Wie Sie Ihr eigenes Filé-Pulver (aka Gumbo Filé) herstellen

Wie Sie Ihr eigenes Filé-Pulver (aka Gumbo Filé) herstellen

Filé Powder ist ein geschichtsträchtiges Gewürz und Verdickungsmittel, das aus den getrockneten, grünen Blättern von Sassafrasbäumen hergestellt wird. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Ihr eigenes Filé-Pulver herstellen und in der Küche verwenden können.

Ich werde nie meinen ersten Geschmack von Sassafras Root Tea vergessen, dem rot gefärbten, würzigen Gebräu, das dem Erfrischungsgetränk Dr. Pepper sehr ähnlich schmeckt. Meine Mutter brachte meinem Bruder und mir bei, wie man das Gebräu mit Sassafras-Wurzeln zubereitet, die wir während eines von unzähligen Outdoor-Abenteuern im Lowcountry von South Carolina gegraben haben.

Die Erfahrung hat Sassafrasbäume (Sassafras albidum) als eine besondere Pflanze, an die ich mich erinnern muss, dauerhaft in mein Gehirn geätzt. Wäre ich in Louisiana aufgewachsen, das von kreolischer und Cajun-Kultur durchdrungen ist, wäre ich vielleicht auch mit den Blättern von Sassafrasbäumen aufgewachsen, um Filépulver herzustellen. Das müsste später kommen …

Schneller Vorlauf bis heute und meine Frau (der Tyrann) und ich leben und suchen immer noch in South Carolina, jetzt im Upstate. Sassafras ist auch hier reichlich vorhanden, daher haben wir gelernt, wie man Filépulver aus den Blättern der Pflanze herstellt.

Wenn Sie in der östlichen Hälfte der Vereinigten Staaten leben, können Sie wahrscheinlich auch Ihr eigenes Filé-Pulver herstellen.

Wir hoffen, dass Sie die Informationen in diesem Artikel verwenden, um Ihr eigenes hausgemachtes Filé-Pulver herzustellen. Lesen Sie weiter, um herauszufinden, wie!

Eine kurze Geschichte des Filé-Pulvers

Überall dort, wo Sassafras wächst, verwendeten die amerikanischen Ureinwohner verschiedene Teile des Baumes für Nahrung und Medizin, lange vor der Ankunft der Europäer.

Hier ist ein kurzer Blick auf die einheimischen Sassafrasbäume:

Wenn Sie in den Grünflächen dieser Karte wohnen, können Sie Sassafrasbäume (Sassafras albidum) finden und Ihr eigenes Filépulver herstellen. (Public Domain image credit: Elbert L. Little, Jr. // U.S. Geological Survey – Digitale Darstellung des „Atlas der Bäume der Vereinigten Staaten“ von Elbert L. Little, Jr. Link)

Was heute der US-Bundesstaat Louisiana ist, begann als französisches Territorium, das zu Ehren des französischen Königs Ludwig XIV. Die Vermischung der Kulturen der amerikanischen Ureinwohner, Afroamerikaner und Franzosen führte zu faszinierenden kulinarischen Mashups. Eine der bekanntesten Kreationen: Gumbo, ein herzhafter Eintopf aus:

• fleisch (oft Wurst und Meeresfrüchte),
• Gemüse (Sellerie, Paprika, Zwiebeln) und
• ein Verdickungsmittel.

Die Choctaw, die in der Region beheimatet waren, hatten lange Zeit gemahlene Sassafrasblätter als Verdickungsmittel in ihrer Küche verwendet. Afroamerikaner hatten eine Tradition, Okra für den gleichen Zweck zu verwenden. Und die Franzosen verwendeten natürlich Mehlschwitze (Mehl-Butter-Mischung) als Verdickungsmittel.

Bis heute sind Familienrezepte und Köche (oft stark) unterschiedlicher Meinung darüber, welche Kombination von Verdickungsmitteln bei der Herstellung eines „echten“ Gumbo verwendet werden soll: Filépulver, Okra, Mehlschwitze oder verschiedene Kombinationen davon. Nein, wir nehmen keine Partei, weil wir es besser wissen.

Woher kommt das Wort filé?

Auf Französisch bedeutet filé so etwas wie „seilig oder strähnig werden.“ Dieser Name spielt auf die Tatsache an, dass Sie, wenn Sie Filépulver zu früh in eine Schüssel geben oder versuchen, eine Schüssel mit Filé über Nacht darin zu lagern, wahrscheinlich ein klebriges Durcheinander anstelle einer seidig glatten, verdickten Sauce haben.

