valinnainen) se tekee suuren Blaukraut.
jos olet nähnyt mummosi tekevän hapankaalia, muistat, että se vaati paljon työtä, erikoisen käymisruuan ja paljon aikaa.
mutta hapankaalin valmistus voi olla yksinkertaista ja tehdä pienissä erissä yksinkertaisella tavalla, käytä vain sitä, mitä sinulla on.
jos sinulla on vesisuljettu fermentointipurkki, Katso tästä, miten hapankaali tehdään vesisuljetulla fermentointipurkilla.
mitä tarvitset hapankaalin valmistukseen
kaalin leikkaamiseen tai silputtamiseen tarvitset leikkuulaudan ja hyvän veitsen. Kaalinsilppuri on hyödyllinen, mutta ei välttämätön aloittaa.
kaalin sekoittamiseen tarvitaan iso sekoituskulho. Kulhon pitää olla astiaa suurempi, jotta se käy, joten kaalin ja suolan voi sekoittaa hyvin.
hapankaalin käymiseen tarkoitetun astian ei tarvitse olla käymisastiaa. Itse aloitimme jäätelö takana, sitten päivitetty vanha hidas liesi potin, he tekevät hyviä fermentointi crocks.
voidaan käyttää mitä tahansa ei-metallista elintarvikekelpoista astiaa, joka on riittävän suuri omalle erälle. Vaikka nykyään en suosittelisi käyttämään muovia, mutta rehellisesti sanottuna, jos muoviastia on kaikki mitä sinulla on, käytä sitä. On parempi tehdä hapankaalia siinä, sitten ei tehdä hapankaalia ollenkaan.
seuraavaksi tarvitset jotain pitääksesi kosteuden ylhäällä. Jos sinulla on punnituskiviä, käytä niitä, mutta salaattikulho ja lasipurkki toimivat hyvin siihenkin.
hapankaalipullosta on apua, viinipulloa voi käyttää yhtä hyvin. Monta kertaa olen vain käyttänyt käsiäni painamalla asioita alas, ja se toimii myös.
ja jos etsit hyvää käymistekokirjaa, pidämme Käymistekokirjasta. Se on täynnä tietoa fermentoivista vihanneksista, sekä monia mielenkiintoisia reseptejä, joilla pääset alkuun.
resepti
1 noin 2-3 paunan kaali (valkoinen tai punainen)
1 rkl suolaa (käytän karkeaa Säilömis-ja Peittaussuolaa
lisää halutessasi pippuria, katajanmarjoja tai yrttejä.
myös porkkanan lisääminen valkokaaliin näyttää ja maistuu hyvältä. Omenoiden lisääminen sopii hyvin punakaalin muunnelmaan.
miten tehdä hapankaalia
ota kaalista uloimmat lehdet pois, jotta se on mukavan puhdasta. Ota sitten vielä pari tai kolme lehteä pois hapankaalin peittämiseksi fermentointiprosessia varten ja laita ne sivuun.
Jaa kaali nyt 4 osaan ja leikkaa varsi pois.
Jaa jokainen pala 3-4 pienempään palaan ja pilko kaali, tässä voit käyttää kaalisilppuria tai ruoanjalostajaa. Käsin leikkaaminen antaa sille hieman enemmän purevuutta. Jos haluat pidempiä viipaleita, tee niistä pidempiä; kaikki riippuu sinusta.
kaalista riippuen voisi olla hyvä käyttää sen sijaan elintarvikekonetta, ainakin lehtien paksumpien osien kohdalla. Et halua isoja paloja hapankaaliisi!
kun koko kaali on leikattu, lisää suola ja sekoita hyvin hieroen suola kaaliin.
käsien suojana voi käyttää käsineitä. Näkisitpä, että kaali alkaa näyttää märältä.
jätä nyt seos suolaan ottamaan enemmän kosteutta kaalista, aika (noin tunti tai enemmän) tekee sen puolestasi. Käytän pounderia hapankaalin tamppaamiseen vain, jos Saku on hyvin kuivaa tai paksua.
huomaa, että mitä enemmän hierot sakuasi, sitä pehmeämmäksi se muuttuu. Jos pidät hapankaalista rapeana ja rapeana, ole hellävarainen hieromalla sitä.
nyt leikkaa tai raasta porkkanat jos käytetään, minusta niiden leikkaaminen näyttää ja maistuu paremmalta, vaikka se olisi hieman työläämpää. Jos käytät omenia sen sijaan, leikkaa ne noin puolen sentin paloiksi. Lisää porkkanat tai / ja omenat kostean näköiseen kaaliin, sekoita joukkoon ja täytä se käymispannuun työntäen kaiken alas, jotta et jätä ilmataskuja ja kosteus tulee ylös.
