Foodie Friday: parhaat Hirvenkeräysreseptit | Deer & Deer Hunting

Foodie Friday: parhaat Hirvenkeräysreseptit | Deer & Deer Hunting

mausteisesta makeaan ilman natriumia, Etsi suosikki hirvenkeräysresepti ja noudata näitä yksinkertaisia ohjeita.

marinointi parhaan maun mukaan

kun marinoit lihan, peität sen ja laitat jääkaappiin vähintään kahdeksaksi tunniksi. Liha voi marinoitua jopa 48 tuntia, mutta 24 tuntia on tavanomainen maksimi. Luultavasti ainoa kerta, kun haluat marinoida lihaa 48 tuntia, on se, kun aikataulusi muuttuu yhtäkkiä, etkä pääse siihen käsiksi ennen kuin myöhemmin.

lihan marinointi kahdeksan tuntia tai enemmän antaa mausteille aikaa tunkeutua ja maustaa liha. Kun marinointi on valmis, huuhtele lihasuikaleet kylmässä vedessä ylimääräisten mausteiden poistamiseksi (ellet pidä nykivästä supersuolaisesta tai mausteisesta).

taputtele molemmin puolin lihaa mahdollisimman kuivaksi talouspaperilla.

jos mahdollista, kun olet laittanut lihan uuniin tai savustuspönttöön, anna sen kuivua tunnin tai kaksi, kunnes se näyttää tylsältä eikä kiiltävältä. Tämä lyhentää korkeamman lämmön kuivumisaikaa.

makeuttamiseen tarkoitettu melassi

• makeamman makuista tuotetta varten sivele lihan molemmille puolille ruokalusikallinen melassia ja ruokalusikallinen vettä. Tee tämä viimeisenä vaiheena ennen kuin laitat lihan telineisiin kuivattavaksi. (Käytämme melassia karhujen syöttinä, joten meistä on ironista, että se houkuttelee niitä ja saa karhun kuivalihan maistumaan paremmalta.)
• Aseta lämpötilaksi 170-200 astetta, vaikka 200 on yleensä ylempänä.

maustettu kuivaliha

• 1/2 tl mustapippuria
• 2 tl valkosipulisuolaa
• 1/4 tl cayennepippuria
• 2 tl sellerisuolaa
• 2 tl valkosipulijauhetta
• soijakastike

ripottele seos (ilman soijakastiketta) viipaloidun lihan päälle matalaan kulhoon tai vuokaan. Kostuta se soijakastikkeella. Käännä liha ympäri ja toista prosessi toisella puolella. Jatka kunnes liha on käytetty loppuun. Laita jääkaappiin marinoitumaan kahdeksaksi tunniksi. Huuhtele liha hyvin kylmässä vedessä, taputtele se kuivaksi, asettele telineeseen ja kuivaa uunissa tai savustimessa.

uunikuivausta varten ravistetaan nestemäistä savua lihan molemmin puolin ennen kuivausta.

tämä mausteseos säilyy hyvin, kunnes olet valmis tekemään seuraavan erän.

tämä on hyvää, mausteista kuivalihaa.

Lue: Vinkit HIRVENLIHAN savustamiseen

kuuma-kun-on-kylmä kuivaliha

jokaista 1½-2 kiloa lihasuikaleita varten sekoita tämä yhteen:

• 1 tl mononatriumglutamaattia
• 1/4 tl sipulijauhetta
• 1 ¾ kuppia kylmää vettä
• 1/4 tl mustapippuria
• 1/2 tl nestemäistä savua (vain uunimenetelmässä)
• 1/2 tl Tabasco-kastiketta
• 1/4 tl valkosipulijauhetta

laita liha astiaan ja peitä marinadilla. Tässä reseptissä on sen verran nestettä, että jokaista lihaliuskaa ei tarvitse päällystää erikseen. Marinoi se yön yli peitetyssä astiassa jääkaapissa. Poista liha, valuta se (mutta älä huuhtele), taputtele se kuivaksi ja aseta se telineeseen. Savu.

tämä on mausteisin resepti.

Sekalaista kuivalihaa

jokaista 1½ kiloa lihaa kohti:

• 1 rkl valkosipulijauhetta
• 1/4 dl soijakastiketta
• 1 rkl mustapippuria
• 1/4 dl Worcestershirekastiketta
• 1 rkl mononatriumglutamaattia (kuten aksentti)
• 1 rkl grillisuolaa
• 1 rkl sipulijauhetta

sivele lihasuikaleiden molemmille puolille mausteita ja laita ne matalaan kulhoon tai vuokaan. Marinoi niitä kahdeksan tuntia. Huuhtele liha kylmässä vedessä, taputtele se kuivaksi, aseta se telineeseen ja polta.

ravista lihan molemmin puolin nestemäistä savua uunikuivausta varten.

tämä tuottaa hyvän makusekoituksen.