Das liegt daran, dass Sassafrasblätter einige ernsthafte schleimige Eigenschaften haben – und Sie müssen wissen, wann und wie Sie Filépulver zu einem Gericht hinzufügen, um die richtige Textur zu erhalten. (Dazu später mehr.)

Wie man Filépulver herstellt

Lassen Sie uns nun einen Einblick in die Herstellung Ihres eigenen Filépulvers geben. Hier ist ein Schritt-für-Schritt:

Schritt 1. Identifizieren Sie Sassafras Bäume in Ihrer Nähe.

Zuerst muss man wissen, wie ein Sassafrasbaum aussieht. So identifizieren Sie einen Sassafras-Baum:

A. Sassafras-Blattform

Sassafras-Blätter sind der einfachste Weg, den Baum zu identifizieren. Die Blätter sind 4-8 „lang und sind eine der wenigen Baumarten (zusammen mit roter und weißer Maulbeere), die drei verschiedene Blattform auf dem gleichen Baum produzieren:

• dreilappiger „Geist“,
• zweilappiger „Fäustling“ und
• unlappiger „Fußball“ (das ist American Football, ihr Heiden).

Die drei häufigsten Blattformen eines Sassafrasbaums. Sie können gelegentlich auch 4- und 5-lappige Blätter produzieren.

* Sassafras-Bäume produzieren gelegentlich auch vier- und fünflappige Blätter. (Danke an unseren Freund Ryan Merck, der ein 5-lappiges Blatt gezeigt hat, das er gefunden hat.)

Sassafrasblätter haben abgerundete Kanten (kein Beißring oder scharfe Kanten). Untersuchen Sie sie genau und die obere und untere Blattoberfläche haben eine leicht unscharfe Textur. Zerdrücken Sie ein Blatt oder einen Zweig in Ihrer Hand und Sie werden das unverwechselbare süße und würzige Aroma von Sassafras bemerken.

B. Sassafras Baumgröße und Wachstumsgewohnheit

Ein reifer Sassafras Baum kann 60 ‚in der Höhe erreichen, aber wir haben sie selten in dieser Größe gesehen. Typischerweise finden wir Flecken junger Sassafrasbäume entlang von Waldrändern, die über Wurzelsauger kleine Kolonien gebildet haben.

Jeder Sassafrasbaum hat eine große zentrale Pfahlwurzel und die Seitenwurzeln werden geerntet, um Wurzelbier / Tee herzustellen, ohne den Baum zu töten.

C. Sassafras Rinde / Blumen / Früchte

• Die graubraune, geriffelte und zerklüftete Rinde an alten Bäumen weicht der roten Innenfarbe, wenn die Rinde geschnitten oder beschädigt wird. Die Rinde junger Sassafrasbäume ist glatt mit einer grünlich-grauen Färbung.
• Sassafrasbäume produzieren im Frühjahr attraktive grün / gelbe Blüten.
• Weibliche Sassafras-Bäume produzieren wunderschöne blau-schwarze Steinfrüchte („Sassafras-Beeren“), die an leuchtend roten Stielen / Stielen befestigt sind. Blüten auf weiblichen Bäumen (wenn bestäubt) weichen kleinen hängenden Büscheln bläulich-schwarzer Beeren (Steinfrüchte), die in scharlachroten becherartigen Gefäßen auf scharlachroten Stielen (Stielen) getragen werden. Beeren reifen im Spätsommer / Frühherbst. Nein, Sassafras-Beeren sind für den Menschen nicht essbar.

Gibt es irgendwelche sassafras Baum Blatt Lookalikes?

Rote und weiße Maulbeere überlappt sich mit einem Großteil der einheimischen Sassafras und hat vage ähnlich aussehende Blätter – sogar Blätter mit unterschiedlichen Formen am selben Baum, wie Sassafras. Maulbeerblätter sind jedoch spitz mit gezahnten Kanten, während Sassafras-Blätter mit glatten Kanten abgerundet sind.

Schritt 2. Ernten Sie Ihre Sassafras-Blätter nachhaltig.

Wann sollten Sie Sassafrasblätter ernten, um sie zu Filépulver zu verarbeiten? Jedes Mal, wenn der Baum grüne Blätter hat, können Sie sie zur Herstellung von Filépulver ernten.

