Glaseado Real fácil A mano

Glaseado Real fácil A mano

Esta receta de glaseado real de clara de huevo es fácil de hacer sin una batidora de pie. Esta receta de lotes pequeños es ideal para pegar una casa de pan de jengibre, colocar tuberías e inundar galletas de azúcar, o incluso decorar pasteles.

Antes de hacer el Glaseado Real

Aunque podría pensar que el glaseado real es difícil de hacer o difuso, en realidad es increíblemente fácil con muy pocos ingredientes. Comúnmente, podría incluir merengue en polvo, que es básicamente claras de huevo secas. Sin embargo, no siempre es el más fácilmente disponible o es posible que no desee comprar un recipiente completo para un pequeño lote de glaseado. Afortunadamente, esta receta de glaseado real sin merengue en polvo utiliza clara de huevo, que agrega humedad y volumen a este glaseado.

Antes de comenzar a hacer el glaseado real, debe asegurarse de tener el equipo correcto. El metal y el vidrio son ideales para el tazón y los utensilios. Estos materiales no tienden a retener el aceite de la misma manera que el plástico. Cualquier grasa evitará que el glaseado real alcance la textura ideal. Como resultado, asegúrese de enjuagar el equipo que está utilizando con agua jabonosa caliente antes de comenzar o límpielo con vinagre.

Cómo hacer Glaseado Real

Para comenzar a hacer el glaseado real, debe tamizar su azúcar en polvo (también llamado azúcar para pastelería o azúcar glaseado) en un tazón. Me gusta usar un colador de malla fina para hacer esto. En lugar de agitar o golpear el colador, revuelvo el azúcar en polvo con una cuchara de metal. Así no hay tanto polvo de azúcar que termina en el aire y en la encimera de la cocina. El proceso de tamizado ayuda a eliminar cualquier grumos del azúcar de la pastelería para que se incorpore fácilmente en un glaseado suave.

El siguiente paso es colocar la clara de huevo en otro recipiente con el jugo de limón. Después, simplemente agrega unas cucharadas de azúcar glas tamizada al tazón a la vez, revolviendo con una espátula o cuchillo de mantequilla para incorporar. No recomiendo un batidor para mezclar porque puede incorporar demasiado aire en el glaseado, lo que lo hace burbujeante y esponjoso, evitando que se seque suavemente.

He proporcionado un rango de 1 1/4 a 1 1/2 tazas de azúcar glas, ya que la cantidad puede variar dependiendo de cuánto haya empacado el azúcar en su taza medidora o incluso la cantidad de humedad que haya en su cocina. Usted sabrá que ha usado suficiente para cuando el glaseado se vuelva rígido con una consistencia similar a la de un pico. En este punto, puede usarlo para colocar galletas o incluso agregar un poco más de jugo de limón o agua hasta que alcance una consistencia de inundación.

Cómo pasteurizar Claras de huevo

El único beneficio de usar polvo de merengue sobre clara de huevo cruda es que está pasteurizada, lo que significa que está libre de las bacterias que pueden estar presentes en el huevo crudo. Sin embargo, la salmonela en los huevos es rara (aproximadamente 1 de cada 20.000) y a las bacterias de la salmonela en realidad les gusta crecer en la yema rica en nutrientes, que no usamos aquí.

Si bien la mayoría de las personas deben poder consumir claras de huevo crudas de forma segura, algunas personas tal vez no quieran hacerlo si son ancianos, están embarazadas o tienen un sistema inmunitario comprometido. Sin embargo, la clara de huevo es un elemento crucial para esta receta de glaseado real, ya que agrega el líquido necesario para hacer un glaseado cremoso.

Afortunadamente, puede pasteurizar fácilmente una clara de huevo en casa para que sea más segura de usar. Para hacer esto, necesitará una olla de agua y un termómetro. Usted comienza poniendo un huevo entero en la cáscara (o varios huevos) en la olla de agua y calentándolo a 140° F (60 ° C). Debe mantener esta temperatura durante 3 minutos para asegurarse de que el huevo se pasteurice adecuadamente. (Pero no deje que la temperatura supere los 142°F o el huevo comenzará a coagularse). Después, puede quitarlo y usarlo en esta receta.

