Viernes Gastronómico: Las mejores recetas de Carne Seca de Venado / Caza de venados
De picante a dulce o sin sodio, encuentre una receta favorita de carne seca de venado y siga estas sencillas pautas.
Marinar para obtener el mejor sabor
Cuando marine la carne, cúbrala y colóquela en su refrigerador al menos ocho horas. La carne se puede marinar hasta 48 horas, pero 24 horas es el máximo habitual. Probablemente la única vez que desea marinar la carne durante 48 horas es cuando su horario cambia repentinamente y no puede hacerlo hasta más tarde.
Marinar la carne ocho horas o más le da tiempo a los condimentos para penetrar y dar sabor a la carne. Cuando el marinado esté completo, enjuague las tiras de carne en agua fría para eliminar los condimentos adicionales (a menos que le guste la carne seca súper salada o picante).
Con toallas de papel, seque lo más posible ambos lados de la carne.
Si es posible, después de colocar la carne en el horno o en las rejillas para ahumar, deje que se seque al aire durante una o dos horas hasta que se vea opaca en lugar de brillante. Esto acorta el tiempo de secado a mayor calor.
Melaza para endulzar
- Para un producto de sabor más dulce, cepille una mezcla de una cucharada de melaza y una cucharada de agua a ambos lados de la carne. Hacer esto como el último paso antes de colocar la carne en los bastidores de secado. (Usamos melaza para cebar osos, por lo que nos parece irónico que los atraiga y haga que la carne seca de oso tenga mejor sabor.)
- Ajuste la temperatura de 170 a 200 grados, aunque 200 generalmente está en el lado alto.
Cecina con especias
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharaditas de sal de ajo
- 1/4 de cucharadita de pimienta de cayena
- 2 cucharaditas de sal de apio
- 2 cucharaditas de ajo en polvo
- Salsa de soja
Espolvoree la mezcla (sin la salsa de soja) sobre carne en rodajas en un tazón poco profundo o plato. Humedezca con salsa de soja. Voltee la carne y repita el proceso en el segundo lado. Continúe hasta que la carne se haya agotado. Colóquelo en un refrigerador y déjelo marinar durante ocho horas. Enjuague bien la carne en agua fría, séquela con palmaditas, colóquela en una rejilla y séquela en un horno o ahumador.
Para el secado en horno, agite el humo líquido a ambos lados de la carne antes de secarla.
Esta mezcla de condimentos se mantiene bien hasta que esté listo para hacer su próximo lote.
Esta es una buena cecina picante.
LEÍDO: CONSEJOS PARA AHUMAR CARNE SECA DE VENADO
Carne Seca caliente Cuando hace frío
Por cada 1½ a 2 libras de tiras de carne, mezcle esto:
- 1 cucharadita de glutamato monosódico
- 1/4 cucharadita de cebolla en polvo
- 1¾ tazas de agua fría
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de humo líquido (solo en el método del horno)
- 1/2 cucharadita de salsa tabasco
- 1/4 cucharadita de ajo en polvo
Coloque la carne en un recipiente y cúbrala con adobo. Esta receta contiene suficiente líquido para que no necesite cubrir cada tira de carne individualmente. Macerar durante la noche en un recipiente cubierto en un refrigerador. Retire la carne, escúrrela (pero no enjuague), séquela con palmaditas y colóquela en una rejilla. Fumar.
Esta es la receta más picante.
Cecina de bolsa mixta
Por cada 1½ libra de carne:
- 1 tablespoons cucharadas de ajo en polvo
- 1/4 de taza de salsa de soja
- 1 tablespoons cucharadas de pimienta negra
- 1/4 de taza de salsa inglesa
- 1 cucharada de glutamato monosódico (como Accent)
- 1 cucharada de sal para barbacoa
- 1 cucharada de cebolla en polvo
Cepille el condimento a ambos lados de las tiras de carne y colóquelas en un tazón o plato poco profundo. Macerar durante ocho horas. Enjuague la carne con agua fría, séquela con palmaditas, colóquela en una rejilla y fúmela.
Agite el humo líquido a ambos lados de la carne para secarlo en el horno.
Esto produce una buena mezcla de sabores.
