Saat-Un Dulce Mangaloriano Escamoso

Saat-Un Dulce Mangaloriano Escamoso

Al estilo Saat o Mangalore, badusha / balushahi / pastelería / bolitas de masa frita con sabor a cardamomo y escamas dulces recubiertas de jarabe de azúcar.

nadie puede discutir el hecho de que las Madres hacen los mejores platos y los mejores maestros! ¡Mi madre también!!

Mis recuerdos de infancia están llenos del aroma de dulces indios recién hechos y crujientes salados fritos hechos por mi madre.

Festival o no, latas grandes(entonces era de metal, ¡no de plástico!) de chips de tapioca crujientes y salados, chips de plátano, chaklis / murukkus, maní frito y deliciosos dulces como saat, phenori (otra paratha crujiente en capas como saat), boondi ladoo, Mysore pak (dulce de garbanzo), etc. siempre estábamos en nuestra despensa!

Mi madre era conocida por sus delicias gastronómicas y siempre estaba llamado a mi viviendas de familiares para ayudarles a hacer estos! Uno de sus platos/dulces más perfectos es «saat»!

Los ingredientes son muy mínimos; ¡solo 3! Un poco de harina para todo uso / maida, ghee / mantequilla clarificada y azúcar! El cardamomo es la única especia necesaria para dar sabor a esta delicia delicada, crujiente y escamosa.

Derretir el ghee y hacer una masa suave con maida. No amasar, solo lo suficiente para hacer una bola lisa! ¡Necesitamos una masa frita escamosa sin demasiado gluten! Si es necesario, agregue un poco de agua.

Hacer bolitas de masa pequeñas, aplanarlas ligeramente y freírlas en aceite/ghee muy tibio hasta que estén doradas. La clave es mantener la llama muy baja. Queremos que la masa se cocine hasta el final en un fuego muy lento. ¡Esto garantiza un interior crujiente y escamoso!

Una vez que la masa está frita, todo lo que necesita hacer es sumergirla o cubrirla con jarabe de azúcar de consistencia de una sola cuerda (cuando se tira del jarabe entre dos dedos, debe formar una cuerda larga). El jarabe de azúcar debe ser ligeramente espeso cuando se cubra.

Colóquelos suavemente en bandejas para hornear engrasadas o forradas con papel de aluminio para que se curen por completo. Disfrute caliente o a temperatura ambiente!

Haga este crujiente, escamoso y de 3 ingredientes delicia india «Saat» para su próxima fiesta o como aperitivo para disfrutar en cualquier momento! ¡Estos son regalos comestibles perfectos para compartir durante los festivales!

¡Disfruta y cocina feliz!

Una actualización:

Esta receta ganó un premio en el BetterButter.in concurso «Platos que te recuerdan a la India» aquí.

Actualizado en julio de 2019:

Hizo otro lote después de mucho tiempo para una pequeña celebración familiar. Salió increíble de nuevo! Súper fácil de hacer, solo necesita un poco de paciencia y tiempo para hacer este delicioso dulce/pastelería del sur de la India.

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Instrucciones paso a paso para hacer Pasteles Escamosos al estilo Saat / Konkani:

Coloque 4 tazas de maida en un tazón grande, agregue 1 cucharadita de cardamomo triturado y 1 taza de ghee derretido.

Mezcle suavemente con los dedos para hacer una masa suave y flexible. Si es necesario, agregue unas cucharaditas de agua, hasta 1/2 taza más o menos.

Si es necesario, agregue un poco de agua.

Manténgalo a un lado, tapado durante unos 30 minutos. Luego, haga pequeñas bolas lisas de la masa; aplánelas ligeramente.

Mientras tanto, haga jarabe de azúcar grueso de 1 cuerda. Agregue suficiente agua para cubrir el azúcar y hierva hasta obtener la consistencia de 1 hilo. Sabrás que se hace cuando el jarabe forma una cuerda larga entre el dedo índice y el pulgar que se sigue rompiendo; una indicación de jarabe grueso; lo suficientemente grueso como para dar una capa ligeramente gruesa y uniforme al badusha.

Caliente el aceite en una cacerola grande y ancha a fuego medio bajo.

Una vez que el aceite esté tibio (debería estar ligeramente caliente y aún así debería poder sumergir sus dedos cómodamente), deslice lentamente unas cuantas bolas de masa para saltear en él. ¡Se asentará en el fondo, pero se elevarán lentamente! Esta es la temperatura que necesitas para freírlos. Debes asegurarte de que las bolas de masa se cocinen hasta el final. Notará que se forman pequeñas burbujas.

Después de un tiempo, voltéalos. Freír a fuego lento hasta que el saat se dore ligeramente por ambos lados y las burbujas casi desaparezcan. ¡Esto me llevó de 35 a 45 minutos por cada lote!! Sea paciente; los resultados son increíbles; ¡una textura crujiente y escamosa!

Una vez que todas las burbujas desaparecen y el saat está dorado, sabes que está cocido hasta el final. Retirar del aceite y enfriar ligeramente.

Una vez ligeramente caliente, deslice suavemente en el jarabe de azúcar preparado. El jarabe de azúcar no debe estar demasiado líquido, solo ligeramente espeso.

Cubra la masa frita en el jarabe de azúcar ligeramente espeso. He colocado el jarabe caliente en un recipiente con agua para enfriarlo un poco. Esto asegura una capa de azúcar ligeramente espesa a la masa.

Si el jarabe se vuelve demasiado espeso, afloje con un poco de agua caliente o colóquelo en la estufa para calentarlo un poco.

Retire suavemente con una cuchara ranurada y colóquelo en una sartén engrasada o forrada con papel de aluminio.

Una vez que el azúcar se haya cuajado y el saat se haya enfriado, deslícelo suavemente de la sartén hacia los lados, sáquelo y sírvalo tibio o a temperatura ambiente.

Guarde el manjar de Konkani crujiente, escamoso, delicado, que se derrite en la boca «Saat» en un recipiente hermético. (Si se almacena durante más tiempo, es mejor refrigerarlo).

¡Feliz cocina!