Slutty Food Blog
Im Rahmen meiner Neujahrsvorsätze 2017 möchte ich jede Woche ein neues Rezept machen. Ich war in letzter Zeit in einer Art Kochflaute – Kreativität ist mir entgangen, dank des Stresses, ein Haus zu bewegen und zu renovieren – und bin auf der Suche nach Inspiration und neuen Lebensmitteln, über die ich sabbern kann.
Ich habe diesen 3-Zoll-Ordner voller Rezepte zu Hause. Kein Scherz. Drei Zoll. Voll. Einige dieser Rezepte stammen aus etwa 16 Jahren, als wir in Spokane lebten und ich gerade lernte, wie man kocht. Ich habe ein Kochbuchprogramm für meinen Computer, in dem Sie ein Rezept einstecken können und es Ihnen die Nährwertinformationen für das Rezept liefert. Sie könnten eine ganze Seite ausdrucken, und ich würde all diese Rezepte, die ich damals im alten Internet gefunden habe, eingeben und ausdrucken. Ich habe KEINE Ahnung, woher viele dieser Rezepte stammen. Also kann ich sie nicht wirklich als meine eigenen beanspruchen. Viele von ihnen habe ich schon einmal gemacht, und ich habe wirklich nur die Rezepte behalten, die ich mag und die Rezepte, die ich noch nicht in diesem Ordner gemacht habe.
Es sollte nicht überraschen, dass etwa 85% der Rezepte in diesem Ordner Rezepte sind, die ich noch nicht gemacht habe. #lazyaf #orbusyaf #imnotsure
Der Ordner ist in Abschnitte unterteilt – Rindfleisch, Huhn, Schweinefleisch, Nudeln, Gemüse, Getränke, Süßigkeiten und Verschiedenes. Jeder Abschnitt hat auch einen Ordner, und in jedem Ordner befinden sich alle Rezepte, die ich im Laufe der Jahre aus Zeitschriften gerissen habe. Food Network, Real Simple, Guten Appetit, Saveur, Essen und Wein … TONNEN von REZEPTEN. In der Weihnachtspause saß ich in einem seltenen Moment der Faulheit auf meiner Couch, blätterte durch einen Stapel Zeitschriften, die ich lesen musste, bevor ich sie warf, und natürlich habe ich ein paar Rezepte herausgerissen, und ich sagte hey, Warum reiße ich diese immer wieder heraus? Ich mache diese Rezepte nie. Ich mache immer wieder die gleichen stinkenden Rezepte. So, das ist, wo ich die Idee für diese Auflösung bekam!
Das erste, das ich auswählte, musste ein gemütliches Comfort Food Rezept sein, denn rate mal, was Leute, es war gestern 15 Grad draußen. Ja, Leute, 15 VERDAMMTE Gefriergrade. Mein neues / altes Haus wird sehr kalt und ich stelle fest, dass die Fußleistenheizung grundsätzlich nutzlos ist, es sei denn, Sie drehen sie auf über 80 Grad. Also wollte ich etwas kochen, das meinen Ofen in Gang bringt und uns von innen heraus aufwärmt.
Vor einiger Zeit, als ich auf Pinterest anfing, fand ich ein Rezept für J. Alexanders Copycat Mac and cheese. J. Alexander’s ist ein Restaurant, in dem ich mit meinen Freunden Liz und Sara an einem Mädelsabend in Chicago war. Wir ließen die Ehemänner mit den Kindern zu Hause – sie hatten eine Pizzaparty und etwas Whisky, und wir zogen uns an und gingen in ein schönes Restaurant, um unsere Gesichter mit all den versautesten Speisen voll zu schieben. Ich glaube, ich erinnere mich, dass ich einen wirklich leckeren heißen Spinatdip bestellt habe, Mac und Käse, und ein Steak. Ich erinnere mich an den Mac und Käse klopfen meine Socken aus. Als ich also einige Zeit später Pinterest durchforstete und über ein Nachahmerrezept dafür stolperte, musste ich es einfach machen. Also habe ich es gepinnt. Und einige Zeit danach habe ich es als Rezept markiert, das ich „bald“ machen wollte, also habe ich es mit 5.634 anderen in ein Word-Dokument kopiert und ausgedruckt. Ich steckte es in diesen Ordner. Und dann habe ich es nie geschafft. #lazyaf #orbusyaf #stillnotsure
Ich habe eine schnelle Google-Suche durchgeführt, um herauszufinden, von welcher Site dieses Rezept stammt, und diejenige, die der von mir ausgedruckten am ähnlichsten ist, befindet sich hier, aber es ist immer noch nicht genau dasselbe. Die Top 3 Suchergebnisse sind alle verschiedene Rezepte. Vielleicht probiere ich die anderen aus, bevor das Jahr vorbei ist. 🙂
Wie auch immer, hier sind meine Gedanken zum Originalrezept:
?Das Originalrezept sieht mehrere Hühnerbrühwürfel vor, von denen ich kein Fan bin. Ich finde Bouillon ziemlich salzig. Ich bin empfindlich gegenüber sehr salzigen Lebensmitteln. Also habe ich die Bouillon auf Anhieb weggelassen.
