Backyard Bread uuni
By Cathy Wilson
”
mieheni ja minä bongasimme ensimmäisen kerran ulkoleipäuunin kiertäessämme naapurustoamme. Kaunis tiilikupoli sijaitsi umpeen kasvaneen pihatien päässä. Se oli niin kiehtovaa, että koputimme talon ovelle ja tapasimme uunin omistajan – heiveröisen italialaisen mummon. Hän kertoi armollisesti tarinansa, joka kietoutui erottamattomasti uuniin.
”tulimme tänne hiilikaivoksille 20-luvulla”, hän sanoi, ”täällä ei saanut hyvää leipää, ei niin kuin vanhassa maassa, joten rakensimme tämän uunin. Kaikki naapuruston naiset heräsivät aikaisin leipätaikinaan, ja minä heräsin neljältä polttamaan uunin. Uunin lämmittäminen kesti viisi tuntia, ja siihen mahtui kaikki leivät. Joimme teetä, juoruilimme ja leivoimme leipämme. Kesäisin osa miehistä meni vuorille paimentamaan lampaita. Menin tekemään heille leipää. Rakensin sinne uuneja savimullasta ja leivoin leipää muutaman päivän välein. Nuo miehet söisivät paljon leipää!”
naisen kiehtova tarina motivoi meitä tutkimaan ulkoleipäuuneja tavoitteenamme rakentaa sellainen itsellemme. Savi on helposti saatavilla meidän paikka ja oli meidän materiaali valinta. Perusteellisen tutkimuksen jälkeen ja kaikkien aikojen parhaan adobe-uuni-kirjan, Kiko Denzerin Build Your Own Earth uuni: Edullinen puulämmitteinen Mutauuni, avulla kokeilimme sitä. Denzerin perusteellisten ja ystävällisten ohjeiden avulla rakensin pihallemme uunin, useita uuneja paikalliselle koulupiirille ja yhden vuorimiesten kohtaamispaikalle. Tänä vuonna rakensimme mieheni kanssa laitumellemme tässä kirjoituksessa käsitellyn hienostuneemman mallin.
tämän uunin rakentaminen kestää vain noin kolme päivää, alusta loppuun, työskennellen pari tuntia päivässä.
hieno perustus
vaikka ne voi rakentaa maahan, päätimme nostaa uuden saviuunimme kätevään työskentelykorkeuteen. Yksinkertaisuuden vuoksi rakensimme uunin perustan käyttämällä betonilohkoja, joita pidetään yhdessä, käytä rakennusliimaa, kuten nestemäisiä nauloja©. Koska Liquid Nails ei ole teknisesti kantava laasti, et halua rakentaa pohja yli noin kolme korttelia korkea. Säätiön kehämuurien rakentamiseen tarvitaan niiden koosta riippuen noin 30 betonikerrostaloa. Kun liima on asetettu, täytä säiliö raunioista(rikkoutuneet betonipalat, isot kivet jne.). Top raunioista soraa ja hiekkaa, noin 8 tuumaa alle vanteen. Lisää seuraavaksi eristeeksi 5 tuuman kerros vermikuliittia tai perliittiä. Ja lopuksi, top tämä kerros hiekalla; tamp se tasolla alkuun lohkojen (KS. Kuva 1).
petaa vuode tulelle
rakennat uunisi tulet tulentekokerrokselle. Aseta tiilet hiekalle ja suutele niitä yhteen, naputtelemalla kumivasaralla suoristaaksesi. Jos ne eivät mene alas täydellisesti, nosta ne ylös ja yritä uudelleen. Uunissamme päätimme peittää koko meikkivoiteen yläosan firebrickillä.
hiekasta tehdyt kupolit
pohjamme oli nelimetrinen, joten kirjoitimme narulla ja lyijykynällä uunin sisäpuolelle halkaisijaltaan 28 tuuman ympyrän ja ulkopuolelle 42 tuuman ympyrän. Näitä arvoja kannattaa hieman säätää, jos tukikohdassa on eri mitat kuin meillä. Muista vain jättää riittävästi tilaa 7 tuuman paksuisille seinille valmiiseen uuniisi (KS.kuva 2).
Muotoile ihastuttava kupoli märällä hiekalla ja varmista, että se sopii pienempien ympyröiden sisään. Ota aikaa tehdä se upea, ja suihkuta kevyesti pitää hiekka märkä. Tämä muoto luo sisätilojen uunin. Ennen kuin siirryt seuraavaan vaiheeseen, mittaa kupolin tarkka korkeus ja merkitse se muistiin. Tarvitset tämän luvun myöhemmin.