Beachtet, wir sagten Blätter, keine Zweige. Einige Leute empfehlen, bei der Herstellung von Filépulver ganze Äste vom Baum abzuschneiden. Diese Praxis kann einen jungen Sassafrasbaum verletzen oder töten. Stattdessen empfehlen wir Folgendes, um Sassafras-Blätter nachhaltig zu ernten:

• Ernten Sie Blätter nur, indem Sie sie vom Baum kneifen oder abschneiden, NICHT indem Sie ganze Äste entfernen.
• Ernten Sie nur untere Blätter und nicht mehr als 25% der gesamten Blätter der Pflanze, wenn Sie im Frühjahr oder Sommer ernten.
• Sie können Blätter im Frühherbst viel aggressiver ernten, wenn die Blätter noch grün sind, bevor sie anfangen, Farbe zu färben. (Dies ist, wenn / wie wir es vorziehen, Sassafras Blätter zu ernten.)

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Schritt 3. Trocknen Sie Ihre Sassafras Blätter.

Sie möchten, dass Sassafrasblätter grün, aber knusprig trocken sind, bevor sie zu Filépulver verarbeitet werden. Wir verwenden einen Excalibur-Dörrgerät mit 9 Schalen, der über Nacht auf ~ 100 ° F (38 ° C) gedreht wurde, um unsere Blätter zu trocknen.

Wir verwenden einen Excalibur-Dörrgerät, um unsere Sassafras-Blätter schnell zu trocknen (ca. 12 Stunden). Sie können Ihre Blätter jedoch einfach etwa eine Woche lang in Innenräumen trocknen lassen, anstatt einen Dörrgerät zu verwenden.

Sie benötigen jedoch keinen Dörrgerät oder eine ausgefallene Ausrüstung, um Sassafras-Blätter zu trocknen. Sie können einfach setzen sie in einer einzigen schicht in einem trockenen indoor lage für eine woche oder so.

*Eine Sache, die Sie entweder vor oder nach dem Trocknen der Blätter tun sollten, ist, die Stängel zu entfernen, die zu holzig sind, um sie zu Pulver zu mahlen. Sie können dies ziemlich schnell von Hand oder mit einem Messer tun. Wenn Sie dies nach dem Trocknen der Blätter tun, können Sie das Blattmaterial einfach (mit sehr trockenen Händen) in eine große Schüssel geben und dann die holzigen Stängel in Ihrer Hand kompostieren.

Pudern Sie Ihre Sassafrasblätter zu Filépulver.

Wie fein soll Ihr Filé-Pulver sein? Ein hochwertiges kommerzielles Filé-Pulver ist genau das: ein Pulver. Dies geschah traditionell mit einem großen Mörser und Stößel.

Mit unserer vorhandenen Heimausrüstung führen wir zuerst unsere Blätter durch einen Mehrblattschneider. Dann nehmen wir die fein zerkleinerten Blätter und mahlen sie in einem Mörser und Stößel.

Letzte Schritte: mahlen Sie die getrockneten gehackten Sassafrasblätter mit Mörser und Stößel zu Filépulver.

Eine Pulverkonsistenz liefert ein besseres Gewürz / Verdickungsmittel, aber Sie könnten Ihr Filé als fertig betrachten, nachdem Sie Ihre getrockneten Blätter durch einen mehrblättrigen Mixer oder eine Küchenmaschine laufen lassen.

5. Bewahren Sie Ihr Filé-Pulver in luftdichten Gewürzdosen auf.

Zum Schluss geben Sie Ihr fertiges Filé-Pulver in etikettierte Gewürzdosen (mit Name des Gewürzes + Verarbeitungsdatum). Für größere Mengen eignen sich auch Druckverschlussbeutel oder große Einmachgläser.

Hausgemachtes Filépulver im Gewürzglas.

Wie lange hält Filé Powder? Filé-Pulver, das in einem luftdichten Gefäß in Ihrem Schrank aufbewahrt wird, sollte seinen unverwechselbaren Geschmack und seine grüne Farbe etwa 6 Monate lang beibehalten, bevor die Oxidation beginnt, es brauner erscheinen zu lassen.

Jetzt wissen Sie, wie Sie Ihr eigenes Filé-Pulver herstellen können! Als nächstes kommt der beste Teil: Verwenden Sie es, um köstliche, geschichtsträchtige Rezepte zu würzen und zu verdicken. Viel Spaß!

Häufig gestellte Fragen zu filé powder

Wie spricht man Filé aus?

Filé wird „fee-lay“ ausgesprochen.“

Wie schmeckt Filépulver?

Filé Powder hat komplexe Geschmacksnoten: mildes Wurzelbier, erdig-grasig und ein Hauch von Bitter. Wie die meisten Kräuter ist Filé-Pulver nicht etwas, das Sie mit dem Löffel essen möchten, aber es verleiht den Gerichten wunderbare Geschmacksnuancen und ist nicht nur ein Verdickungsmittel.

