Cómo hacer Esquivadores de Maíz tradicionales
Bueno, realmente no hay una receta tradicional única para compartir. Los pioneros estaban en el camino, así que se conformaron con lo que tenían, y las familias desarrollaron sus propios métodos. Los esquivadores de maíz básicamente incluían los alimentos básicos que se transportaban en el vagón: harina de maíz, sal y algo de grasa de tocino.
La forma en que se cocinaban dependía de lo que había disponible: una sartén, un horno holandés sobre carbón caliente, en el extremo plano de una azada it todo se trataba de improvisación.
Si la familia tuviera la suerte de tener una vaca lechera junto con ellos, tendrían leche, pero si no, mezclarían la harina de maíz con agua. Los huevos eran un lujo, pero se incluían si estaban disponibles, junto con un poco de mantequilla y tal vez incluso suero de leche.
Había leído que los esquivadores de maíz podían ser secos y un poco insípidos, por lo que no esperaba mucho la primera vez que intenté hacerlos. Hice una prueba de sabor después de freírlos y estaban absolutamente deliciosos, ¡así que no estoy seguro de dónde vienen las historias de que se alimentaran mejor a los caballos!
Hice el mío con harina de maíz blanca, por lo que tal vez la harina de maíz amarilla podría provocar un cambio en la textura. Tal vez si se dejan un par de días, pueden secarse, pero las de mi casa desaparecieron tan rápido que no pude probar esta teoría.
Personalmente creo que los supervivientes deberían ser como los primeros pioneros que hacían sus esquivadores de maíz cuando acampaban por la noche o como plato de desayuno en lugar de tratar de preparar mucho por adelantado para llevar como sustento durante un par de días: frutas secas y nueces y una lata de frijoles probablemente serían una mejor opción.
Los vaqueros ciertamente montaron junto con sus latas de frijoles en la alforja, y un poco de harina para hacer pan en un palo.
Los esquivadores de maíz son nutritivos sin ser altos en azúcar, y como se nos recuerda constantemente, el azúcar es el enemigo número uno, lo que resulta en diabetes, obesidad y muchos más problemas de salud.
Se necesita un tiempo para adaptarse a alimentos más simples, pero como sobrevivientes, es hora de acostumbrarse a comer menos azúcar y asegurarse de que nuestros cuerpos estén sanos para hacer frente a los desafíos físicos y mentales.
harina de Maíz de los Dodgers Receta
Ingredientes
- 2 tazas de harina de maíz
- 2 cucharadas de grasa de tocino o aceite de coco
- ½ cucharadita de sal
- 2 cucharadas de azúcar morena opcional, solo para usar si se hacen esquivadores de maíz dulces
- 2 tazas de leche o agua
- 1 cucharadita de levadura en polvo
Instrucciones
-
Prepare la harina de maíz llevando las 2 tazas de leche o agua y la sal en una cacerola sobre el fuego o la estufa casi a ebullición.
-
Baje inmediatamente el fuego a medida que agrega las 2 tazas de harina de maíz poco a poco para que no se formen grumos. Solo agregue el azúcar si está haciendo los esquivadores de maíz para comerlos como un dulce.
-
Revuelva de forma intermitente mientras cocina para asegurarse de que no se pegue en el fondo.
-
Una vez cocido, retírelo del fuego y déjelo reposar unos 5 minutos.
-
Agregue el polvo de hornear.
-
Calienta y engrasa tu sartén o horno holandés con grasa de tocino como los pioneros habrían usado, o aceite de coco como una alternativa más saludable, y deja caer cucharadas.
-
Si usas una sartén de hierro fundido, fríe durante unos 10 minutos, voltéala después de 5 minutos cuando empiecen a ponerse de color marrón claro alrededor de los bordes. Descubrí que son bastante delicados y tienden a querer pegarse a la base, así que tenga cuidado al girar.
-
Si usa un horno holandés, coloque la tapa y hornee durante 10 minutos, revíselo periódicamente y quítelo del fuego cuando se vuelva marrón claro alrededor de los bordes.
-
Sirva con un chorrito de miel y una pizca de canela, o puede agregar mantequilla y mermelada de fresa. Si los hiciste sin azúcar, pueden ir en un plato con una porción de estofado de vaquero.
Dodgers de maíz hechos con yogur o suero de leche
Ingredientes
- 2 tazas blancas o de harina de maíz amarillo
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio (bicarbonato de soda)
- 2 tazas de agua
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1 cucharada de harina
- 2 cucharadas de brown azúcar opcional: úselo solo si se sirve con una cobertura dulce
- 2 cucharadas de aceite de coco
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 taza de yogur cremoso doble o suero de leche
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 huevo grande
Instrucciones
-
En una cacerola, combine 1 taza de agua, el yogur y el aceite de coco, y colóquelos sobre el fuego.
-
Combine la harina de maíz, el azúcar morena, el bicarbonato de sodio (no el polvo de hornear, que es para más adelante) y la sal en un tazón y mezcle hasta obtener una pasta suave con la otra taza de agua.
-
Lentamente, mientras revuelve constantemente, agregue la mezcla del tazón al contenido de la cacerola, asegurándose de que no se forme grumos.
-
Deje que hierva e inmediatamente baje el fuego a bajo para evitar que se pegue en el fondo y se queme.
-
Dejar cocer durante 20 minutos a fuego lento, comprobando cada pocos minutos.
-
Retire del fuego y transfiera la papilla de harina de maíz a un tazón para que se enfríe un poco.
-
Batir los huevos con la mantequilla derretida, el polvo de hornear y la harina.
-
Añadir a la masa de harina de maíz caliente en el tazón y mezclar bien.
-
Coloque cucharadas en una sartén engrasada caliente y cocine durante 5 minutos de cada lado, volteándolas con cuidado.
-
Coloque los que estén hechos en un lugar cálido hasta que haya terminado de freír todos los esquivadores de maíz.
-
Servir con aderezos dulces o salados.
Algunas personas no cocinan la harina de maíz primero como una papilla, sino que simplemente combinan todos los ingredientes secos y se mezclan en una masa, luego dejan caer cucharadas en una sartén o se hornean en el horno a 350 F / 175 C. ¡Tal vez las madres pioneras hicieron esto cuando tenían prisa!