Soita mudassa
saviuunin ihanteellinen mutaseos on 25 prosenttia savea ja 75 prosenttia hiekkaa. Lapioi kolme mittaa hiekkaa pressun päälle ja lisää aluksi yksi mitta savea. Jos savi koostuu savi / maa sekoitus, lisää suhteellisesti enemmän hiekkaa. Sekoita materiaalit huolellisesti yhteen-käytimme paljaita jalkojamme. Nosta ajoittain pressun kulmat ja rullaa adobe keskelle ja sekoita uudelleen. Jatka komponenttien lisäämistä ja sekoittamista, kunnes mittasuhteet näyttävät ja tuntuvat oikeilta. Hiekan ”puraisun” pitäisi kuulua, kun pyörittelet mutaa kädessäsi. Testaa muta säännöllisesti tekemällä golfpallon kokoinen pallo ja pudottamalla se vyötäröltä kovalle alustalle. Jos se hajoaa, muta on liian kuivaa, jos se litistyy merkittävästi, se on liian märkää. Lisää pieniä määriä vettä tai savea/hiekkaa korjata korkea tai alhainen kosteuspitoisuus.
ensimmäinen kerros
Aseta kupolisi ympärille tiilenkokoisia (noin 3 tuumaa leveitä) savitiilimöykkyjä, jotka kasautuvat edetessäsi. Kun olet suorittanut yhden rivin, lisää toinen oikea sen päälle. Jatka, kunnes hiekkakupoli on kokonaan peitetty 3 tuuman paksuisella mutakerroksella (KS.kuva 3). Jos adobe notkahtaa jonkin verran prosessin aikana, käytä vanhaa veistä ja leikkaa ylimääräinen adobe pois pohjasta. Käytä lyhyt pala 2-by-4″ rock ” yli adobe tasoittaa ja säätää vääristymiä muodossa.
anna ensimmäisen adobe-tason asettua yön yli. Jos se jäykistyy mukavasti, kannattaa ovi leikata ennen toisen kerroksen rakentamista. Jos se on vielä melko pehmeä, voit odottaa, kunnes toinen kerros on tehty leikata oven. Jos muta tuntuu liian pehmeältä ja märältä, sekoituksesi saattaa tarvita lisää savea. Tajusimme, että uunimme ei kuivunut kovaksi ja se tarvitsi savea, joten vedimme koko homman pois ja remiksasimme savitiilen. Se oli helppo korjata.
toinen kerros
sekoita toiseen kerrokseen adobe entiseen tapaan, mutta lisää siihen hienonnettua olkia, jotta se pysyy koossa ja estää kovaa halkeilua. Pilko pillisi rikkaruohomurskaimella kottikärryssä tai roskatynnyrissä ja sekoita pilkotut pillit savitiileen sitä mukaa kuin teet. Toinen kerros rakennetaan aivan kuten ensimmäinen, ylös ja yli. Käytä 2-x-4 keinua muodon päälle vielä kerran (KS.kuva 3).
loppusilaus
sekoita hieman märkää, pehmeää savitiiltä käyttäen enemmän savea kuin hiekkaa ja hyvin hienoksi hakattua olkea, jonka saat aikaan juoksuttamalla rikkaruohonpoistajaa pitempään säiliössäsi olevassa oljessa. Jos sinulla on kaunista savea, ehkä punaista, käytä sitä laastina. Levitä se tasaisesti koko uunisi pinnalle.
Avaa ovi
Pohjois-Amerikassa perinteisissä uuneissa on yleensä ovet, jotka ovat 63 prosenttia uunin sisäkorkeudesta, joten kerro kupolin korkeus 0,63: lla ja leikkaa ovesi näin korkealle käyttäen suurta keittiöveitseä. (Muista tehdä tarpeeksi leveä, jotta kätevä pääsy.) Poista hiekka lastalla ja kädet. Kaavi hiekka varovasti kaikilta sisäpinnoilta ja harjaa se pois tiililattialta (KS.Kuva 4).
sulje ovi
Jäljitä uunisi aukon muoto paperinpalaselle ja leikkaa puunpala muotoon sopivaksi. Sen ei tarvitse olla täydellinen, mutta yritä saada se lähelle. Muoti kahva romu pala puuta tai ostaa yksi ja kiinnitä se oveen.
