Khoyan resepti (Mawan resepti)
Khoya resepti-Opi tekemään instant mawa kotona minun helppo askel-askeleelta kuva opas. Oletko koskaan miettinyt, mikä antaa tuon vivahteen rikkautta, makua ja makeutta intialaisiin makeisiisi, kuten Gulab jamun, burfi, Doodh peda, Kalakand ja kulfi. Salaisuus piilee yksinkertaisessa maidosta valmistetussa tuotteessa-mahassa. Tätä kermaista ainesosaa, jolla on hieman makea, pähkinäinen maku, käytetään usein intialaisessa ruoanlaitossa, erityisesti makeisissa, koftoissa ja joissakin curryissä.
tietoja Khoyasta
Khoya ei ole muuta kuin maidon kiintoainetta, joka saadaan hauduttamalla ja pelkistämällä täysrasvaista maitoa, kunnes kaikki neste haihtuu. Se tunnetaan myös nimillä Mawa tai koa. Torilta löytyy sekä makeutettua että makeuttamatonta mawaa.
makeuttamattomasta versiosta valmistetaan sekä makeisia, kuten burfi, kalakand, ladoos, karanji/ gujiya (paistetut nyytit) mawa-kakku, kachori ja suolaisia ruokia, kuten koftas.
Traditional vs instant mawa
traditional mawa valmistetaan keittämällä täysrasvaista maitoa ja keittämällä sitä sitten hitaasti matalalla liekillä lähes 20% tilavuudestaan. Nesteet haihtuvat jättäen sinulle maidon kiintoaineita. Tämä tunnetaan nimellä khoya tai mawa. Jotkut lisäävät siihen sokeria ja käyttävät tätä suoraan makeisissa.
mutta vakiotapa Mawan valmistamiseen kestää pitkään (2-8 tuntia riippuen maitomäärästä). Reseptini auttaa sinua tekemään pikaversion, jossa on sama täyteläisyys, rakenne ja maku.
vain kolmella ainesosalla tämä resepti tulee kasaan paljon nopeammin. Käytä sitä monien intialaisten makeisten valmistukseen. Koska tämä sisältää maitojauhetta, se on khoyan makeutettu muoto. Lisää tämä moniin intialaisiin makeisiin ja täytettyihin paistettuihin ruokiin tai suolaisiin curryihin, jotka vaativat ripauksen makeutta.
Khoyatyypit
markkinoilla on monenlaisia khoyatyyppejä. Kova eli batti khoya on hyvin jämäkkä ja sitä käytetään pedoissa ja ladooissa.
pehmeä khoya tai hariyali khoya on nihkeä ja kypsennys lopetetaan hieman aikaisemmin. Tätä käytetään gravies, lisätään evästeet, kakut ja cupcakes. Resepteistä riippuen tästä voidaan valmistaa myös gulab jamunia, koftoja jne.
sitten on rakeinen khoya, joka tunnetaan nimellä daanedar khoya, joka on valmistettu hyytämällä maitoa hapokkaalla ainesosalla, kuten alunalla, fitkari hindiksi. Tätä käytetään makeisissa kuten kalakandissa ja jonkinlaisissa burfeissa antamaan rakeista rakennetta. Sitä käytetään myös makeisten koristeluun.
kun markkinoilla on niin monenlaista khoyaa, on todennäköisempää, että reseptien oikeanlainen valinta menee hämilleen. On aina parasta käyttää samanlaista khoyaa kuin reseptissä ehdotetaan.
mutta hyvää khoyaa ei ole helposti saatavilla kaikkialla. Jos asut Intian ulkopuolella, sinun täytyy etsiä sitä muutama kuukausi ennen Diwalia, koska se loppuu varastosta liian nopeasti.
khoya-reseptini auttaa pärjäämään kotona maitojauheella.
näin saat instant Mawan (porrasvalokuvat)
hauduta maito
sulata ½ rkl gheetä leveällä pannulla paksulla pohjalla ja hauduta miedolla lämmöllä. Jos haluat hyvin pehmeää khoyaa, aloita 1 ½ rkl gheetä.
lisää ¼ kupillista täysrasvaista maitoa ja sekoita hyvin yhdistelläksesi.
lisää hitaasti 1 kuppi maitojauhetta (käytän nestle-merkkiä). Sekoita jatkuvasti, jotta kokkareita ei muodostu.
kun maito kuumenee, kokkareet alkavat liueta helposti. Sinun pitäisi olla sileä neste.
jatka maitoseoksen keittämistä keskilämmöllä ja sekoita yhtäjaksoisesti noin 6 min.
maito paksuuntuu hitaasti ja alkaa poistua pannun reunoilta. Vähennä lämpö pieneksi ja lisää ½ rkl gheetä. Sekoita hyvin yhteen ja jatka kypsentämistä.
kun se kypsyy, Kaavi kyljet pannulla puinen lastalla. Kyljissä oleva seos muuttuu muuten purevaksi tai kovaksi, joten älä ohita tätä vaihetta. Pian se muuttuu paksuksi, mutta on edelleen löysä ja alkaa poistua pannun sivuilta.