Warum verdickt Filépulver Saucen und hat schleimige Eigenschaften?

Praktisch jede Pflanze produziert Schleim in unterschiedlichem Maße, um unter anderem bei der Wasser- und Nährstoffspeicherung zu helfen. Auf der anderen Seite des hochschleimigen Spektrums befinden sich Pflanzen wie Kaktusfeigenkakteen.

Sassafrasblätter enthalten zufällig relativ hohe Mengen an Schleim, der dann verdickt, was auch immer Filépulver hinzugefügt wird.

Gibt es Filé-Pulverersatzstoffe?

Okra ist der häufigste Ersatz für Filépulver, da Okra-Schoten auch sehr schleimig sind. Einige Gumbo-Rezepte verwenden sogar Okra- und Filé-Pulver, obwohl andere das eine dem anderen vorziehen.

Vor den Tagen der Gefrierschränke war es durchaus möglich, dass Okra verwendet wurde, um Gumbos und Jambalayas im Sommer zu verdicken, während Filépulver in kühlen Jahreszeiten verwendet wurde.

Ein weiterer möglicher Filépulverersatz, den wir lieben, ist Malabarspinat, aus dem wir Maafe / afrikanischen Erdnusseintopf machen. Malabar Spinat schmeckt wie Spinat, ist aber sehr schleimig. Es packt jedoch nicht den einzigartigen würzigen Schlag von Filé Powder.

Können Sie Filé und Okra oder andere Verdickungsmittel gleichzeitig verwenden?

Die Antwort auf diese Frage hängt davon ab, welchen Koch Sie fragen – oder welches Familienrezept Sie verwenden. Wenn Sie sowohl Filé-Pulver als auch Okra in derselben Schüssel verwenden, denken Sie daran, dass es sehr einfach ist, die Dinge zu stark zu verdicken, insbesondere wenn sich eine Mehlschwitze in der Mischung befindet.

Müssen Sie Filépulver kühlen?

Nein, Sie müssen Filé-Pulver nicht kühlen, aber dies verlängert seine Lebensdauer um viele Monate (sowohl Farbe als auch Geschmack).

Wann sollten Sie einer Mahlzeit Filépulver wie Gumbo oder Jambalaya hinzufügen?

Allgemeine Hinweise:

• Wenn Sie wahrscheinlich keine Reste haben, geben Sie Filépulver in den Topf, NACHDEM Sie es vom Herd genommen haben und kurz vor dem Servieren.
• Wenn es wahrscheinlich Reste gibt, entweder: a) Fügen Sie Filépulver hinzu, wenn sie plattieren, oder b) lassen Sie die Leute ihr eigenes Filépulver zu ihrem gewünschten Geschmack / Konsistenz hinzufügen.

Zu frühes Hinzufügen von Filépulver kann zu einer dicken, fadenförmigen Sauce führen. Das Gleiche passiert, wenn Sie eine Sauce mit Filépulver erneut erhitzen.

Wofür können Sie Filé Powder sonst noch verwenden?

Jede Sauce, Suppe oder Soße, die ein angenehm würziges Verdickungsmittel benötigt, kann von der Zugabe von Filépulver profitieren. Lernen Sie es ein wenig kennen und nutzen Sie Ihre Fantasie.

Sind Filépulver oder Sassafrasblätter krebserregend?

Öl in den Wurzeln und der Rinde von Sassafras enthält Safrol, eine Verbindung, die auch in vielen anderen essbaren Pflanzen wie Basilikum, schwarzem Pfeffer, Zimt, Muskatnuss und anderen vorkommt. In den 1960er Jahren gaben Wissenschaftler Labormäusen hohe Konzentrationen von Safrol, die dann hohe Krebsraten entwickelten. So wurde Safrolöl (und Sassafraswurzeln / -rinde) in den Vereinigten Staaten für den menschlichen Verzehr verboten.

Neuere Forschungen haben Zweifel an der potenziellen krebserzeugenden Wirkung von Safrol- und / oder Sassafras-Wurzel- und Rindenprodukten auf den Menschen aufkommen lassen, da Menschen keine Mäuse sind und wir diese Verbindungen sehr unterschiedlich metabolisieren.

Unabhängig davon sind Sassafrasblätter und Filépulver NICHT potenziell krebserregend, da sie im Gegensatz zu Wurzeln und Rinde praktisch keine messbaren Mengen an Safrol enthalten.

Gibt es gute im Laden gekaufte Filé-Pulver?

Wenn Sie Ihr eigenes Filé-Pulver nicht herstellen möchten oder können, empfehlen wir Ihnen, Zatarain’s File Powder zu kaufen.

KIGI,

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