Cómo hacer Chucrut Casero de la Manera Simple
Cómo hacer chucrut casero de la manera simple, o también se podría llamar la manera del pobre. Es una excelente manera de comenzar con la fermentación. El resultado es un chucrut de gran sabor que hará que quieras hacer más.
Qué es chucrut casero
El chucrut casero real es crudo, fermentado y lleno de nutrición y bacterias buenas. La mayoría del chucrut en las tiendas se trata térmicamente y se agria a través del vinagre, por lo que es un producto totalmente diferente. Vale la pena hacer el suyo propio.
Los ingredientes para el chucrut son la col y la sal, esta mezcla fermenta (agria) a través de bacterias naturales.
El chucrut desnudo es ideal como complemento para cualquier ensalada o envoltura. Sin embargo, para obtener algo de diversidad, también puede agregar otros ingredientes.
Además, no solo la col blanca hace chucrut, la col roja se puede usar igual de bien y hace un hermoso color. Al agregar manzanas y cebollas (opcional), hace un gran Blaukraut.
Si ha visto a su abuela hacer chucrut, recordará que implicó mucho trabajo, una vasija de fermentación especial y mucho tiempo.
Pero hacer chucrut puede ser simple y hacerse en lotes pequeños de la manera sencilla, solo use lo que tenga.
Si tiene una olla fermentadora sellada al agua, vea aquí cómo hacer chucrut con una olla fermentadora sellada al agua.
Lo que necesitará para hacer chucrut
Para cortar o triturar la col, necesitará una tabla de cortar y un buen cuchillo. Una trituradora de repollo es útil, pero no es necesaria para comenzar.
Para mezclar la col, necesitará un tazón grande para mezclar. Quieres que tu tazón sea más grande que el recipiente para fermentarlo, para que la col y la sal se puedan mezclar bien.
Un recipiente para fermentar el chucrut no tiene que ser una olla fermentadora. Personalmente, comenzamos con un helado respaldado, luego actualizamos a una olla de cocción lenta vieja, hacen excelentes crocks de fermentación.
Se puede usar cualquier recipiente de grado alimenticio no metálico que sea lo suficientemente grande para su lote. Aunque hoy no recomendaría usar plástico, pero honestamente, si todo lo que tienes es un recipiente de plástico, úsalo. Es mejor hacer chucrut en él, que no hacer chucrut en absoluto.
A continuación, necesitará algo para mantener la humedad. Si tienes piedras para pesar, úsalas, pero una ensaladera y un frasco de vidrio también funcionan muy bien para eso.
Para tener un pounder de chucrut es útil, también se puede usar una botella de vino. Muchas veces he usado mis manos para presionar cosas, y también funciona.
Y si está buscando un buen libro de fermentación, nos gusta el libro de Verduras Fermentadas. Está lleno de información sobre la fermentación de verduras, además de muchas recetas interesantes para comenzar.
Receta
1 alrededor de 2-3 libras de repollo (blanco o rojo)
1 cucharada de sal (uso conservas gruesas y Sal para encurtir
Agregue pimienta, bayas de enebro o hierbas a su gusto.
También agregar zanahorias a la col blanca se ve y sabe bien. Agregar manzanas va bien con la variación de la col roja.
Cómo hacer chucrut
Tomar las hojas exteriores de la col, así que es agradable y limpio. A continuación, tome dos o tres hojas más para cubrir el chucrut para el proceso de fermentación, y póngalas a un lado.
Ahora divida la col en 4 piezas y corte el tallo.
Divida cada pieza en 3-4 piezas más pequeñas y corte la col, aquí puede usar una trituradora de col o un procesador de alimentos. Cortar a mano le da un poco más de mordida. Si prefieres rebanadas más largas, hazlas más largas; todo depende de ti.
Dependiendo de su col, podría ser bueno usar un procesador de alimentos, al menos para las partes más gruesas de las hojas. ¡No querrás trozos grandes en tu chucrut!
Una vez cortada toda la col, agregue la sal y mezcle bien, masajeando la sal en la col.
Puede usar guantes de mano para protegerse las manos. Deberías ver el repollo empezando a verse mojado.
Ahora deje la mezcla para que la sal absorba más humedad de la col, el tiempo (aproximadamente una hora o más) lo hará por usted. Solo uso el pounder para apisonar el chucrut si el kraut está muy seco o grueso.
Tenga en cuenta que cuanto más masajee su salchicha alemana, más suave se volverá. Si te gusta el chucrut crujiente y crujiente, sé suave masajeándolo.