peitä hapankaali sille varatuilla lehdillä ja aseta punnituskivet tai pienempi kulho ja lasipurkki päälle.
paine (kivien punnitseminen tai lasi vedellä) on tärkeää, jotta suolavesi pysyy ylhäällä. Yleensä se tarvitsee raskaamman lasin ensimmäisenä päivänä. Varmista, että hapankaali on täysin nesteen peitossa. Näin ei välttämättä heti käy, koska Sakua ei saatu taltutettua. Mutta sen pitäisi olla toinen päivä. Jos ei lisää painetta.
peitä koko asia keittiöpyyhkeellä, joka suojaa sen pölyltä ja jätä se huoneenlämpöön (55 – 75F) noin 6 päiväksi lämpötilasta riippuen. Lämpimämpi paikka nopeuttaa käymistä, kylmempi saattaa tarvita muutaman päivän lisää. Jos teet tupla -, tripla-tai useamman erän, se tarvitsee enemmän aikaa.
noin kerran päivässä, tai aina kun muistat, paina painoa hieman alas, jotta kaasut toteutuvat.
ensin nähdään kuplia, sitten muutaman päivän kuluttua alkaa haistaa hapan ja herkullinen. Kun kupliminen hidastuu, hapankaali on valmis.
täytä valmis hapankaali purkkeihin, työnnä se alas niin, että se on peitetty nesteellä (erittäin tärkeää!), sulje purkit tiiviisti ja pidä ne jääkaapissa. Se on hyvä useita kuukausia, mutta se on usein mennyt hyvin nopeasti meillä.
nauti!
- 1 valko – tai punakaali (1 kg – 2,20462 paunaa)
- 1 rkl suolaa (käytän karkeaa suolaa ja kasaan lusikan päälle)
- pippuria, katajanmarjoja tai yrttejä (valinnainen, käytän pippuria)
- 1-2 (100gr – 3.5oz) porkkanat (tai omenat, sopii hyvin punakaalin vaihteluun)
- ota kaalista uloimmat lehdet pois, jotta se on mukavan puhdasta. Ota sitten vielä pari tai kolme lehteä pois hapankaalin peittämiseksi fermentointiprosessia varten ja laita ne sivuun.
- Jaa kaali nyt 4 osaan ja leikkaa varsi pois.
- Jaa jokainen palanen 3-4 pienempään palaan ja pilko kaali, tässä voit käyttää ruokaprosessoria. Itse suosin käsin leikkaamista-se antaa sille hieman enemmän purevuutta. Riippuen kaali vaikka se voisi olla hyvä käyttää ruoanjalostaja sijaan, ainakin paksummat osat lehtiä. Et halua sinne isoja palasia!
- kun koko kaali on leikattu, lisää suola ja sekoita hyvin hieroen suola kaaliin.
- jätä seos nyt suolan varaan, jotta kosteus poistuu kaalista. Sinun ei tarvitse tamp sitä, aika (noin tunti tai enemmän) voi tehdä sen puolestasi.
- leikkaa nyt porkkanat eli omenat ja lisää ne kaalin joukkoon sekoittamalla joukkoon.
- täytä se käymisastiaan työntäen kaiken alas, jotta kosteus nousee ylös.
- peitä hapankaali sille varatuilla lehdillä ja aseta painokivi tai-kulho purkin päälle. Paine on tärkeää, jotta kosteus pysyy ylhäällä. On tärkeää, että hapankaali on kokonaan nesteen peitossa.
- peitä koko asia keittiöpyyhkeellä, joka suojaa sen pölyltä ja jätä se huoneenlämpöön (55 – 75F) noin 6 päiväksi lämpötilasta riippuen. Lämpimämpi paikka nopeuttaa käymistä, kylmempi saattaa tarvita muutaman päivän lisää. Jos teet tupla -, tripla-tai useamman erän, se tarvitsee enemmän aikaa.
- noin kerran päivässä, tai aina kun muistat, työnnä painoa hieman alas, jotta ilma voi realisoitua.
- ensin nähdään kuplia,sitten muutaman päivän kuluttua alkaa haistaa hapan ja herkullinen. Kun kupliminen hidastuu, hapankaali on valmis.
- täytä valmis hapankaali purkkeihin, työnnä se alas niin, että se on peitetty nesteellä (erittäin tärkeää!), sulje purkit tiiviisti ja pidä ne jääkaapissa.
lisätietoja fermentoiduista kasviksista suosittelemme kirjaa: fermentoidut vihannekset: Creative Recipes for Fermenting 64 Vegetables & Herbs in sakes, Kimchis, Brined Pickles, Chutneys, Relishes & Pastes.
kutsumme sinut tilaamaan Northern Homestead ja seuraa meitä Instagram, Facebook tai Pinterest lisää namia reseptejä.