Si prefiere renunciar a pasteurizar una clara de huevo con el propósito de este glaseado real, podría comprar una caja de claras de huevo en la tienda de comestibles en su lugar. Estos ya están pasteurizados y son un buen sustituto de los huevos con cáscara. En general, puede reemplazar una clara de huevo con 1/4 de taza de claras de huevo líquidas.

Cómo usar Glaseado Real

Una vez que haya hecho su glaseado real, debe usarlo de inmediato, ya que no aguanta lo mejor a largo plazo. De hecho, tiende a secarse rápidamente. Como resultado, debe cubrirlo con una envoltura de plástico colocando una hoja directamente sobre la superficie para evitar que se forme una piel y otra hoja sobre la parte superior. Una toalla húmeda también funciona bien.

Galletas de decoración

Si lo desea, puede dividir el glaseado entre cuencos más pequeños y colorear cada uno con un colorante alimenticio diferente. Esto es genial si planea decorar lotes de galletas de azúcar o galletas de jengibre con niños, ya que pueden ser creativos. También es una excelente idea tener algunas chispas festivas a un lado para decorar las galletas terminadas. En general, la textura del glaseado es ideal para untar en galletas o para poner en una bolsa de pastelería (o una bolsita pequeña con cierre de cremallera) y tuberías.

Galletas inundables

Si te gusta la idea de galletas inundadas, puedes perfilar contornos alrededor de cada galleta con el glaseado real regular. A continuación, puede tomar una porción de la capa de hielo y aflojarla con más jugo de limón o agua para que se vuelva lo suficientemente fluida como para inundarse dentro de la frontera. La parte suelta del glaseado puede ir en botellas apretadas para una fácil distribución. Sin embargo, incluso he usado una cuchara para agregar pequeñas cantidades a la galleta antes de extenderla con un palillo de dientes en una capa uniforme. También puedes usar el palillo de dientes para sacar cualquier burbuja de aire.

Hacer una casa de pan de jengibre

Dado que el glaseado real se seca fácilmente, también es ideal para hacer casas de pan de jengibre. Simplemente coloque la capa de hielo gruesa en las piezas que desee pegar y las ayudará a sostener. Si planea usar esta receta para un gran proyecto de casa de pan de jengibre, es posible que desee aumentar el lote, sin embargo.

Colorantes naturales para alimentos

Si no tiene ningún colorante para alimentos en gel en la casa o prefiere no usar colorantes artificiales, hay otras opciones para hacer glaseado de color con cosas que ya tenga en la casa. Nota: al agregar polvos al glaseado, es posible que deba agregar algunas gotas adicionales de jugo de limón o agua para que el glaseado no se endurezca demasiado.

Estos son algunos de mis colorantes naturales favoritos para alimentos:

Espirulina o polvo de Matcha
Estos dos polvos le dan un color verde al glaseado. De un verde claro con matcha a un verde musgo más oscuro con espirulina. También agregarán un poco de sabor al glaseado, que puede ser encantador para complementar una galleta de azúcar simple, pero puede interferir si ya tiene una galleta con sabor prominente u otro producto horneado.

Polvo de cúrcuma
Esto convierte el glaseado real en un cálido tono amarillo. Cuanto más se use, más profundo será el color, pero también infundirá sabor a cúrcuma en el glaseado, que puede ser amargo cuando se exagera.

Cacao en polvo
Para un tono cálido de marrón, puede agregar un poco de cacao en polvo a la glaseada real. También le da un delicioso sabor a chocolate.

Jugo de remolacha
Solo se necesitan unas pocas gotas de jugo de remolacha para convertir royal glas en un maravilloso tono de rosa. A menos que ya haya exprimido jugo de remolacha, simplemente ralle una pequeña cantidad de remolacha con un rallador de caja. Coloque la remolacha rallada en una toalla de papel y exprima para extraer unas gotas de jugo de remolacha. Debido a que solo se necesitan unas pocas gotas, el jugo de remolacha no confiere ningún sabor detectable al glaseado.

Imágenes originales de 2012:

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