?Ich habe auch den Zucker weggelassen. Ich denke, wir fügen den Rezepten oft Zucker hinzu, wenn wir es nicht brauchen. Ich kann dir nicht sagen, wie oft ich ein Rezept für Tomatensauce gesehen habe, bei dem du Zucker hinzufügst, um es auszugleichen. Ich werde es vorher und nachher probieren und keinen Unterschied schmecken. Wir brauchen keinen Zucker mehr in unserem Körper, also habe ich das auch beseitigt.
?Es gibt einen Schritt im Originalrezept, in dem Sie die abgetropften Nudeln mit Olivenöl und Zitronensaft werfen sollen, bevor Sie sie der Käsesauce hinzufügen. Ich habe mir tatsächlich die Mühe gemacht, eine Zitrone zu kaufen, frischen Saft herauszupressen, auszumessen und in eine kleine Schüssel mit etwas gemessenem Olivenöl zu geben, und dann diesen Schritt vergessen. Im Nachhinein könnte es gut sein, dass ich diesen Schritt vergessen habe. Ich denke, es hätte nur dazu geführt, dass sich die Käsesauce beim Backen etwas mehr getrennt hätte. Also habe ich das auch unbeabsichtigt weggelassen.
?Das Rezept verlangt nach Gruyere-Käse und empfiehlt die Verwendung von halb normalem Gruyere und halb geräuchertem Gruyere. Ich suchte nach geräuchertem Gruyere und konnte es in keinem meiner Lebensmittelgeschäfte finden. Ich wünschte, ich hätte, weil ich denke, es hätte dies eine Kerbe getreten! Ich werde dieses Rezept wahrscheinlich wieder mit dem geräucherten Gruyere probieren!
?Ich liebte die dicke, saftig, samtig-ness der Käsesauce Basis, bevor ich den geschredderten Käse hinzugefügt. Ich kann diese Basis für andere Mac- und Käserezepte verwenden, die ich mir selbst ausgedacht habe.
In diesem Sinne und ohne weiteres, hier ist das Rezept, wie ich es vorbereitet habe!
Dient 4-6
Zutaten
8 Tassen Hühnerbrühe oder Hühnerbrühe
8 Unzen Cavatappi (ich habe das tatsächlich gewogen)
3 1/2 Esslöffel Butter, geteilt
2 Esslöffel Mehl
1 Tasse schwere Sahne
1/2 Tasse saure Sahne
1/2 Tasse halb und halb
1/2 kleine rote Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe, gerieben
1 Teelöffel Cholula
2 1/4 Tassen frisch geriebener Gruyere–Käse – kann eine Mischung aus Gruyere und geräuchertem Gruyere verwenden
1/2 Tasse Parmesankäse
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 Tasse Panko
Richtungen
1. Ofen vorheizen auf 350 Grad F. Bringen Sie die Hühnerbrühe zum Rollen kochen bei starker Hitze und fügen Sie die Cavatappi. Kochen Sie nach Packungsanweisungen. Abtropfen lassen und Cavatappi in den Topf geben.
2. Während die Nudeln kochen, 1/2 Esslöffel Butter in eine kleine Pfanne geben und schmelzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch bei mittlerer Hitze anbraten, bis der Knoblauch in der Butter schmilzt und die Zwiebel weich wird, etwa 8 Minuten. Wenn Sie fertig sind, stellen Sie die Hitze beiseite.
3. 2 Esslöffel Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Wenn geschmolzen, Mehl einrühren und 2 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Nach und nach die Sahne, die Hälfte und die Hälfte, und die saure Sahne unter ständigem Rühren hinzufügen. Schneebesen, bis zusammen erwärmt und verdickt, etwa 2-4 Minuten. Die sautierte Zwiebel-Knoblauch-Mischung und die Cholula unterrühren. Whisk bis gut kombiniert. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.
4. Whisk in 1 1/2 Tassen zerkleinert Gruyere und alle Parmesan. Wenn gründlich kombiniert, gießen Sie über die gekochten Nudeln. Rühren Sie zusammen, um gut zu kombinieren. Fügen Sie restlichen Esslöffel Butter in eine kleine Schüssel geben und Mikrowelle, bis es schmilzt, etwa 15 Sekunden. Fügen Sie den Panko hinzu und rühren Sie, bis der Panko mit der geschmolzenen Butter überzogen ist.
5. Gießen Sie die Hälfte der Mac-Käse-Mischung in eine gefettete Auflaufform. Mit der Hälfte des restlichen geriebenen Käses belegen. Gießen Sie den Rest der Mac-Käse-Mischung darauf und den restlichen geriebenen Käse darüber. Top mit dem gebutterten Panko. 20 Minuten backen oder bis der Mac und der Käse an den Rändern sprudeln und der Panko schön gebräunt ist.