Cecina de nogal
Coloque la carne en rodajas en una capa en un tazón o plato grande y plano. Espolvoree la carne con sal ahumada de nogal, sal de ajo y sal de cebolla. Sal al gusto, más si te gusta la carne salada, menos si no, voltea la carne y haz lo mismo con el segundo lado. Agregue otra capa y sazone, y continúe el proceso hasta que se use la carne. Macerar en un refrigerador durante al menos ocho horas. Enjuague la carne con agua fría, séquela con palmaditas, colóquela en una rejilla y humérela o séquela hasta la cocción deseada.
En el secado al horno, agite el humo líquido sobre la carne para obtener un sabor ahumado. Asegúrate de aplicarlo a ambos lados de la carne.
Este es un cecina ligeramente salada y sazonada.
Cecina de agua salada
- 1 taza de sal
- 1 cuarto de galón (4 tazas) de agua tibia
- de 2 a 3 tazas de humo líquido (aproximadamente una botella)
Remoje de 1½ a 2 libras de tiras de carne en esa solución durante 10 minutos. (Se pone demasiado salado si se remoja más tiempo. Escurrir bien la carne (pero no enjuagar), colocarla en una rejilla y ahumarla o secarla.
Debido a que la solución contiene humo líquido, use esta receta solo en el secado al horno.
Esta receta suena simple, pero fue una de las recetas que produjo el mejor sabor, siempre que la carne ahumada se dejara reposar durante 24 horas.
Cecina dulce y picante
Para cada libra de tiras de carne use:
- 2 cucharadas de sal
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de sal de apio
- 1/8 de cucharadita de pimienta de cayena
- 1 cucharada de azúcar moreno claro
Espolvoree la mezcla a ambos lados de la capa inferior de carne, colóquela en una superficie plato o tazón, y luego en la parte superior de las capas sucesivas de carne. Esto le dará un sabor adecuado a ambos lados de todas las tiras de carne. Macerar en un refrigerador durante 24 horas. Retire las tiras, enjuáguelas bien en agua fría, séquelas con toallitas de papel, colóquelas en una rejilla y séquelas.
Agite el humo líquido a ambos lados de la carne para secarlo en el horno.
Esta receta produce un sabor dulce y picante.
La mezcla de condimento sobrante se almacena bien en una bolsa de plástico con un tornado.
El azúcar morena podría abultarse. Si lo hace, rompa los grumos y estará listo para usar.
Carne seca sin sodio, Horno
Después de cortar la carne, agite el humo líquido a ambos lados de las tiras. Coloca la carne en una rejilla y sécala en el horno.
Carne seca sin sodio, Ahumador
Coloque la carne en rodajas directamente en el estante, póngala en un ahumador y séquela hasta que esté a punto.
Si no puedes comer sal o no te gusta la sal, estas son formas aceptables de comer carne seca. Comprensiblemente, son sosos. Es posible que desee usar un poco de humo líquido en el horno o muchas astillas de madera en el ahumador para proporcionar un sabor ahumado más rico, ya que es el único potenciador del sabor que se usa.
Carne seca rápida tierna
Cortar la carne en tiras. Frote Morton Tierno de curado rápido a ambos lados de las tiras de carne. Coloca la carne en una rejilla. Fumarlo o secarlo.
Para secar al horno, espolvoree humo líquido sobre ambos lados de la carne antes de secarla. En cualquier receta, el humo líquido obviamente da más sabor a humo. Sin embargo, descubrimos que Tierno Rápido también es bueno por sí mismo, cuando la carne se cura en un horno o ahumador.
Este es un método rápido, pero produce resultados altamente satisfactorios. Tiene una buena mezcla de sabores, y no es demasiado dulce o salado.
Cecina de limón
Cortar la carne en tiras. Mézclalo con salsa de soja. Organizar las tiras en una sola capa sobre una rejilla de alambre. Espolvorear la carne con sal de ajo y pimienta de limón. Coloque un segundo estante encima de la carne y voltee toda la unidad. Retire la rejilla superior. Espolvorea el segundo lado de la carne con los condimentos.
Si seca esto en el horno, espolvoree humo líquido sobre la carne antes de secarla.
Esto produce un sabor excelente y es una receta fácil.