Anna uunin kuivua
uunin kuivuminen voi kestää viikkoja, mutta voit nopeuttaa prosessia rakentamalla pieniä nuotioita auttamaan sitä eteenpäin. Jonkin verran halkeilua on odotettavissa tämän prosessin aikana ja kun käytät uunissa, vähän jos suuria halkeamia kehittyy, täytä ne kostealla savella.
nyt, Leivo leipää!
sytytä uunin sisälle suuri risuista ja pienistä puunpaloista rakennettu nuotio. Kun se kuolee, rakenna uusi. Jatka tätä prosessia noin kolme tuntia. Kun se on lämmitys, tee taikina.
mikä tahansa hyvä leipäresepti toimii saviuunissasi. (Katso Adobe Breadin resepti yhdestä ehdotuksesta.) Käytä öljytöntä reseptiä rapeaan, eurooppalaiseen kuoreen. Anna leivän kohota, pursota alas ja muotoile pyöreiksi tai pitkiksi leiviksi. Lopullista nousua varten asettele leivät maissijauhoilla päällystetyille keksilevyille.
poista uunista kaikki tuhka ja palamaton puu. Naulaa tai ruuvaa rätti tikkuun, kostuta rätti ja ”kahlaa” tiilet pois, jotta ne ovat puhtaita. Anna uunin istua tai ”liota” noin 10 minuuttia. Kastele vanha pyyhkeenpala ja kääri oveen pyyhe sisälle. Muutaman minuutin, poista ovi ja pyyhe.
aseta varovasti koholla oleva leipä kuorellesi (lapiomainen työkalu leivän siirtämiseen). Laita kuori uuniin ja liu ’ uta leipä yhdellä terävällä nykäisyllä eteenpäin suoraan kuumien tiilien päälle. Toista kaikki leivät (KS. kuva 5). Sulje ovi käyttäen märkää pyyhettä tiivisteenä. Anna leivän paistua reseptisi mukaan, mutta kiinnitä nenälläsi ja intuitiolla huomiota siihen, milloin se on valmis.
sinua houkuttaa leikata leipäsi heti, mutta anna niiden olla ja jäähtyä 10-15 minuuttia. Leipäsi lopettaa paistamisen jäähtyessään. Nyt voit leikata tai repiä sen, lisätä voita tai muita täytteitä ja nauttia rapean rapean eurooppalaisen leivän, tuoreena ja hajustettuna, omasta saviuunistasi.
muita ruokia
voit valmistaa uunissasi mitä tahansa, kuten lihaa ja vihanneksia, piirakoita ja pizzoja. Pizzaa varten valmista piirakat kuumaan uuniin heti tuhkan jälkeen; älä liota uunia. Lihat ja vihannekset, laita katettu potin jälkeen liota. Poista kansi viimeiset 15 tai 20 minuuttia. Kypsennä piirakat piirakkapurkissa, mutta yritä välttää hedelmien valumista tiililattialle. Tietenkin kaiken, mitä haluat kypsentää uunissa, täytyy mahtua oven läpi.
uunin ylläpito
peitä uuni sateen tai lumen aikana. Jos uunin ympärille rakentaa avonaisen vajan, se voi kestää vuosia. Jos ruoka tarttuu uunin lattialle, sitä voi joutua välillä kaapimaan pois.
Cathy Wilson opettaa taidetta ja kirjoittamista nuorisovankilassa Utahissa. Hän on kirjoittanut useita kirjoja vaihtoehtoisesta terveydenhuollosta ja koulutuksesta. Hän ja hänen miehensä-ja monenmoiset lapset-asuvat ja hoitavat puutarhaa kolmen hehtaarin alueella korkealla aavikolla.
-
julkaistu joulukuussa 15, 2020
tutustu näihin lukijoiden vinkkejä maaseudun Amerikassa, kattaa puu kasa korjauksia, kuorma bed puutarhanhoito, ja paljon muuta.
Plum Kuchen-resepti
Theresa Wagner Madisonissa Wisconsinissa tarjoaa luumu Kuchen-reseptin, joka toimii aamiaiseksi tai jälkiruoaksi.
diabeetikon sokeriton omenapiirakkaresepti
älä jätä ketään jälkiruokasuunnitelmiesi ulkopuolelle tekemällä tätä diabeetikon sokeritonta Omenapiirakkareseptiä.