Ahora corte o ralle las zanahorias si se usa, encuentro que cortarlas se ve y sabe mejor, incluso si es un poco más de trabajo. Si usa manzanas en su lugar, córtelas en trozos de aproximadamente media pulgada. Agregue zanahorias y / o manzanas a la col de aspecto húmedo, mézclela y llénela a la olla de fermentación, empujando todo hacia abajo para que no deje bolsas de aire y la humedad suba.
Cubra la chucrut con las hojas que haya reservado y coloque las piedras de pesaje o un tazón más pequeño y un frasco de vidrio en la parte superior.
La presión (piedras de pesaje o un vaso con agua) es importante para mantener la salmuera. Por lo general, necesita un vaso más pesado el primer día. Asegúrate de que el chucrut esté completamente cubierto de líquido. Este podría no ser el caso de inmediato, ya que no apisonar el kraut. Pero debería ser el segundo día. Si no, añade un poco de presión.
Cubra todo con un paño de cocina para protegerlo del polvo y déjelo a temperatura ambiente (55 – 75F) durante aproximadamente 6 días, dependiendo de la temperatura. Un lugar más cálido acelerará el proceso de fermentación, un lugar más frío puede necesitar unos días más. Si está haciendo un lote doble, triple o más, necesitará más tiempo.
Aproximadamente una vez al día, o cuando se acuerde, presione un poco el peso para que se puedan detectar los gases.
Primero, verá burbujas, luego, después de unos días, comenzará a oler agrio y delicioso. Una vez que el burbujeo se ralentiza, el chucrut está listo.
Rellene el chucrut terminado en frascos, empujándolo hacia abajo para que se cubra con líquido (¡muy importante!), cierre bien los frascos y guárdelos en la nevera. Es bueno para varios meses, pero a menudo desaparece muy rápidamente en nuestra casa.
¡Disfruta!
- 1 blanco o rojo repollo (1 kg – 2.20462 libras)
- 1 cucharada de sal (yo uso la sal gruesa y el montón en la cuchara)
- Pimienta, bayas de Enebro, o hierbas (opcional, yo uso la pimienta)
- 1-2 (100gr – 3.5 oz) zanahorias (o manzanas, va bien con la variación de la col roja)
- Retire las hojas exteriores de la col para que quede limpia y agradable. A continuación, tome dos o tres hojas más para cubrir el chucrut para el proceso de fermentación y póngalas a un lado.
- Ahora divida la col en 4 piezas y corte el tallo.
- Divida cada pieza en 3-4 piezas más pequeñas y corte la col, aquí puede usar un procesador de alimentos. Prefiero cortar a mano, le da un poco más de mordida. Dependiendo de tu col, sin embargo, podría ser bueno usar un procesador de alimentos en su lugar, al menos para las partes más gruesas de las hojas. ¡No quieres grandes trozos ahí dentro!
- Una vez cortada toda la col, añadir la sal y mezclar bien, masajeando la sal en la col.
- Ahora deja la mezcla para que la sal saque la humedad de la col. No es necesario apisonarlo, el tiempo (aproximadamente una hora o más) puede hacerlo por usted.
- Ahora corta las zanahorias o manzanas, y añádelas a la col, mezclándola.
- Llénelo hasta la olla de fermentación, empujando todo hacia abajo para que suba la humedad.
- Cubra el chucrut con las hojas que haya reservado y coloque la piedra de ponderación o el tazón con un frasco encima. La presión es importante para mantener la humedad. Es importante que su chucrut esté completamente cubierto con líquido.
- Cubra todo con un paño de cocina para protegerlo del polvo y déjelo a temperatura ambiente (55 – 75F) durante aproximadamente 6 días, dependiendo de la temperatura. Un lugar más cálido acelerará el proceso de fermentación, un lugar más frío puede necesitar unos días más. Si está haciendo un lote doble, triple o más, necesitará más tiempo.
- Aproximadamente una vez al día, o cuando lo recuerde, presione un poco el peso para que se pueda observar el aire.
- Primero, verá burbujas, luego, después de unos días, comenzará a oler agrio y delicioso. Una vez que el burbujeo se ralentiza, el chucrut está listo.
- Rellene el chucrut terminado en frascos, empujándolo hacia abajo para que se cubra con líquido (¡muy importante!), cierre bien los frascos y guárdelos en la nevera.
Para obtener más información sobre las verduras fermentadas, recomendamos el libro: Verduras fermentadas: Recetas Creativas para Fermentar 64 Verduras & Hierbas en Krauts, Kimchis, Encurtidos en Salmuera, Chutneys, Condimentos & Pastas.
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