Hikkorin kuivaliha

Aseta viipaloitu liha yhdeksi kerrokseksi suureen, laakeaan kulhoon tai vuokaan. Ripottele lihalle hikkori-savusuolaa, valkosipulisuolaa ja sipulisuolaa. Suolaa maun mukaan – enemmän, Jos pidät lihasta suolaisena, vähemmän, jos et.käännä liha ympäri ja tee sama toiselle puolelle. Lisää toinen kerros ja mausta, ja jatka prosessia, kunnes liha on käytetty. Marinoi sitä jääkaapissa vähintään kahdeksan tuntia. Huuhtele liha kylmässä vedessä, taputtele se kuivaksi,aseta se telineeseen ja savusta tai kuivaa haluamasi doness.

uunikuivauksessa ravistetaan lihaan nestemäistä savua savuisen maun saamiseksi. Muista levittää sitä lihan molemmille puolille.

kyseessä on kevyesti suolattu ja maustettu kuivaliha.

suolajärvi

• 1 kupillinen suolaa
• 1 litra (4 kuppia) lämmintä vettä
• 2-3 kuppia nestemäistä savua (noin yksi pullo)

liota 1½-2 kiloa lihasuikaleita siinä liuoksessa 10 minuuttia. (Se saa liian suolaista, jos liottaa pidempään.) Valuta liha hyvin (mutta älä huuhtele), aseta se telineeseen ja savuta tai kuivaa.

koska liuos sisältää nestemäistä savua, käytä tätä reseptiä vain uunikuivauksessa.

tämä resepti kuulostaa pelkistetyltä, mutta se oli yksi niistä resepteistä, jotka tuottivat parhaan maun, kunhan savustetun lihan annettiin seistä 24 tuntia.

makea ja mausteinen kuivaliha

jokaista lihasuikalekiloa kohti käytä:

• 2 rkl suolaa
• 1 tl valkosipulijauhetta
• 1/4 tl mustapippuria
• 1 tl sellerisuolaa
• 1/8 tl cayennepippuria
• 1 rkl vaaleanruskeaa sokeria

ripottele seos pohjakerroksen molemmin puolin matalaan vuokaan tai kulhoon., ja sitten päälle seuraavat kerrokset lihaa. Näin saadaan riittävä maku kaikkien lihasuikaleiden molemmille puolille. Marinoi jääkaapissa 24 tuntia. Poista nauhat, huuhtele ne huolellisesti kylmässä vedessä, taputtele ne kuiviksi talouspaperilla, aseta ne telineeseen ja kuivaa ne.

ravista lihan molemmin puolin nestemäistä savua uunikuivausta varten.

tämä resepti tuottaa mausteisen makean maun.

ylijäänyt mausteseos säilyy hyvin muovikassissa, jossa on twister.

ruskea sokeri saattaa paakkuuntua. Jos näin käy, riko paakut ja se on käyttövalmis.

No-Sodium kuivaliha, uuni

lihan viipaloinnin jälkeen ravistetaan nestemäistä savua suikaleiden molemmin puolin. Aseta liha telineeseen ja kuivaa se uunissa.

natriumiton kuivaliha, Savustaja

laita viipaloitu liha suoraan telineeseen, laita se savustimeen ja kuivaa se haluttuun kypsyyteen.

jos et saa suolaa tai et välitä suolasta, nämä ovat hyväksyttäviä tapoja saada kuivalihaa. Ne ovat ymmärrettävästi mitäänsanomattomia. Kannattaa käyttää melko vähän nestemäistä savua uunissa tai runsaasti haketta savustimessa, jotta saadaan täyteläisempi savuinen maku, sillä se on ainoa käytetty makuaine.

murea nopea kuivaliha

leikkaa liha suikaleiksi. Hiero Morton Tender Quick cure lihasuikaleiden molemmille puolille. Aseta liha telineeseen. Polta tai kuivaa se.

uunikuivausta varten ripottele lihan molemmille puolille nestemäistä savua ennen kuivausta. Missä tahansa reseptissä nestemäinen savu antaa selvästi enemmän savun makua. Huomasimme kuitenkin, että murea Pika on hyvää myös sinänsä, kun liha kovetetaan uunissa tai savustimessa.

tämä on nopea menetelmä, mutta se tuottaa erittäin tyydyttäviä tuloksia. Se on hyvä sekoitus makuja, eikä ole liian makea tai suolainen.

Lemony nyky

leikkaa liha suikaleiksi. Heitä se soijakastikkeen joukkoon. Asettele nauhat yhdeksi kerrokseksi lankahyllylle. Ripottele lihalle valkosipulisuolaa ja sitruunapippuria. Aseta toinen teline lihan päälle ja käännä koko yksikkö ympäri. Poista yläteline. Ripottele lihan toiselle puolelle mausteita.

jos kuivaat tämän uunissa, ripottele lihan päälle nestemäistä savua ennen kuivausta.

tämä tuottaa erinomaisen maun ja on helppo resepti.