Sammuta tässä vaiheessa, kun se on hieman tahmeaa ja löysää, jos haluat käyttää khoyaa
Rabri
Kulfi
Kheer
Sheer khurma
Shahi tukda
Rasmalai
Faludaa tai käytä tätä haudoissa.
tämä on instant khoyan ensimmäinen vaihe.
seuraavaan vaiheeseen pääsemiseksi jatka Mawan sekoittamista tauotta ja keitä vielä muutama minuutti, kunnes se muuttuu paksuksi massaksi.
Poista lämmöltä ja levitä se hyvin lautaselle jäähtymään. Testaa khoyaa, kun se jäähtyy. Voitele sormesi gheellä ja ota pieni annos tätä mawaa. Yritä kieriä palloksi. Mawa voi olla hieman tahmea,mutta se ei haittaa. Tämä on toinen vaihe instant mawa ja on pehmeä khoya.
jäähdytä mawa kokonaan. Jäähtymisen jälkeen se muuttuu hieman kuivaksi, mutta jää silti hieman tahmeaksi. Voit käyttää tätä Gulab jamunin tekemiseen. Tätä voidaan käyttää myös kaikissa edellä mainituissa resepteissä.
säilytä sitä ilmatiiviissä purkissa jääkaapissa 1 viikko tai pakastimessa enintään 2 kuukautta. Käytä sitä intialaisten makeisten, kakkujen, keksien tai curryjen valmistukseen.
jos haluat käyttää khoyaa esimerkiksi pedan, gujiyan, ladoosin ja burfin resepteissä, keitä mawaa vielä 2-3 minuuttia lisää. Jäähdytä kokonaan, jäähtyessään se kuivuu ja on helppo raastaa tai murentaa. Päivitän kuvan siitä pian.
Reseptikortti
Khoya-resepti (Instant Mawa)
Pin-reseptin Printtiresepti
saat parhaat tulokset Seuraa askel-askeleelta kuvat yllä resepti kortti
ainesosat (US cup = 240 ml )
- ▢ 1 cup milk powder (I use nestle)
- ▢ ¼ cup full fat milk (Full milk)
- ▢ 1 tablespoon ghee
ohjeet
- ▢
jos haluat tehdä instant mawa, kaada ensin ½ rkl ghee ja maito leveälle pannulle. Ala kuumentaa sitä matalalla liekillä.
- ▢
lisää maitojauhe ja ala sekoittaa hyvin jatkuvasti rikkoutuvia kokkareita.
- ▢
kun maito kuumenee, kokkareet liukenevat helposti.
- ▢
jatka keittämistä keskilämmöllä sekoittaen yhtäjaksoisesti noin 6 minuuttia. Näet, että maito alkaa paksuuntua hitaasti & alkaa poistua pannun reunoilta. (katso kuvat askel askeleelta kuvat)
- ▢
vähennä lämpö pieneksi ja lisää ½ rkl ghee. Sekoita hyvin ja keitä.
- ▢
kun se kypsyy, ota pieni puulusikka ja kaavi pannulla ja lastalla, jolla sekoitit seoksen. Seos muuttuu tässä yleensä purevaksi tai kovaksi. Joten älä missaa tätä vaihetta.
- ▢
vaihtoehto 1-Ota se pois liedeltä, kun se on tahmea ja löysä mutta paksu, jos haluat käyttää sitä rabrissa, kheerissä, kulfissa, faloodassa, sheer khurmassa tai shahi tukdassa.
- ▢
Vaihtoehto 2 – jatka keittämistä sekoittaen non-stop, kunnes kaikki seos muuttuu massaksi. Sammuta liesi tässä vaiheessa, jos haluat käyttää sitä gulab jamunissa tai jossain aiemmin mainituissa resepteissä.
- ▢
testaa-kun lämpötila jäähtyy, voitele sormesi ja ota pieni osa tästä mawasta. Sinun pitäisi pystyä pyörittämään pallo. Sen ei pitäisi olla liian tahmeaa, vähän tahmeaa on vain OK. Tämä on pehmeää khoyaa.
- ▢
vaihtoehto 3-kypsennä 2-3 minuuttia enemmän, jos haluat käyttää khoyaa pedassa, gujiyassa, ladoosissa, burfissa tai koftasissa.
- ▢
jäähdytä khoya-mawa kokonaan ja säilytä sitä ilmatiiviissä lasipurkissa jääkaapissa 1 viikko.
huomautukset
- suosin tähän tarttumatonta painavaa pohjapannua vaikka ruoanlaittoon.
- mainitsemani keittoaika on vain likiarvo, ja se voi muuttua riippuen käytetystä pannusta, lämmön voimakkuudesta ja liedestä.
- käytän Nestle-arkimaitojauhetta ja tuoretta täysmaitoa. Kaikenlaisen maidon pitäisi toimia hyvin.
- ravintoarvo on koko reseptille, 100 grammalle mawaa.
vaihtoehtoiset määrät, jotka on merkitty reseptikorttiin, ovat vain 1x, alkuperäinen resepti.
saat parhaat tulokset noudattamalla yksityiskohtaisia vaiheittaisia kuvaohjeita ja vinkkejä reseptikortin yläpuolella.
NUTRITION INFO (estimation only)
© Swasthin Reseptit